2005年中国餐饮市场研究预测报告

〖  描 述 〗

〖 目 录 〗

第一部分  餐饮行业概况
第一章  餐饮业行业特点与投资特性 
        第一节  餐饮业定义及分类
                一、餐饮业的分类
                二、我国对于餐饮业的定义及分类
                三、餐饮业在国民经济中的地位
        第二节  餐饮业投资特性 
                一、餐饮业行业周期性 
                二、餐饮业行业集中性 
                三、餐饮业要素密集性 
                四、餐饮业经营风险性 
                五、餐饮业行业壁垒状况 

第二章  餐饮业影响因素分析
        第一节  经济发展和人民生活水平的提高对餐饮业的影响
                一、2004年经济保持快速增长
                二、1992—2004年居民收入及消费水平变化
        第二节  居民饮食习惯变化对餐饮业的影响
        第三节  旅游业对餐饮业的影响
                一、中国旅游业概况
                二、旅游群体成为餐饮消费的生力军
        
第二部分  中国餐饮业发展现状与经营策略
第三章  中国餐饮业发展与现状
        第一节  中国餐饮业发展历程
                一、中国餐饮行业发展回顾
                二、中国餐饮业发展中存在的问题
        第二节  中国餐饮业发展特点
                一、餐饮业规模不断扩大
                二、多元化的投资结构已经形成
        第一节  餐饮连锁经营及其发展
                一、餐饮连锁经营发展迅猛
                二、中式餐饮连锁发展症结
                三、目前我国餐饮连锁发展状况
                四、餐饮连锁经营发展策略

第四章  各类餐饮业态的发展
        第一节  快餐业
                一、中国快餐业经营现状
                二、中国快餐发展的格局和特点
                三、制约中国快餐业发展的因素
                四、中西快餐业营销管理差异比较分析
                五、中国快餐业的发展预期
        第二节  酒（饭）店餐饮业
                一、中国酒店餐饮业特点
                二、中国饭店业的餐饮形势及发展思路
                三、酒店餐饮经营中存在的问题
                四、酒店经营可持续发展初探
        第三节  其他新型餐饮业态 
                一、主题餐馆 
                二、吧台餐饮 
                三、方便顾客的外卖餐饮 
                四、流动餐厅——无店铺餐饮经营 
                五、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合
        
第三部分  市场竞争与消费
第五章  重点区域市场分析
        第一节  北京餐饮市场
                一、北京餐饮业的特点
                二、餐饮文化品牌竞争激烈
                三、2004年北京餐饮业分析
                四、北京餐饮业发展格局与趋势
                五、北京市餐饮业发展规划
        第二节  上海餐饮市场
                一、上海餐饮业规模与分布
                二、上海餐饮业发展特点
                   （一）特色酒家引领潮流
                   （二）私营企业异军突起
                   （三）连锁餐饮发展迅猛
                   （四）快餐市场发展迅速
                三、上海中式快餐面临夹击
                四、上海餐饮业发展趋势预测
        第三节  广州餐饮市场
                一、广州餐饮业现状
                二、广州餐饮业消费群体的变化
                三、广州餐饮的市场发展空间
        第四节  西安餐饮市场
                一、西安餐饮业现状
                二、西安餐饮市场新格局
        第五节  重庆餐饮市场
                一、重庆餐饮业发展现状 
                二、人才和品牌成为制约重庆餐饮发展瓶颈 
                三、重庆餐饮的未来发展
        第六节  深圳餐市场 
                一、移民城市带来餐饮业的丰富多彩 
                二、深圳餐饮消费群体变化明显 
                三、深圳流行西式餐饮 
        
第六章  中国餐饮市场竞争分析
        第一节  中国餐饮市场竞争格局 
                一、民营餐饮迅猛发展，所有制结构发生重大改变 
                二、高、中、低档呈明显金字塔结构，中低规模餐饮企业占绝对多数 
                三、地区分布极不平衡，中、西部开始加快发展 
                四、竞争能力差异明显 
                五、餐饮业百强在餐饮业中的示范作用明显增强  
        第二节  中国餐饮市场竞争态势与对策 
                一、中国餐饮市场竞争态势四大变化 
                二、应对餐饮竞争举措 
                三、加入WTO对中国餐饮业竞争格局的影响 
        
