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一、饼干行业定义及分类

  我们生活中经常会吃饼干,以下是由中国报告大厅小编为你整理的饼干行业定义及分类,我们一起看看吧!

饼干行业定义及分类


  饼干行业定义

  所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

  初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播,产业革命以后因机械技术的发达,饼干的制作设备及技术迅速发展,扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。

  十九世纪五十年代的一天,法国比斯湾,狂风使一艘英国帆船触礁搁浅,船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后,人们回到船上找吃的,但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了,他们只好把泡在一起的面糊带回岛上,并将它们捏成一个个小团,烤熟后吃。没想到,烤熟的面团又松又脆,味道可口。为了纪念这次脱险,船员们回到英国后,就用同样方法烤制小饼吃,并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit(比斯开)的由来。

  饼干,英语是Biscuit,但是市场上从广东来的饼干,却称“克力架”,有人以为这是广东人做生意的“噱头”,很不以为然,其实是错怪了。因为在美国英语里,饼干就叫Cracker,词根crack,就像咬饼干的声音,即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。

  所以,英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干,其实质相同,只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人,都会感到它“厚而酥”的是英国式,“薄而脆”的是美国式。

  饼干分类

  饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

  韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。

  ·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

  · 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

  · 发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

  ·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,

  经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

  ·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

  ·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

  · 威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

  · 蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。

  ·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

  · 黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

  ·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

二、饼干行业概况及现状

  2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨。饼干的来源是“烤过两次的面包”,是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。以下对饼干行业现状分析。

  饼干行业现状分析,2015年中国饼干市场零售市场规模达639亿元,到2020年零售总额有望突破879亿元,这五年间年复合增长率有望达到6.6%。巨大的市场潜力加剧了饼干行业的竞争。饼干行业分析指出,目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。国内饼干企业并购成风,行业整合正在提速。

饼干行业现状

  随着我国经济增长,中国饼干市场的发展潜力很大,发展空间也非常广阔。今后随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,对饼干的市场需求量仍将会呈增长趋势。饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经机制焙烤而成的食品,它口感疏松,水份含量少,约为4%左右;它储存时间长,如果利用防潮包装材料包装能有10个月以上的保质期。现从四大方面来分析饼干行业现状。

  一、市场空间巨大

  饼干产品的市场规模由于我国人口众多,因此饼干的潜在需求总量很大,但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。近些年,随着人们生活水平的逐步提高,其消费意识和消费观念也发生了较大的变化,消费者对饼干的需求开始逐步上升。饼干行业现状分析,由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多,因此饼干企业的发展步伐加快,使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。从某种角度上说,已开始刺激中国的饼干市场,使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。

  二、中低档产品为主

  目前,在国内饼干市场中,大部分饼干还是以中低档产品为主。饼干行业现状分析,中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干,包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位,近年也开始重视此市场,开始进行相应的市场开拓。

  三、低脂健康产品成市场主流

  时下,人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时,休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世。饼干行业现状分析,这种产品以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代,加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素,满足现代人的营养需求。

  四、女性成为主要消费群体

  女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品,但如今这一情况正发生改变。调查结果显示,目前饼干消费中70%左右为女性购买,在苏打饼干中这个比例更高。饼干行业现状分析,女性消费中又以年轻女性居多,这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干,既可对付当一顿早点,又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化,推出专门针对女性的新品,如高钙苏打饼干等,其补钙对象并不是儿童,而是明确将其目标顾客群锁定在"25岁以上有健康意识的女性"。

  饼干行业现状分析,人们生活水平逐步提高,消费意识和选择理念发生较大变化,消费者对饼干产品提出的新的需求在不断增加。随着外商和港澳台商对我国饼干业源源不断的投资,我国饼干企业发展很快,饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。而新产品的频频问世,在很大程度上刺激着中国饼干市场开始向多元化、品质化发展,使我国原有的传统饼干市场发生了深刻变化。

三、饼干政策及环境

  2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业政策分析。

  饼干行业政策分析,2015年中国饼干市场零售市场规模达639亿元,到2020年零售总额有望突破879亿元,这五年间年复合增长率有望达到6.6%。巨大的市场潜力加剧了饼干行业的竞争。饼干行业分析指出,目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。国内饼干企业并购成风,行业整合正在提速。

饼干行业政策

  人们生活水平逐步提高,消费意识和选择理念发生较大变化,消费者对饼干产品提出的新的需求在不断增加。随着外商和港澳台商对我国饼干业源源不断的投资,我国饼干企业发展很快,饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。而新产品的频频问世,在很大程度上刺激着中国饼干市场开始向多元化、品质化发展,使我国原有的传统饼干市场发生了深刻变化。现从五大标准来分析饼干行业政策。

  一、饼干行业政策分析,创新,不单是产品品种,还有与之相配套的设备、产品理念、宣传文案等;

