餐饮市场研究报告-2006中国餐饮市场研究预测报告-研究报告-市场研究报告

第一部分  餐饮业投资特性分析1
第一章  2005~2006餐饮业投资特点变化1
        第一节  2005年国民经济发展与餐饮投资特点分析1
                一、2005年经济运行情况分析1
                二、2005年餐饮业投资特点的变化15
                三、餐饮业投资环境及组织形式的变化18
        第二节  餐饮业影响投资决策及方向的要素分析20
                一、消费者收入水平产生的影响20
                二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响23
                三、旅游业对餐饮业的影响26
                四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响27
                五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响29
        第三节  2006年第一季度蔬菜市场形势分析30
                一、生产与价格变化情况30
                二、2006年1-3月我国蔬菜出口继续保持稳步增长态势。31
                三、问题与建议33
        第一节  2005年餐饮业主要的经营风险因素37
        第二节  餐饮业保险的兴起38

第二部分  餐饮行业与市场的发展动态及趋势39
          第一节  2004-2005中国餐饮业发展评估39
                  一、2005年餐饮市场情况39
                  二、2005年餐饮市场主要特点42
                  三、2005年各地区餐饮业以上海、广州等地区领先。43
          第二节  2006年餐饮市场最新动态43
                  一、2006年1－4月全国住宿与餐饮业零售额同比增长14.5%43
                  二、撐逡换平鹬軘对餐饮业的拉动作用依然强劲44
                  三、2006年餐饮市场趋势展望44
          第二节  中国餐饮业发展特点解析44
                  一、增长迅速的原因分析44
                  二、居民收入增长与餐饮市场45
                  三、亟待解决的问题45
          第三节  餐饮连锁经营及其发展46
                  一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状49
                  二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较50
                  三、目前我国餐饮连锁发展走势不两立52
          第一节  快餐业59
                  一、近几年中国快餐业经营现状59
                  二、中国快餐发展的格局和特点61
                  三、制约中国快餐业发展的因素62
                  四、中西快餐业营销管理差异比较分析64
                  五、中国快餐业的发展预期66
          第二节  酒（饭）店餐饮业70
                  一、近几年中国酒店餐饮业特点及形势70
                  二、2005-2006年中国饭店业的餐饮发展新思路72
                  三、酒店餐饮经营中存在的制约因素74
                  四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究75
                  五、酒店餐饮的相对大众化经营76
          第三节  其他新型餐饮业态80
                  一、主题餐馆80
                  二、方便顾客的外卖餐饮83
                  三、流动餐厅无店铺餐饮经营84
                  四、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合84
                  五、家庭取代餐超市餐饮85
                  六、航空餐饮86

第三部分  竞争态势与相关要素分析86
          第一节  北京餐饮市场87
                  一、北京餐饮业的特点87
                  二、餐饮文化品牌竞争激烈88
                  三、2004-2005年度北京餐饮业现状90
                  四、北京餐饮业发展格局与趋势91
                  五、北京市餐饮业发展规划91
                  六、北京餐饮业具有的优势94
                  七、北京餐饮业发展趋势95
          第二节  上海餐饮市场96
                  一、2004-2006年度上海餐饮业发展近况96
                  二、2005-2006上海餐饮业发展新特点101
                  三、上海洋中式快餐市场之争104
                  四、上海餐饮业发展趋势预测105