第七章  主要餐饮企业分析
        第一节  环球百胜餐饮集团
                一、开店加速
                二、竞争动态
                三、肯德基的本土化策略
                四、连锁经营之道
        第二节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司
                一、新亚大包，多元化经营
                二、公司最新动态
        第三节  沈阳小土豆餐饮有限公司
                一、“小土豆”，民营餐饮的典范
                二、发展目标与前景分析
        第四节  北京全聚德集团有限责任公司
                一、全聚德的文化战略
                二、首家亿元店
                三、服务创新
                四、竞争策略
                五、餐饮产业研究中心
                六、餐饮管理信息化
        第五节  德克士食品开发有限公司
                一、经营特色—西式快餐中资经营
                二、特许加盟成功经验
        第六节  其他成功餐饮企业
                一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
                二、西安饮食服务集团——西部餐饮巨头
                三、快餐业巨头——麦当劳
        
第八章  消费状况分析 
        第一节  餐饮消费结构分析 
                一、旅游者的餐饮消费 
                二、城镇居民的食品消费结构 
                三、不同餐饮业态的消费特征 
        第二节  快餐的消费习惯与消费态度 
                一、快餐目标市场分析
                二、快餐店常客的消费心理 
                三、快餐消费时间调查
        第三节  餐饮消费趋势分析 
                一、恩格尔系数继续下降，消费质量不断提高
                二、私人消费日趋活跃，追求目标物美价廉
                三、大众化消费的需求特征 

第四部分  趋势及策略
第九章  餐饮业的发展动态与趋势 
        第一节  取代餐——蓬勃发展的新型餐饮业态
                一、大行其道的美国家庭取代餐 
                二、本家庭取代餐产业方兴未艾 
                三、中国家庭取代餐市场前景广阔  
        第二节  加入WTO后国内餐饮业的发展趋势 
                一、以品质经营为基础，不断加强餐饮品牌建设 
                二、以品牌为纽带，着力组建餐饮连锁店，走规模化道路 
                三、建立现代餐饮企业管理制度
        第三节  中餐业发展潜力分析
                一、中国餐饮业产业优势分析 
                二、餐饮行业的市场进入机会 
                三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁 

第十章  2005年餐饮业发展预测
        第一节  2005年关键影响因素预测
                一、宏观经济预期
                二、粮油价格预期
                三、居民收入预期
                四、2005年旅游行业预期
        第二节  2005年餐饮业发展预测
                一、2005年餐饮市场规模预测
                二、2005年中国餐饮市场热点及特点
        
第十一章  餐饮企业策略及建议
          第一节  突破餐饮业发展的主要问题 
                  一、突破餐饮业发展的观念误区 
                  二、突破餐饮业发展中的经营误区 
                  三、餐饮业的发展还受到宏观经济环境的制约
          第二节  餐饮企业竞争策略
          第三节  餐饮企业品牌经营
                  一、我国餐饮品牌现状
                  二、现代餐饮品牌经营之道
                  三、餐饮品牌经营的要点