  二、饼干行业政策分析,定位,要精准清晰,直抵目标消费人群痛点;

  三、饼干行业政策分析,精简大流通品种,提供差异化的产品、定制化的服务,这也是越来越多消费者所需求的;

  四、饼干行业政策分析,新时代的新消费模式,即互联网销售模式的运用;

  五、加快人才队伍培养、注意人才梯队建设。饼干行业政策分析,目前国内食品业大都面临着转型升级,新形势下要有新思路,积极寻找适合自身发展的突破口,保证行业健康可持续发展。

  目前饼干行业不管从数据还是行业实情来看,都可以说形势严峻,企业利润下滑比较严重。饼干行业政策分析,目前国内食品业大都面临着转型升级,新形势下要有新思路,积极寻找适合自身发展的突破口,保证行业健康可持续发展。我国饼干的生产将更偏向于点心、主食、休闲食品方向发展,而且未来对饼干的需求量也将不断增长。因此,在机遇与挑战并存的饼干市场中,生产企业和机械制造企业都应注重品质和创新,不断迎合日新月异的消费市场。

四、饼干竞争分析

  2018年1季度甜饼干进出口贸易总额69268566美元。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业竞争分析。

  饼干行业竞争分析,随着国民收入的快速增长、消费水平及意识的不断提升,我国饼干行业迎来更为庞大的消费群体,从而面对更广泛的消费需求。未来几年,中国饼干业市场规模将会持续增长。饼干行业分析预计在2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨,市场前景广阔。以下对饼干行业竞争分析。

  2014-2019年我国饼干行业消费量统计

饼干行业竞争

  饼干的来源是“烤过两次的面包”,是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,根据配方和生产工艺的不同,饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。现从三大方向来分析饼干行业竞争。

  本土品牌

  近日,嘉士利集团与几家本土企业洽谈合作,公司有望在2020年通过兼并合作实现10亿规模,整个集团实现30亿规模。2018—2020年是嘉士利在香港主板上市以来第二个3年规划期。饼干行业竞争分析,主营业务重点发展饼干、蛋糕、手信、糖果、果茶等系列产品,进一步提升产品的渠道渗透率和覆盖率,巩固其在饼干细分市场的民族品牌地位。国内饼干市场增速放缓。尼尔森数据显示,2017年上半年,整体饼干市场销量同比衰退0.9%;2017年第三季度整体饼干市场销售额增长1.1%,但销量同比衰退了2.4%。如何重新赢得消费者,成为本土饼干企业不可回避的课题。

  外资品牌

  作为全球第五大食品和饮料公司,卡夫亨氏对中国零食市场也是高度重视。卡夫亨氏大中华区总经理Ze Dias表示,卡夫亨氏深知中国是一个拥有多元化和尝新性饮食文化的国家,因此致力于推出与中国消费者生活息息相关的品牌和产品。饼干行业竞争分析,该集团正式推出的卡夫趣族饼干系列正是基于在这一理念下,打造的一款零食品牌,其目标是在同质化严重的中国零食消费市场,以全新的理念唤起新生代消费者的好奇心,并推动消费者作出更多新尝试。目前整个中国新生代的消费思维跟消费行为发生了巨大变化,单一的产品功能已经不能符合新生代对于产品的诉求,所以企业要从产品外观形象的“呆趣萌”“新奇特”入手,同时把实物与娱乐、情感融合在一起来吸引消费者。目前整个中国饼干的销售情况还是呈逐年下滑的趋势,但随着卡夫、亿滋等一些主流品牌发生了变化之后,对于整个中国饼干行业,应该能起到积极、良性的促进作用。

  新品研发

  除了产品的个性化,消费者购买习惯的改变也引领着企业不断自我更新。饼干行业竞争分析,卡夫亨氏在电商渠道也是迅猛发展。2016年和2017年,卡夫亨氏亚太区最成功或扩展最快的品牌,就是卡夫亨氏的坚果品牌Planters。而新的趣族饼干等产品,卡夫零食也希望联手天猫,从数据、渠道和营销3方面落地新零售战略。在数据方面,卡夫零食结合天猫打造了“零食实验室”。其中,卡夫零食和天猫新品创新中心将针对市场趋势、消费者洞察、新品研发等课题进行了深度合作,用数据赋能新品研发,助力卡夫亨氏推出更多由天猫首发的定制零食;同时,通过数据银行、策略中心、阿里妈妈及用研中心的深度共创,通过数据洞察及智能营销,将运营效率最优化,从而达到品效协同。从渠道上来讲,双方也进行了长期深度合作的探索。通过全渠道合作的模式,共同拓展产品推广新渠道。在营销方式上,卡夫亨氏与天猫致力于共创全领域营销新亮点。在全面利用天猫平台数据的基础上,卡夫零食结合自身品牌营销策略,全链路与天猫共创营销新玩法。

