中国餐饮业特许经营发展现状及对策研究报告（2007）（下）

●中国餐饮业特许经营的对策选择
○贯彻特许经营原则，完善相关法律体系
○形成餐饮特许经营的有序市场环境
○不断提高餐饮特许企业的科学经营管理水平

【发展评价】

●中国餐饮业特许经营品牌的评价与评估

【肯德基经验借鉴】

●肯德基进入中国的基本情况
○连锁店总数（家）
○上海、北京两市分别（家）
○肯德基（中国）实现营业额（亿元）

●肯德基在中国的发展经验
○实施本土化战略
◇人才本土化着力培养
◇产品本土化
◇供应商本土化
◇健康理念本土化
◇企业形象本土化
○推行标准化体系
◇食品品质标准化
◇服务质量标准化
◇就餐环境标准化
◇暗访制度标准化

○发展连锁经营
○建设企业文化
◇餐厅经理第一
◇群策群力、团队合作
◇鼓励先进、表彰杰出
○强化员工培训
◇寻求适应企业发展需要的员工
◇教育与培训
◇员工绩效评估
○建立连锁保障系统
◇完整的开发策略
◇科学的开发系统
◇科学的开发工具

●肯德基经验的启示
○要高度重视促进餐饮业发展的重要性
○推进现代化是餐饮业发展的主要方向
○进一步加强餐饮食品安全和卫生工作
○发展连锁经营需要配套体系的支持

【餐饮企业基层员工激励研究】

●餐饮企业基层员工特征
○共发放500份问卷，有效问卷455份，总有效率达到91%
○被调查的基层员工涉及领班、门迎、后厨和服务员

●餐饮企业基层员工特点
○餐饮企业基层员工年龄偏小
○餐饮企业基层员工文化程度不高

●餐饮企业基层员工重点激励因素
○确定基层员工的初始激励因素
○由基层员工对各初始激励因素的重要程度进行评判
○按照综合分值由高到低的原则，对激励因素进行排序

●对餐饮企业基层员工激励机制建议
○确立针对性的激励机制目的
○针对性的设置激励机制原则
○科学确定激励机制构建步骤，规范激励机制建设

【投资分析】

●北京餐饮业的奥运商机
○奥运会带给餐饮业的增量市场（亿元）
○具有一定品牌影响力的餐饮企业受益
○奥运场馆、奥运村、媒体村的供餐服务
◇奥运村注册人员及观众（人或人次×60天）
◇西餐占市场份额（%）
◇2008年奥运会餐饮业界的推广资源企业（企业名）
○奥运会为北京新增餐饮消费零售额（亿元）
○奥运会期间监控食品（种）

【政策与制度】

●商务部七项措施促进餐饮业发展
○认真搭建好餐博会这一发展平台
○餐博会作为商务部重点培育的精品展会
○建立健全餐饮业法规及标准体系
○积极实施餐饮业品牌战略
○稳步推进中国餐饮企业"走出去"
○深入发掘中华传统餐饮文化的商业价值
○切实加强餐饮文化和消费文化建设
○着力推动餐饮业全面提高队伍素质

【环境分析】

●中国餐饮业特许经营的环境分析
○宏观环境分析
○微观环境分析

【发展趋势】

●2007年餐饮市场发展趋势展望
○餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头
◇中国人均餐饮消费（美元），与美国（美元）、法国（美元）相比的差距

○餐饮社会化将进一步带动消费方式多元化
○经营方式改变将进一步激活餐饮业市场
○服务内涵扩展将进一步促进餐饮消费可持续发展
◇餐饮业市场运行将高速增长（%），全年零售额（亿元）

●中国餐饮业特许经营趋势 31-32

【战略与策略】

●餐饮业特许经营策略分析

●中国餐饮业特许经营的战略研究
○中国餐饮业特许经营的经营理念
○中国餐饮业特许经营战略目标
○中国餐饮业特许经营战略措施
○中国餐饮业特许经营对策

【主要图表】

●主要图例
图1：2006年餐饮业月度零售额对比情况
图2：2006年各季度餐饮业零售额比重
图3：2006年东中部地区餐饮业增长率比较
图4：近三年餐饮结构变化情况
图5：相关年度零售额"跨千亿元台阶"情况

●主要表例
表1：2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较
表2：2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序
表3：2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序
表4：中国十大餐饮品牌企业
表5：中国餐饮业优秀企业家
表6：中华名厨
表7：中华名厨（荣誉奖）
表8：2005年餐饮业主要特许品牌基本情况