节约成本 助推餐饮业发展

    恺撒龙海鲜粥城副总经理刘怡说，看了《26个为什么》，心里很震撼。在餐饮界打拼了16年经历过的风雨,无不跟这26个问题紧密相关。企业如何向前发展，经营理念和市场定位很重要。

    在餐饮利润越来越微薄的情况下，企业要求生存求发展，应该从自身抓起，在内部管理上下功夫。首先，从源头上节约成本。通过减少采购环节、规模采购，直接与粮油等批发商、蔬菜生产基地的供货商建立供货联系，减少中间环节以降低进货成本；内部管理责任到人，根据实际情况，对各项费用设立一个合理的消耗指标，对相关人员进行绩效考核，包括水、电、气、电话费等方面，使员工建立主人翁的态度，避免费用的超支。

    其次，控制人力成本。物价上涨后，KTV、洗浴城、慢摇吧等娱乐场所仍然盛行，服务从业人员的选择面越来越广，服务行业面临着僧多粥少的现状，餐饮业的用工荒也是日益突出。

    在这个问题上，我们要通过定岗定编、合理配置人员等方法留住员工。并对员工的工资进行上调，设立了工龄工资、岗位工资、绩效工资等制度，通过实行多劳多得,调动员工的积极性。在员工塑造、学习励志方面加大力度，除了平常的岗位培训外，将企业的优秀员工送往外地学习，以精神和物质上的奖励来激励员工，形成一种比、学、赶、超的工作氛围，提高员工的工作效率。