  饼干行业竞争分析,现如今,饼干现已成为人们日常的休闲零食更有不少消费者将其作为正餐、主食,由此可以看出,在经济不断发展以及人民生活水平提高的趋势下,我国饼干的生产将更偏向于点心、主食、休闲食品方向发展,而且未来对饼干的需求量也将不断增长。因此,在机遇与挑战并存的饼干市场中,生产企业和机械制造企业都应注重品质和创新,不断迎合日新月异的消费市场。

五、饼干产业布局

  2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业布局分析。

  饼干行业布局分析,中国饼干市场的发展潜力很大,发展空间也非常广阔。今后随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,对饼干的市场需求量仍将会呈增长趋势。2011年我国饼干产量为551.8万吨,2016年为816.3万吨,而2017年则达到873.6万吨,同比增长7.02%。饼干行业分析指出,在十三五期间,预计我国饼干的产量仍会以7%-10%左右的速度增长,而需求量得增长也会超过8%-10%。到2024年我国饼干产量将达到1437万吨。

  2018-2024年中国饼干行业产量分析预测

饼干行业布局

  在经济增长放缓、主要原料成本攀升的局面下,饼干行业增速不再像以前那样亮眼。业内人士表示最近几年饼干糖果企业平均成本同比增长10%以上,饼干主要原料鸡蛋、糖、奶粉、包装材料等涨价幅度都在10%以上,人工费用增长在30%以上。现从四大格局来分析饼干行业布局。

  功能化饼干

  饼干行业布局分析,业内人士对“功能性”饼干的定义,通俗来讲是指专门针对细分人群而开发出来的具有一定营养保健功能的饼干。目前“功能性”饼干比较流行的趋势有三种:一是低糖类的产品,它可以满足糖尿病患者的消费需求;二是加入纤维素的产品;三是尽可能降低油脂含量的产品。有业内人士认为,未来功能性饼干是一个重要品类,企业应从中选择几个重点市场或重点群体进行开发。例如针对企业白领、学生等,推出营养补充型饼干;针对糖尿病的饮食需求,推出无糖饼干。

  休闲化饼干

  至今,休闲化饼干还没有一个明确的概念,业内人士认为,休闲化饼干对比那些具有饱腹性、低价格的大众饼干来讲,它应是一种高价格,具有零食化、娱乐化的饼干产品。而一提起休闲化饼干,其典型代表应是上海江崎格力高食品有限公司推出的格力高系列产品。饼干行业布局分析,随着市场趋势的改变,近年来,康师傅、旺旺等众多休闲大佬也相继推出休闲化饼干产品,例如“乐芙球”、“黑白配”、“泡芙”等,在康师傅2013年年报中显示,目前饼干市场小食饼干(零食化饼干)已超越夹心饼干成为第一品类,而这类饼干产品正在成为更多企业的开发方向。

  童趣化饼干

  饼干行业布局分析,童趣化饼干主要是针对儿童消费群体,在包装和产品本身进行创新和改变,从而打造玩趣、快乐的主题形象。大多数人会认为这是一个小众的细分化品类,市场局限性较大。

  进口饼干

  饼干行业布局分析,提起进口饼干,在中国市场上,最为风靡的要属Kjeldsens丹麦蓝罐曲奇饼干(以下简称“篮罐曲奇”)和Danisa皇冠曲奇饼干(以下简称“皇冠曲奇”),而谁是最正宗的丹麦曲奇饼干一直是人们争议的话题。

  与发达国家相比,我国人均饼干消费量还存在较大差距,国内饼干市场仍有较大的发展潜力。现阶段,饼干除了作为休闲零食外,开始向正餐、主食方向发展,消费者对饼干的需求呈现多元化。饼干行业布局分析,有实力的饼干生产企业依靠自身较强的研发创新能力,市场份额将逐步扩大,而实力较弱的企业将逐步退出市场,行业集中度有望持续提升。

六、饼干技术特点

  2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业技术分析。

  饼干行业技术分析,随着合资企业的大量出现,我国饼干生产工艺水平和产品质量有了较大提高,未几年我国饼干出口将保持稳定增长,饼干行业分析预计到2022年我国饼干食品出口量将到达62万吨。

饼干行业技术

  饼干的配方和生产工艺都有了很大改进,特别是在制作工艺上,由于采用了大容量自动式调粉机,摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机,再加上各种挤条、挤花、挤浆成形机的大量问市,远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用,使饼干的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。现从四大方法来分析饼干行业技术。

  ①原辅料处理。

  饼干行业技术分析,选用一般推广的新品种谷子制成的小米,先用水浸泡2~3小时后晾干,用磨粉机(用垂片式粉碎吹粉机)磨粉,细度最好达80目以上,晾干备用。

  ②面团调制。

  饼干行业技术分析,将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内,搅拌均匀,再加入糖浆,然后加入小苏打和碳酸氢铵,搅拌10分钟左右即可将面团调制好。

