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饼干行业技术

2019-08-14 14:50:08报告大厅(www.chinabgao.com) 字号:T|T

  2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业技术分析。

  饼干行业技术分析,随着合资企业的大量出现,我国饼干生产工艺水平和产品质量有了较大提高,未几年我国饼干出口将保持稳定增长,饼干行业分析预计到2022年我国饼干食品出口量将到达62万吨。

饼干行业技术

  饼干的配方和生产工艺都有了很大改进,特别是在制作工艺上,由于采用了大容量自动式调粉机,摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机,再加上各种挤条、挤花、挤浆成形机的大量问市,远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用,使饼干的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。现从四大方法来分析饼干行业技术。

  ①原辅料处理。

  饼干行业技术分析,选用一般推广的新品种谷子制成的小米,先用水浸泡2~3小时后晾干,用磨粉机(用垂片式粉碎吹粉机)磨粉,细度最好达80目以上,晾干备用。

  ②面团调制。

  饼干行业技术分析,将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内,搅拌均匀,再加入糖浆,然后加入小苏打和碳酸氢铵,搅拌10分钟左右即可将面团调制好。

  ③辊轧成型。

  饼干行业技术分析,将调制好的面团放入饼干机成型机中进行辊轧并成型。

       ④烘烤。

        饼干行业技术分析,将成型后的生饼干坯放入隧道式烤炉或烤箱中,温度为220~230℃,烘烤4~6分钟,饼干即可烘烤成熟。

  ⑤冷却包装。

  饼干行业技术分析,待小米饼干从冷却链板的一端送到末端,剔除不合格的制品,经过包装,即为成品小米饼干。

  饼干的热粉韧性操作法、冷粉酥性操作法,华夫饼干、水泡饼干的生产技术,已在上海、广东等地采用。同时,饼干生产上的半发酵工艺、面团辊切冲印成形工艺、喷油技术、包装技术等新技术,也为我国焙烤食品质量上档次起到了重要作用。饼干行业技术分析,这些工艺和设备的引进改变了旧式手工操作和不卫生的局面,许多产品还采用了新的包装技术,如真空包装、充气包装、无菌包装等,为延长产品保存期提供了保证。

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