附录
附录　《全国餐饮业和住宿业振兴计划》

图表（部分）
图表  我国对餐饮业的分类标准
图表  餐饮业成本结构
图表  近年来餐饮业市场集中度变化
图表  2004年主要连锁比萨/速食/咖啡店铺数（单位：家）
图表  1999—2004年中国餐饮业营业收入
图表  1978—2003年中国餐饮业零售额
图表  1996—2004年餐饮业零售总额及所占比例变化 
图表  按登记注册类型分限额以上餐饮业基本情况（2002年）
图表  不同所有制餐饮产业活动单位数变化情况
图表  不同所有制企业比例
图表  各地区餐饮业营业收入
图表  餐饮市场规模最大的地区排名
图表  地区限额以上餐饮企业资产及负债情况(2002年)
图表  各地区限额以上餐饮企业主要财务指标情况(2002年)
图表  2004年中国餐饮企业景气指数统计
图表  2004年餐饮业各月增长速度
图表  2004年餐饮业零售额统计
图表  2004年与2003年同期餐饮业销售额增长
图表  2001—2004年餐饮业销售额每月增长百分比
图表  2004年前3季度中国餐饮业零售总额统计
图表  2004主要连锁餐饮企业基本情况
图表  2004年部分餐饮特许经营企业情况
图表  2003年餐饮百强企业名单
图表  2003年餐饮百强企业地区分布
图表  不同类型餐馆的目标市场特征
图表  快餐与休闲餐饮的消费特征比较
图表  消费者对西式快餐店的喜好
图表  不同年龄群体对西式快餐的喜好程度
图表  西式快餐的消费频次
图表  消费者选择西式快餐的原因
图表  消费者每次在西式快餐店消费金额
图表  西式快餐的消费类型
图表  最近一次在西式快餐店的花费
图表  2003年餐饮百强中的北京餐饮企业
图表  上海餐饮业零售额增长图
图表  上海市私营餐饮企业网点数及营业额增长统计
图表  上海地区名列2002年度中国餐饮百强企业名单
图表  1987—2003年肯德基每年在华新增店数量
图表  2003—2004年沈阳小土豆餐饮有限公司销售额变化
图表  全聚德发展情况
图表  城镇居民人均可支配收入增长
图表  自助式服务的种类和特色 
图表  餐饮业成本结构表
图表  全国餐饮业发展情况表 
图表  1996—2004年餐饮业零售总额及所占比例变化表 
图表  2003年餐饮业十强排行榜 
图表  2003年主要连锁餐饮企业基本情况 
图表  2004年部分连锁餐饮企业基本情况 
图表  限额以上批发、零售、餐饮业经营利润率比较 
图表  不同经济类型限额以上餐饮企业利润率 
图表  餐饮业职工平均工资水平 
图表  2003—2004年度西安饮食财务数据
图表  限额以上餐饮企业资产负债表（按经济类型分） 
图表  限额以上餐饮企业不同业态资产负债表 
图表  主要国家中式餐馆分布情况 
图表  美国、香港、北京三地人均拥有麦当劳情况 
图表  中国未来十年餐饮业需求总量预测 
图表  近年北京市餐饮业发展基本情况 
图表  北京餐饮业基本情况 
图表  北京餐饮企业区域分布情况 
图表  北京餐饮企业地理位置分布情况 
图表  北京餐饮企业经济类型分布情况 
图表  北京餐饮企业经营业态分布情况 
图表  2004年北京各月接待国内外游客及增减情况 
图表  2004年北京市社会消费品零售额 
图表  上海餐饮业零售额增长图 
图表  2003—2004年上海居民收入情况表 
图表  2003—2004年上海市社会消费品零售额 
图表  2004年上海市企业家信心指数、企业景气指数走势图 
图表  2004年上海市各季度企业景气指数 
图表  2003—2004年重庆餐饮发展情况表 
图表  广州市餐饮业规模变化表 
图表  广州市餐饮业网点密度和销售水平变化表 
图表  2003—2004年武汉餐饮发展情况表 
图表  2004年1—4月深圳市餐饮零售额 
图表  2003—2004年深圳市饮食业零售额 
图表  2003—2004年深圳市居民收入情况 
图表  1998—2004年城乡居民生活改善情况 
图表  全国城镇居民家庭基本情况变化 
图表  1996—2004年中国入境游客人数增长表 
图表  2004年国内旅游基本情况 
图表  2004年各地区接待入境旅游者情况 
图表  2004年国际旅游（外汇）收入构成 
图表  不同类型餐馆的目标市场特征 
图表  快餐与休闲餐饮的消费特征比较 
图表  1996—2004年我国城镇恩格尔系数变化表 
图表  城镇居民家庭在外用餐支出变化 
图表  不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表 
图表  城市居民经常就餐的西式品牌比例 
图表  快餐常客的消费心理 
图表  不同城市经常吃快餐的时间比较 
图表  不同年龄的人最常吃快餐的时间 
图表  2004年度中国餐饮百强企业名单 
图表  麦当劳中国扩张过程 
图表  2004年1－6月上海新亚（集团）股份有限公司主营业务构成 
图表  2004年新亚集团部分餐饮公司经营情况