  ③辊轧成型。

  饼干行业技术分析,将调制好的面团放入饼干机成型机中进行辊轧并成型。

       ④烘烤。

        饼干行业技术分析,将成型后的生饼干坯放入隧道式烤炉或烤箱中,温度为220~230℃,烘烤4~6分钟,饼干即可烘烤成熟。

  ⑤冷却包装。

  饼干行业技术分析,待小米饼干从冷却链板的一端送到末端,剔除不合格的制品,经过包装,即为成品小米饼干。

  饼干的热粉韧性操作法、冷粉酥性操作法,华夫饼干、水泡饼干的生产技术,已在上海、广东等地采用。同时,饼干生产上的半发酵工艺、面团辊切冲印成形工艺、喷油技术、包装技术等新技术,也为我国焙烤食品质量上档次起到了重要作用。饼干行业技术分析,这些工艺和设备的引进改变了旧式手工操作和不卫生的局面,许多产品还采用了新的包装技术,如真空包装、充气包装、无菌包装等,为延长产品保存期提供了保证。

七、饼干市场分析

  目前我国饼干人均年消费量为1000克左右,而发达国家饼干的人均年消费量为25~35千克,中等发达国家也有12~18千克。我国饼干行业一直保持快速发展势头,产量不断增加。以下对饼干行业市场分析

  饼干行业市场分析,随着我国经济增长,中国饼干市场的发展潜力很大,发展空间也非常广阔。今后随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,对饼干的市场需求量仍将会呈增长趋势。饼干行业分析指出,在十三五期间,预计我国饼干的产量仍会以7%-10%左右的速度增长,而需求量得增长也会超过8%-10%。到2024年我国饼干产量将达到1437万吨。

  2018-2024年中国饼干行业产量分析预测

饼干行业市场

  随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,消费者一方面对饼干的市场需求量呈增长趋势,另一方面对饼干的种类有了更加多元化的需求。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。现从三大市场状况来分析饼干行业市场。

  2009年到2013年,我国饼干市场年复合增长率为24.5%,预计2014年至2018年复合增长16.4%。饼干行业市场分析,其中,2013年我国饼干市场零售额达到80.96亿美元,成为世界第三大饼干市场。一个不容忽视的问题是,排名市场前5位的饼干制造商中,只有排名第二的嘉士利集团为本土品牌。

  2015年中国饼干市场零售市场规模达639亿元,到2020年零售总额有望突破879亿元,这五年间年复合增长率有望达到6.6%。饼干行业市场分析,2016年6月,饼干行业通过食品生产许可的企业1699家,比2014年底的1918家减少219家。

  巨大的市场潜力加剧了饼干行业的竞争。饼干行业市场分析,目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。国内饼干企业并购成风,行业整合正在提速。2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨。

  饼干行业市场分析,众多的中小型企业技术和管理水平偏低,生产规模小,且高度分散。在他看来,国产饼干与外资品牌之间不是简单的生产设备上的差距,现在一些上规模的国产企业也使用世界一流的生产设备。实际情况是,中国消费者对进口品牌更有信任度,进口产品售价相对高,100克可以卖到六七元以上,有更大的议价空间与消费者进行沟通。

八、饼干发展趋势

  酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业趋势分析。

  饼干行业趋势分析,目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。2015年中国饼干市场零售市场规模达639亿元,饼干行业分析指出,到2020年零售总额有望突破879亿元,这五年间年复合增长率有望达到6.6%。

饼干行业趋势

  随着人们生活水平的逐步提高,消费意识和消费观念也发生了较大的变化,对饼干的需求开始逐步上升。饼干业的发展使中国饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度,在很大程度上,开始刺激中国的饼干市场,使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。现从三大趋势来分析饼干行业趋势。

  趋势一:新饼干口味正在兴起

  在过去3年内,原味一直是最常见的饼干口味,但原味饼干也是逐年减少最多的饼干类别,巧克力、牛奶、草莓等最经典饼干口味也一直在下滑。这是挑战也是机遇,对于饼干生产商来说,进行饼干口味的新探索,为消费创造不一样的体验,或许能够拯救销售危机。通过添加蔬菜、蔓越莓、抹茶和亚麻籽等具有某些健康功效的配料来改造饼干,是现在比较受欢迎的一种形式。饼干行业趋势分析,在饼干领域,还有一个较受消费者喜爱的口味是抹茶味,该口味是一种独特的亚洲口味。对国际品牌来说,这是进行口味本地化的良机。对国产品牌来说,也可以借此抢占市场。