          第三节  广州餐饮市场106
                  一、近几年广州市餐饮业发展回顾106
                  二、2004-2005年广州餐饮业发展现状110
                  三、广州餐饮业消费特点的变化112
                  四、2006年摴阒菔竺餍遣鸵笠禂113
                  五、广州餐饮的市场发展空间116
          第四节  西安餐饮市场116
                  一、2004-2006年度西安餐饮业现状116
                  二、西安餐饮市场新格局120
                  三、2006年餐饮市场预测121
          第五节  重庆餐饮市场121
                  一、近几年重庆餐饮业发展现状121
                  二、2004-2006年度重庆市餐饮业发展状况123
                  三、重庆餐饮业市场新动向124
                  四、2006年重庆餐饮市场发展前瞻126
          第六节  深圳餐饮市场128
                  一、近年深圳餐饮市场动态128
                  二、2005-2006年度深圳餐饮业市场现状128
                  三、深圳餐饮消费特征变化明显130
                  四、西式餐饮在深圳市场的地位变化131
                  五、中式餐饮市场群雄并起132
          第七节  中国餐饮市场竞争格局133
                  一、餐饮企业组织形式多样化发展133
                  二、餐饮企业规模化竞争态势增强134
                  三、地区性餐饮资源竞争明显升级135
                  四、特色餐快餐竞争成为关键135
          第八节  中国餐饮市场竞争态势与对策136
                  一、中国餐饮市场竞争态势四大变化136
                  二、应对餐饮竞争举措137
          第九节  环球百胜餐饮集团138
                  一、2005年企业经营状况报告138
                  二、企业重点经营动向分析139
                  三、发展策略及实施效果140
                  四、连锁经营之道142
          第十节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司143
                  一、近年来企业经营状况报告143
                  二、2004-2005年度企业经营态势146
                  三、企业重点经营新动向信息147
        第十一节  沈阳小土豆餐饮有限公司148
                  一、近期企业经营态势148
                  二、企业重点经营动向分析149
        第十二节  北京全聚德集团有限责任公司150
                  一、2005年企业经营状况报告150
                  二、企业重点经营动向分析151
                  三、发展策略及实施效果153
        第十三节  德克士食品开发有限公司154
                  一、近年来企业经营状况回顾154
                  二、企业重点经营动向分析156
                  三、发展策略及实施效果157
        第十四节  重点关注的其他餐饮企业159
                  一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司159
                  二、西安饮食服务集团161
                  三、麦当劳与肯德基的中国之争162
        第十五节  餐饮消费的客户分类分析172
        第十六节  城镇居民的食品消费结构175
        第十七节  不同餐饮业态的消费特征175
        第十八节  快餐的消费特点分析176
                  一、快餐目标市场分析177
                  二、快餐店消费心理特点178
                  三、快餐消费频率调查与分析183
        第十九节  2004-2005年餐饮消费趋势分析185
                  一、2004年：餐饮消费占据很大比重。186
                  二、2005年：餐饮消费行情依然看涨188
                  三、2005年国内餐饮业发展趋势总结189

第四部分  行业趋势研判及战略解构190
          第一节  新型餐饮业态研究190
                  一、中外餐饮消费特点变化比较190
                  二、国内新型餐饮业特点比较分析191
          第二节  中餐业发展潜力分析193
                  一、中国餐饮业产业优势分析193
                  二、餐饮行业的市场进入机会193
                  三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁194
          第一节  2006年关键影响因素预测195
