您好,欢迎来到报告大厅![登录] [注册]
您当前的位置:报告大厅首页 >> 行业资讯 >> 食品 >> 酒店鲜榨果汁“潜规则”令人瞠目 兑多种添加剂

酒店鲜榨果汁“潜规则”令人瞠目 兑多种添加剂

2009-01-05 11:43:00报告大厅(www.chinabgao.com) 字号:T| T
  报告大厅摘要:新春佳节日益临近,酒店餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是,高朋满座的酒席上,当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时,有多少消费者能看清它的真面目?近一个月来,记者与武汉市工商、质监部门联合

    新春佳节日益临近,酒店餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是,高朋满座的酒席上,当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时,有多少消费者能看清它的真面目?近一个月来,记者与武汉市工商、质监部门联合跟踪调查,发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。

    2008年12月17日、18日,记者与武昌工商执法人员,随机调查了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家。

    在久久隆酒店,售价48元/扎的木瓜汁,服务员宣称其系新鲜水果榨出。但在实际操作间,记者与工商执法人员看到的完全是另外一幅景象:工作人员仅使用了几片木瓜,更多的是兑入一种名为“鲜榨果汁伴侣”的桔黄色液体和水。

    据调查,此种“鲜榨果汁伴侣”含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。如果完全使用水果榨汁,用二三个木瓜也榨不出一扎果汁,但是添加这种“鲜榨果汁伴侣”后,就可以大量掺水而保持饮料口感、颜色不变。这样,1个木瓜就可制出三四扎木瓜汁,1个西瓜可以制出20多扎西瓜汁。

    在体育馆路青莲酒家检查发现,其标称鲜榨的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁,实际制作方法与久久隆酒店如出一辙。

    像这样制作“鲜榨果汁”的,江城远远不止上述两家酒店。记者调查发现,酒店果汁业务多采取外包,而该市有数家鲜榨果汁伴侣生产厂家,大规模承包酒店果汁业务,并推广这种“鲜榨果汁”制作方法。

    江城酒楼鲜榨果汁调查

    当一扎扎、一杯杯带着浓郁果香,泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌时,很少人会想到:许多酒楼、星级宾馆销售的所谓鲜榨果汁,并非全用新鲜水果现场榨汁,而是兑入十多种添加剂和大量的水制成。经过记者连日来的跟踪调查,江城酒楼鲜榨果汁行业的这一“潜规则”已清晰地呈现出来。

    1个木瓜可榨出4扎木瓜汁

    “鲜榨果汁”果然有诈

    2008年12月17日、18日,记者与武昌工商执法人员,随机走访了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家2家大型连锁酒店。

    在久久隆酒店刚刚落座,服务员热情推荐酒水饮料,“不喝酒的话,可以喝果汁撒。”她称,酒店果汁都是完全用鲜水果榨的,果汁富含营养、又健康又开胃。酒水单上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎,奇异果汁58元/扎。记者等人点了一扎木瓜汁后,当即悄悄来到酒店鲜榨果汁的操作间。

    只见,被人称为“果汁妹”的女性工作人员正在榨汁操作。她在搅拌机中仅放入三四片木瓜,随后从白色的没有任何标签的塑料瓶中,倒出红黄色的液体加入搅拌机,又从三盒粉末中,用汤匙挖出少许粉末加入,加水后搅拌,一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁,香味扑鼻,橙色诱人,果肉碎末均匀分布,如果没看到它是怎么做出来的,一般顾客会真的以为这就是纯用木瓜现榨出来的。

    工商执法人员进入水果储藏室,水果全部储放在冷冻冰柜中,奇异果不少已经腐烂变质,橙子都已经结了厚厚一成霜。

    在位于体育馆路的荆州青莲酒家包房内,服务员递上酒水单上“鲜榨果汁”十分醒目,而且售价更贵,木瓜汁98元/扎,雪梨汁88元/扎,黑米核桃汁98元/扎。服务员称,鲜榨果汁顶多添了点水,除此以外都是水果。而执法人员检查发现,该酒店鲜榨果汁的制作方法,与久久隆酒店几乎完全一样:仅使用少量水果,兑入标称“鲜榨果汁伴侣”的瓶装液体,并且加入三种白色粉末,再加水搅拌。

    对此,久久隆酒店的“果汁妹”称,对于木瓜等汁水并不丰富的水果来说,用二三个也榨不出一扎果汁来,加一些东西的话,1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁,即便是西瓜等汁水多的水果,通过添加配方,1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。

    揭秘鲜榨果汁“化妆术”

    一扎果汁兑入10种添加剂

    鲜榨果汁中到底加入了哪些东西?