  趋势二:轻薄的饼干更受欢迎

  时至今日,消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化,一些人开始认为饼干是一种“垃圾食品”。过去,饼干生产商大多通过宣称“无糖”来强调健康因素。饼干行业趋势分析,近年来宣称“低/无/减糖”的,无论在中国还是全球饼干市场都有所减少,该宣称可能会让消费者觉得饼干口味会打折。因此生产商开始采用其他的方法减少糖分用量,比如让饼干更薄,或者采用更小的包装。此外,用枫糖浆、椰糖或蛋黄果等天然甜味剂代替精糖,也可以降低糖分用量,且为产品增加额外的口味或者健康功效。

  趋势三:玩转产品,定制个性化营销

  在同质化的市场中,惟有传播能创造出差异化的品牌竞争优势。在这个会玩儿的年代,许多品牌通过定制个性化的营销方式,来圈粉更多的新生代群体。饼干行业趋势分析,通过建立体验式工厂,为消费者展现生产线、打造主题乐园,用一种体验化的营销方式获取消费者的信任。

  饼干行业趋势分析,人们生活水平逐步提高,消费意识和选择理念发生较大变化,消费者对饼干产品提出的新的需求在不断增加。随着外商和港澳台商对我国饼干业源源不断的投资,我国饼干企业发展很快,饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。而新产品的频频问世,在很大程度上刺激着中国饼干市场开始向多元化、品质化发展,使我国原有的传统饼干市场发生了深刻变化。

九、饼干重点企业

  此次评选活动得到了广大饼干企业、经销商以及消费者的大力支持,秉持“公开、公平、公正”原则,由广大网名投票评选,并有行业协会监督,提高评选的权威性和公正性。从活动启动到正式评选,得到了众多媒体的大力支持。2016年中国饼干十大品牌TOP10排名:

  饼干十大品牌TOP10排名:Oreo奥利奥(亿滋食品企业管理(上海)有限公司)

  始于1912年美国,全球知名的“黑白配”饼干,1996年进入中国,其“扭一扭,舔一舔,泡一泡”吃法广受流传,亿滋食品企业管理(上海)有限公司

  奥利奥于1912年在美国纽约诞生,现已是全球销量第一的饼干品牌,年销售额达15亿美元。作为最知名的“黑白配”饼干,奥利奥的外缘有一圈精美的浮雕花纹。经典的“扭一扭,舔一舔,泡一泡”吃法更是在消费者之间广为流传,创造出无数温馨动人的“奥利奥时刻”。

  饼干十大品牌TOP10排名:康师傅(顶新国际集团)

  始于1992年,顶新国际集团旗下,师傅控股有限公司,于方便面/即饮茶/包装水及蛋卷的市场占有率领先,大型中式方便食品及饮品集团

  2014 年度「食安杯」最受欢迎十佳食品安全企业」荣誉,并连续六届在年度食品安全重要会议上倍受称赞和嘉奖。连续九年荣获「大学生至爱品牌」荣誉。此外,康师傅入选 2014 年亚洲品牌500强、上榜《福布斯》发布的全球最具创新力公司榜单、来自于研究机构 Kantar Worldpanel发 布 的2014年全球品牌足迹排行榜中康师傅荣登 2014 中国快消品牌50强足迹榜榜首、工信部发布 2014 年C-BPI榜中康师傅方便面╱茶饮料╱瓶装水连续四年获得第一品牌称号、德国品牌协会于 2014 年 3 月颁发的「最佳产品品牌奖」及「最佳食品与饮料品牌奖。

  饼干十大品牌TOP10排名:嘉士利(广东嘉士利食品集团有限公司)

  广东名牌,广东省著名商标,大型饼干制造商,开平市食品工业主要支柱企业,广东嘉士利食品集团有限公司

  先后荣获驰名保护、中国名牌产品、全国食品工业优秀龙头企业、中国食品工业(饼干行业)竞争力企业、中国焙烤食品糖制品工业行业百强企业、中国食品行业最具竞争力品牌、广东省高新技术企业和广东省连续十七年“守合同、重信用”企业、江门市民营科技企业、江门市纳税A级企业等250多次(项)的荣誉称号。

  饼干十大品牌TOP10排名:好吃点(福建达利食品集团有限公司)

  始于1989年,致力于健康美味食品生产的大型集团化民营企业,十大饼干品牌,福建达利食品集团有限公司

  被中国营养学会授予“营养健康标示”产品,19家分公司、29个食品、饮料生产基地,总占地面积7000多亩,总建筑面积260多万平方米,员工总数(包括中高级管理人才、 各类技术人员)39000多名,年产值超百亿,是全国最大的全独资民族品牌食品生产龙头企业。

  饼干十大品牌TOP10排名:Orion好丽友(好丽友食品有限公司)

