中国餐饮业特许经营发展现状及对策研究报告（2007）（上）

●特许经营概论

○特许经营定义及特点

○特许经营的市场原理及前景分析

●特许经营利弊分析

【餐饮业特许经营发展分析】

●中国餐饮业发展现状

●中国餐饮业特许经营发展的特点

【中国餐饮业发展分析】

●中国国餐饮业市场综述
○2006年，零售额（亿元），同比4（%），比上年净增（亿元）
○比同期社会消费品零售总额增速（百分点），比GDP增速（百分点），
○与改革开放初期的1978年相比增长（倍）

●年内4次创下历年月度零售额新高记录
○1月份亿元）
○9月份（亿元）
○10月份（亿元）
○2月份（亿元）

◇12月份最高，比上年同期（%）

●分季度看
○第四季度（亿元），同比（%）,高出全年增幅（百分点），占全年（%）
○第三季度（亿元），同比（%）,占全年（%）；第一季度（亿元），同比（%）
○第二季度（亿元），同比（%），占全年（%）

●分区域看
○东部地区11个省份零售额（亿元），占全国餐饮业零售额（%）,比上年同期（%）
○占东部地区社零比重（%），对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率（%）
○广东、山东、江苏三省零售额分别（亿元）
○中部地区8个省份（亿元），占全国（%），同比（%）
○高出中部地区社会消费品零售总额增幅（百分点）
○对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别（%）
○河南、湖北、湖南三省零售额（亿元）
○西部地区12个省份（亿元），占全国的比重（%），同比增长（%）
○比上年增幅提高（百分点）
○社零比重、增长贡献率和拉动率三项指标分别为（%）
○四川省（亿元）稳居第一，内蒙古位列第二，重庆市首次进入前三名

●分省份看
○零售额超过100亿元的省市（个）
○超过200亿元的省市（个）
○超过500亿元的省市（个）
○广东省一路领先，实现（亿元）
○山东、江苏、四川、浙江五省份合计零售额占据全国总额的比重（%）
○增长率排前五名的省市及增幅（%）
○贡献率排前五名的省市
○社零比重排前五名的省市

●分城市（指省会城市以上）看
○零售额超过100亿元的城市（个），比上年（个）
○零售额超过200（亿元）分列前五名的城市（城市名）
○增长率超过全国水平城市（城市名）
○社零比重方面超过全国平均值的城市（城市名）
○贡献率超过全国水平的城市（城市名）
○零售额、增长率、贡献率和拉动率4项指标为全国最高的城市（城市名）

●结构调整
○全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别（亿元）比上年分别（%）
○占全国餐饮业零售总额的比重分别（%）和70.9（%）
○限额以上增幅比上年（百分点）
○营业收入分别100亿元以上连锁餐饮集团（家）及总收入（亿元），同比（%）
○高于全国餐饮业零售总额增幅（百分点）
○增长速度领先于全国各省市（省市名）及增长率（%）
○全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重（%）
○对社会消费品零售总额增长的贡献率（%）
○拉动社会消费品零售总额增（百分点）
○全行业实现营业税收（亿元），比上年（%）
○新增就业与再就业岗位（万个）
○全年购买使用农副产品（亿元）,比上年（%），约占全年农林牧渔业总产值（%）
○按同期人均纯收入计算相当于解决农民生计（亿人）
○全年新设住宿和餐饮外商企业（个）
○合同外资金额（亿（美元）），增长（%）；实际利用外资金额（美元）

【品牌与竞争】    

●中国餐饮业集中度分析
○百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强
◇2005年度中国餐饮百强企业资产总额（亿元）、利润总额（亿元）
◇从业人员（万人）
◇分别较2004年同期（%）
◇营业额超过10亿元（家）
◇营业额超过5亿元（家）
○民营企业实力增强
◇百强企业中，民营企业（家），营业额（亿元），占（%）
○火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、增幅较大
◇餐饮百强企业中，火锅企业（家），营业额（亿元），占百强企业营业额（%）
◇特色酒楼（家），营业额（亿元），占百强企业营业额（%）
○企业经营差距较大，利润率低、附加值小
◇2005年度餐饮百强企业中，营业额增长超过50%（家）
◇营业额增长幅度在30（%）至50（%）（家）
◇营业额增长在10（%）以下（家）
◇营业额出现负增长（家）
◇百强企业利润率约（%），较前两年（百分点）

○经营总成本高，餐饮产品附加值小
◇餐饮百强企业的人均营业额（万元），占500强企业（%）
◇人均利润（万元），占500强企业的（%）
○连锁步伐加快，区域半径逐步扩大

◇共有连锁门店（家）
◇连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数（家）
◇内蒙古小肥羊连锁有限公司连锁门店（家）
◇内蒙古小尾羊连锁有限公司连锁门店（家）

【重点企业分析】

●麦当劳在中国特许经营战略研究
○麦当劳的特许经营体系
○麦当劳在中国的特许经营战略分析
○麦当劳对中国餐饮业特许经营的启示

【地域发展分析】

●青岛市大型餐饮连锁企业发展分析
○在十大餐饮企业中，酒家（%）(其中快餐（%）)，酒店（%）
○酒家和快餐企业五年来首次挤进前三强（位）
○公务和商务消费占其总营业额（%）
○居民个人餐饮消费占总营业额的比重（%）左右
◇公务和商务消费所占的比重则70（%）
○节假日经营额比平日增长（%）
○青岛市城市居民人均可支配收入（元），比上年（%）
◇青岛市城市居民人均在外用餐消费（元），比上年（%）
○2006年度青岛市十强餐饮企业中有连锁经营企业（家），比上年增加（家）
○全市共有餐饮网点（万处），　营业额（亿元），
○十大餐饮企业中的连锁餐饮企业营业额（亿元），约占总量（%）
○认为知名度比较重要的消费者占到了被调查人数（%）
○全市餐饮零售实现（亿元），同比9（%）
◇比社会消费品零售额（百分点）
○企业经营模式的落后
○行业整体素质参差不齐
○产业结构不合理

●四川省餐饮行业几起影响较大的品牌纠纷案例分析
○廖记棒棒鸡
○武陵山珍
○菜根香

【结构分析】
●中餐特许经营关系的双层结构

【动因分析】

●中国餐饮业发展特许经营的必要性与可行性分析
○餐饮业发展特许经营的必要性分析
○餐饮业发展特许经营的可行性分析

【问题分析】
●餐饮业信息化建设缓慢的原因分析
○餐饮类B2C经营情况
○网上订餐处于形成期

●中国餐饮业特许经营发展的问题与对策

●中餐特许经营的问题及其对策分析