    记者与工商执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库,桌面上密密麻麻摆放着17瓶白色塑料瓶,上面贴着各种水果口味标签,如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。“这些都是鲜榨果汁伴侣,在榨汁时进行添加。”承包该酒店果汁业务的负责人李某称,这批货是从江苏昆山某食品有限公司购进的,由于大雨打湿原因,所以上面商标、生产厂家、地址等标签全部都被撕掉了。

    记者将2家酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到省质检院,经专家检测确定,这些都是“鸡尾酒”式的浓缩添加剂,例如木瓜汁伴侣,含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。奇异果汁伴侣,包括酸度调节剂、增稠剂、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、亮蓝色素、香精等。

    李某称,榨汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”,就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而,实际添加多少全靠“果汁妹”目测,此外,若多使用一些添加剂,就可以少使用一些水果,而且做出来果汁颜色更好看,口味更甜更浓稠。

    另外在榨汁中还要使用三种白色粉末,李某称,这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂,添加以后果肉和水不会明显分层,果肉分布均匀,消费者会认为这些饮料使用了大量水果。

    检查发现,销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂,如奇异果果汁,要兑入10种添加剂。现场一执法人员感叹:“不知道消费者喝的是果汁,还是色素、糖精、香精等兑出的‘三精水’。”

    90%毛利还不是最高

    “鲜榨果汁”利润到底有多少

    酒店销售鲜榨果汁,真实利润究竟是多少?记者随工商部门调查,根据酒店的进货单据、销售账目,算了一笔明细账。

    以荆州青莲酒家体育馆路分店为例,在武昌工商分局执法人员检查时,该店经营人员介绍鲜榨木瓜汁的操作流程:取500克木瓜,兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣,加入2克优果粉,加水搅拌而成。

    记者在酒店相关进货单据上看到,木瓜果汁伴侣40元/瓶,每瓶净含量为2000毫升,每次使用100毫升,折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。

    目前木瓜市场批发价8-11元/公斤,即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜,每次使用成本也只要5元左右。

    由此,酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁,原材料成本共约7元,然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元,毛利率高达93%。

    据酒店业人士称,80%只是行业平均利润率,93%的毛利率其实也还不算最高的,这家青莲酒店的果汁业务是酒店自己经营,原材料都是从外购进的,已经被供应商赚了一道材料钱。目前越来越多的酒店采取果汁外包方式,由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁,材料成本更低,甚至有些商家使用质量低劣产品,完全是“三精水”勾兑,根本不加水果,牟取更高暴利。

    “潜规则”瞒住众多消费者

    工商责令相关酒店整改

    记者在酒店中随机采访几位消费者,大部人对“鲜榨果汁”的“潜规则”毫不知情。

    在久久隆酒店消费的钟宜女士,接受记者采访时称,酒店的鲜榨果汁卖得比较贵,一直都以为它们肯定是现榨的纯天然果汁,没想到竟然是色素、香精等兑成的。旁边另一位消费者许先生称,往鲜榨果汁里面掺点水还能接受,但是加色素、糖精等就太离谱了,搞半天连水果味道都是人工合成的,这样赚钱太狠心了吧。

    武昌区工商局相关负责人表示,商家在销售时宣称或者标注“鲜榨果汁”,但实际上果汁中添加了色素、甜味剂等并未告知消费者,涉嫌侵犯消费者知情权。工商部门当日已责令相关酒店整改。

    不仅是鲜榨水果汁,目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、红枣汁等杂粮现榨汁,也采取了几乎同样的操作手法。究竟谁是“虚假”鲜榨果汁泛滥成灾的背后推手?记者将进行跟踪调查报道。

(本文著作权归原作者所有,未经书面许可,请勿转载)
报告
研究报告
分析报告
市场研究报告
市场调查报告
投资咨询
商业计划书
项目可行性报告
项目申请报告
资金申请报告
ipo咨询
ipo一体化方案
ipo细分市场研究
募投项目可行性研究
ipo财务辅导
市场调研
专项定制调研
市场进入调研
竞争对手调研
消费者调研
数据中心
产量数据
行业数据
进出口数据
宏观数据
购买帮助
订购流程
常见问题
支付方式
联系客服
售后保障
售后条款
实力鉴证
版权声明
投诉与举报
官方微信账号