  创立于1956年韩国,旗下拥有好丽友•派/木糖醇3+口香糖/好多鱼/蘑古力/薯愿/好友趣等众多知名品牌食品,好丽友食品有限公司

  2008年4月,国家商标局认定“好丽友”为驰名保护。2010年4月,好丽友派、好多鱼、薯愿也被中国食品工业协会和国家质量监督检验中心认定为行业“金牌糕点”和“金牌膨化食品”。同时,好丽友还在中国食品工业协会以及中国焙烤食品糖制品工业协会中担任重要职务。

  饼干十大品牌TOP10排名:Garden嘉顿(嘉顿食品贸易(中国)有限公司)

  始创于1926年,饼干十大品牌,香港较大较具规模及设备先进的食品企业,嘉顿食品贸易(中国)有限公司

  嘉顿公司于一九九七年取得ISO9001质量保证系统证书,印证具国际级数的食品企业体系,成功贯彻质量水平,管理及运作更系统化和现代化。

  饼干十大品牌TOP10排名:徐福记(雀巢(中国)有限公司)

  创于1976年台湾,专注于糖果/糕点/沙琪玛/巧克力及果冻布丁等糖点休闲食品的大型企业,2011年成为雀巢旗下品牌

  徐福记以“质量第一,安全满分”建立完善的质量保障体系,将ISO90 荣誉证书01:2000、HACCP、出口食品卫生注册三大质量管理体系实施有效整合,严格准确地掌握及防范危害关键点,超过50名以上的专业品保团队,全面掌控、确保产品的优良品质。长期以来成功地建立了徐福记的金字招牌,成为中国新年糖果的领导品牌。

  饼干十大品牌TOP10排名:glico格力高(上海江崎格力高食品有限公司)

  始于1919年日本,多元化事业的集团型食品企业,行业极具影响力品牌之一,上海江崎格力高食品有限公司

  格力高集团是一个多元化事业的集团型食品企业。总公司在上海,在日本以生产休闲食品、冷饮、加工食品、健康食品的江崎格力高食品公司为中心,另外在东南亚设有泰国格力高、在欧洲和达能合资有法国格力高、在美国国内设有Glico USA公司。

  饼干十大品牌TOP10排名:太平Pacific(亿滋食品企业管理(上海)有限公司)

  始于1892年英国,国内梳打饼干类领先品牌,致力于美味多样营养的健康型饼干品牌,亿滋食品企业管理(上海)有限公司

  太平旗下的产品最早可以追溯到1892年消化饼在英国的诞生,而中国消费者对太平品牌的了解则开始于1989年在香港上市的太平梳打。

  饼干十大品牌TOP10排名:青食(青岛食品股份有限公司)

  创建于1950年,山东省著名商标,主要生产饼干面食品/花生制品/巧克力糖果/休闲食品等产品的企业,青岛食品股份有限公司

  公司生产的“青食”牌钙奶饼干、花生酱、红豆馅、高梁饴等产品多次荣获国家银质奖、全国优秀儿童食品奖、轻工业优质产品等荣誉称号。稳定和提高产品质量是我们永恒的宗旨,公司已建立了市级技术中心,通过了ISO9001:2000质量体系认证、HACCP食品安全控制体系认证以及ISO14001环境管理认证,并首批通过了国家质量监督部门的QS认证。

  以上数据名单由几十项数据统计计算系统自动生成,排序不分先后,仅提供给您作参考。

十、饼干投资分析

  2019年国内饼干消费量将达到1250万吨。人们生活水平逐步提高,消费意识和选择理念发生较大变化,消费者对饼干产品提出的新的需求在不断增加。以下对饼干行业投资分析。

  饼干行业投资分析,2015年中国饼干市场零售市场规模达639亿元,到2020年零售总额有望突破879亿元,这五年间年复合增长率有望达到6.6%。巨大的市场潜力加剧了饼干行业的竞争。饼干行业分析指出,目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。国内饼干企业并购成风,行业整合正在提速。

饼干行业投资

  随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,消费者一方面对饼干的市场需求量呈增长趋势,另一方面对饼干的种类有了更加多元化的需求。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。

  趋势一:新饼干口味正在兴起

  在过去3年内,原味一直是最常见的饼干口味,但原味饼干也是逐年减少最多的饼干类别,巧克力、牛奶、草莓等最经典饼干口味也一直在下滑。这是挑战也是机遇,对于饼干生产商来说,进行饼干口味的新探索,为消费创造不一样的体验,或许能够拯救销售危机。饼干行业投资分析,通过添加蔬菜、蔓越莓、抹茶和亚麻籽等具有某些健康功效的配料来改造饼干,是现在比较受欢迎的一种形式。在饼干领域,还有一个较受消费者喜爱的口味是抹茶味,该口味是一种独特的亚洲口味。对国际品牌来说,这是进行口味本地化的良机。对国产品牌来说,也可以借此抢占市场。

  趋势二:轻薄的饼干更受欢迎

  消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化,一些人开始认为饼干是一种“垃圾食品”。过去,饼干生产商大多通过宣称“无糖”来强调健康因素。但根据英敏特数据显示,近年来宣称“低/无/减糖”的,无论在中国还是全球饼干市场都有所减少,该宣称可能会让消费者觉得饼干口味会打折。饼干行业投资分析,因此生产商开始采用其他的方法减少糖分用量,比如让饼干更薄,或者采用更小的包装。此外,用枫糖浆、椰糖或蛋黄果等天然甜味剂代替精糖,也可以降低糖分用量,且为产品增加额外的口味或者健康功效。

  趋势三:玩转产品,定制个性化营销

  在同质化的市场中,惟有传播能创造出差异化的品牌竞争优势。饼干行业投资分析,在这个会玩儿的年代,许多品牌通过定制个性化的营销方式,来圈粉更多的新生代群体。通过建立体验式工厂,为消费者展现生产线、打造主题乐园,用一种体验化的营销方式获取消费者的信任。

  饼干行业投资分析,从欧美国家来看,饼干在人们日常生活中占据着重要位置,早已经是早茶和下午茶的重要休闲食品。目前国内人均饼干消费仍只有欧美国家的六分之一,就此看来,国内饼干市场潜力巨大,行业整合非常有必要。

十一、饼干行业资讯

  饼干作为烘焙食品中的一种,占比不是很大。近年来,在烘焙整体市场向好的环境下,随着经济的快速发展、居民收入的增长以及消费者对饼干的种类的多元化的需求,使得我国饼干市场整体的需求量呈现快速增长态势,2015年我国饼干市场零售市场规模达639亿元,到2020年零售总额突破879亿元,这五年间年复合增长率达到6.6%。

  截至2020年,主营业务收入超过2000万元的规模以上饼干生产企业数量达到656家,对应的主营业务收入达到1317.33亿元。对于这些优势企业,其产品往往有较为清晰的定位,在行业发展中其市场占有率亦不断提升。

  行业内已形成部分具有品牌优势或区域优势的饼干生产企业,其生产机械化程度、质量控制、新品研发、销售网络、市场认可度等相较于小微型企业均有着明显的优势,且马太效应明显。

  市场仍被卡夫、亿滋、好丽友等外资品牌占据。与此同时,巨大的市场潜力加剧了国内饼干行业的竞争。行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。

  嘉士利集团与几家本土企业洽谈合作,公司有望在2021年通过兼并合作实现10亿规模,整个集团实现30亿规模。2020-2021年是嘉士利在香港主板上市以来第二个3年规划期。嘉士利方面表示,主营业务重点发展饼干、蛋糕、手信、糖果、果茶等系列产品,进一步提升产品的渠道渗透率和覆盖率,巩固其在饼干细分市场的民族品牌地位。

  部分饼干生产企业采取差异化定位策略来争夺细分市场份额。差异化定位能加深品牌在消费者心目中的印象,更有益于企业构建品牌壁垒,从而可在市场竞争中脱颖而出。未来,行业参与者对于市场需求的把控以及新品研发能力将进一步影响行业内竞争格局和市场占有率。

  目前,我国休闲食品新品研发主要有两个方向:(1)由于消费者在选择休闲食品时愈发关注其是否健康、营养,高糖、高油脂的产品市场空间逐步缩小,企业普遍致力于研发兼具营养健康与良好口味的休闲食品;(2)休闲食品不仅可用于代餐,而且越来越多作为一种节日礼品用于赠送,甚至作为某个地域的特产或纪念品,因此企业也会从包装、产品样式入手,不断研发具有地域特色,符合节日气氛的新品。

十二、饼干研究报告

第一章 “十四五”规划背景研究
第一节 “十四五”规划的八大焦点
一、我国经济社会的主要矛盾和关键指标
二、各地区经济转型和结构性矛盾
三、宏观环境和开放机制
四、产业发展与生态保护
第二节 “十四五”规划前期重大课题研究
一、“十三五”经济及社会发展回顾
二、中国区域经济大格局及其发展态势
三、“十四五”宏观经济形势研究
第三节 “十四五”规划发展任务与规划建议
一、关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划的建议
二、“十四五”时期推进供给侧结构性改革的重点任务

第二章 国家“十四五”规划研究及解读
第一节 “十四五”规划研究背景
一、五年规划发展历程
二、中国改革开放成果
三、“十三五”发展成果
第二节 “十四五”规划目标与方向
第三节 “十四五”饼干行业规划目标与方向
一、行业“十三五”规划成果研究
二、饼干行业“十四五”规划目标
三、饼干行业“十四五”规划内容
四、饼干行业“十四五”规划解读

第三章 “十四五”时期饼干行业市场发展环境分析
第一节 饼干行业政策环境
一、行业政策要素分析
二、行业相关政策规范
三、行业相关政策及规划
四、政策环境对行业的作用及影响
第二节 行业经济环境分析
一、中国GDP走势分析
二、PMI指数走势研究
三、中国进出口状况及形势
四、中国固定资产投资增速
第三节 行业社会环境分析
一、社会环境组成及结构分析
二、社会环境对行业的作用及影响
第四节 行业其他环境分析
一、全球经济形势
二、国际贸易形势

第四章 “十三五”饼干行业运行现状分析
第一节 “十三五”全球饼干行业发展状况分析
一、全球饼干行业发展规模分析
二、全球饼干行业区域格局
三、全球饼干行业未来趋势预测
四、全球饼干行业主要企业动向
第二节 “十三五”中国饼干行业发展状况分析
一、中国饼干行业发展阶段
二、中国饼干行业发展总体概况
三、中国饼干行业发展特点分析
四、中国饼干行业盈利模式分析
第三节 “十三五”饼干行业发展现状
一、中国饼干行业市场规模
二、中国饼干行业发展分析
三、中国饼干市场情况分析

第五章 “十四五”时期饼干行业区域格局发展分析
第一节 长三角经济带饼干行业市场分析
一、区域主要政策
二、市场供需格局
三、行业趋势预测
第二节 珠三角经济带饼干行业市场分析
一、区域主要政策
二、市场供需格局
三、行业趋势预测
第三节 环渤海经济圈饼干行业市场分析
一、区域主要政策
二、市场供需格局
三、行业趋势预测

第六章 中国七大区域饼干行业市场分析预测
第一节 华北地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势
第二节 华东地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势
第三节 华中地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势
第四节 华南地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势
第五节 西南地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势
第六节 西北地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势
七、东北地区
一、区域政策分析
二、市场供需格局
三、区域发展形势

第七章 “十四五”时期饼干行业竞争格局分析
第一节 行业总体市场竞争状况分析
一、饼干行业不同市场竞争结构特点
二、饼干行业企业竞争比较分析
三、饼干行业企业间竞争格局分析
四、饼干行业集中度分析
五、饼干行业SWOT分析
第二节 中国饼干行业竞争格局综述
一、饼干行业竞争概况
二、中国饼干行业竞争力分析
第三节 饼干行业竞争格局分析
一、国内外企业饼干竞争分析
二、中国饼干市场竞争分析
三、国内主要饼干企业动向

第八章 “十四五”时期饼干行业领先企业发展分析
第一节 A公司
一、企业基本概况
二、企业发展能力
三、“十三五”企业发展情况
四、企业业务分布及经营状况
五、“十四五”企业投资方向
第二节 B公司
一、企业基本概况
二、企业发展能力
三、“十三五”企业发展情况
四、企业业务分布及经营状况
五、“十四五”企业投资方向
第三节 C公司
一、企业基本概况
二、企业发展能力
三、“十三五”企业发展情况
四、企业业务分布及经营状况
五、“十四五”企业投资方向
第四节 D公司
一、企业基本概况
二、企业发展能力
三、“十三五”企业发展情况
四、企业业务分布及经营状况
五、“十四五”企业投资方向
第五节 E公司
一、企业基本概况
二、企业发展能力
三、“十三五”企业发展情况
四、企业业务分布及经营状况
五、“十四五”企业投资方向

第九章 “十四五”饼干行业投资规划与发展战略
第一节 饼干行业投融资情况
一、饼干行业资金渠道分析
二、饼干行业固定资产投资
三、饼干行业重组情况分析
四、饼干行业投资现状分析
第二节 2020-2025年饼干行业投资机会
一、饼干产业链投资机会
二、饼干细分市场投资机会
三、饼干重点区域投资机会
四、“互联网+”背景下行业投资机会
第三节 2020-2025年饼干行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范

第十章 “十四五”饼干行业前景及趋势预测
第一节 饼干行业五年规划现状及未来预测
一、“十三五”期间饼干行业运行情况
二、“十三五”政策规划对行业发展的影响
三、“十三五”期间饼干行业主要发展方向
四、“十三五”时期饼干行业重大热点
第二节 2020-2025年饼干市场发展前景
一、2020-2025年饼干市场发展潜力
二、2020-2025年饼干市场发展前景展望
第三节 2020-2025年饼干市场发展趋势预测
一、2020-2025年饼干行业发展趋势
二、2020-2025年饼干市场规模预测

第十一章 “十四五”规划指导饼干行业企业战略方向研究
第一节 企业战略规划的重要性
一、企业发展战略本质特征
二、企业战略规划对未来发展的影响
三、企业战略对品牌发展的影响
四、企业把握国家规划机遇期
第二节 饼干行业企业战略规划方向研究
一、“十三五”饼干行业企业战略调查
二、“十三五”企业核心战略制定
三、“十四五”发展战略规划的准备
第三节 饼干行业战略实施及方向研究
一、“十三五”领先企业的战略实施
二、“十四五”企业战略目标与方向
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