                  一、宏观经济预期195
                  二、粮油价格预期196
                  三、居民收入预期198
                  四、2006年旅游行业预期200
          第二节  2006年餐饮业发展预测203
                  一、2006年餐饮市场规模预测203
                  二、2006年中国餐饮市场热点及特点204
          第一节  策略准备207
                  一、重点解决主要的发展瓶颈及结构性问题207
                  二、结合市场环境作出合理的估计209
                  三、建立灵活的企业机制211
                  四、餐饮企业竞争策略211
          第二节  餐饮企业战略规划213
                  一、充分建立和维护品牌的自有特色213
                  二、通过品牌战略目标的攻克来保持成长所需的动力214
图表目录:
图表1-1-1   2005年中国国内生产总值1
图表1-1-2   2003-2004年中国国内生产总值增长1
图表1-1-3   2005年中国国内生产总值1-4季度增长2
图表1-1-4   2005年中国第一产业/第二产业/第三产业增长2
图表1-1-5   2005年中国粮食总产量增长统计2
图表1-1-6   2004年餐饮业零售额增速在其它消费品中的地位比较3
图表1-1-7   2005年中国规模以上工业企业完成增加值统计3
图表1-1-8   2005年中国对外贸易统计4
图表1-1-9   2005年以来投资增幅升降比较大的行业4
图表1-1-10  2005年以来投资增幅比较大的行业5
图表1-1-11  2005年中国人均国内生产总值6
图表1-1-12  2005年我国城镇居民人均可支配收入6
图表1-1-13  2005年我国农民人均纯收入6
图表1-1-14  2005年我国居民消费价格7
图表1-1-15  2005年我国生产资料价格7
图表1-1-16  2005年我国固定资产投资7
图表1-1-17  2005-2006年固定资产投资增长预测情况 (单位：亿元，%)10
图表1-1-18  2004-2005年度国内餐饮业占社会消费品零售总额的比重较高城市对比13
图表1-1-19  2002/2004年各地区餐饮零售总额比较14
图表1-2-1   19982004年中国居民可支配收入变化（单位：元）21
图表1-2-2   2005年中国的家庭收入分布占总收入比重结构21
图表1-2-3   1998-2004年中国城乡居民人均消费支出（元）22
图表1-2-4   1989-2004年中国城乡居民恩格尔系数发展变化趋势22
图表1-2-5   近几年中国城镇居民在外用餐支出（元）23
图表1-2-6   2004年全国旅游消费统计26
图表1-2-7   2004年国际旅游外汇收入构成26
图表1-2-8   2004年旅游业增长对餐饮市场所带来的影响27
图表1-3-1   2006年一季度我国蔬菜部分品种的平均批发价格统计30
图表1-3-2   2006年1-3月我国蔬菜出口分品种统计示意图31
图表1-3-3   2006年1-3月我国蔬菜出口分省统计示意图32
图表1-3-4   2006年1-3月我国蔬菜出口分地区统计示意图32
图表1-3-5   2006年1-3月我国蔬菜出口分地区统计示意图33
图表1-3-6   2006年1-3月国内大白菜与洋白菜批发价格统计表34
图表1-3-7   2006年1-3月国内芹菜与胡萝卜批发价格统计表34
图表1-3-8   2006年1-3月国内土豆与黄瓜批发价格统计表34
图表1-3-9   2006年1-3月国内茄子与青椒批发价格统计表35
图表1-3-10 2006年1-3月国内葱头与生姜批发价格统计表35
图表1-3-11 2006年1-3月国内豆角批发价格统计表36
图表3-1-1  2002-2005年全国餐饮业市场走势图40
图表3-1-2  2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较40
图表3-1-3  2005年全国各省市餐饮业发展排序41
图表3-1-4  2005年全国各城市餐饮业发展排序41
图表3-1-5  2005年度国内餐饮业超百亿元零售额城市统计对比43
图表3-2-1  2004~2006年全国人均餐饮消费金额变化趋势图45
图表3-3-1  2003年限额以上连锁餐饮企业（集团）数量47
图表3-3-2  2003年各地区限额以上连锁餐饮企业（集团）数量48
图表3-3-3  2002/2003年各地区限额以上连锁餐饮企业门店分布情况49
图表3-3-4  2003年限额以上连锁餐饮企业（集团）经营情况52
图表3-3-5  2003主要连锁餐饮企业基本情况53
图表3-3-6  2002主要连锁餐饮企业基本情况55
图表3-3-7  2002年部分餐饮特许经营企业情况57
图表3-3-8  2005年餐饮业主要连锁品及特许品牌基本情况统计表58
图表4-1-1  中式快餐的优劣势分析66
图表5-1-1  2002-2005北京餐饮业零售总额90
图表5-1-2  2005年北京市居人均在外餐饮消费比例示意图91
图表5-2-1  1952-2003年上海餐饮业行业规模及从业人员97
图表5-2-2  1985-2005上海餐饮业零售额增长图（单位：亿元）99
图表5-2-3  2000-2003年上海限额以上餐饮业主要指标99
图表5-2-4  2004年上海市民在外餐饮消费与在家消费比较100
图表5-2-5  上海市私营餐饮企业网点数及营业额增长统计102
图表5-2-6  上海地区名列2002年度中国餐饮百强企业名单104
图表5-3-1  2003年广州餐饮业机构、网点、人员数106
图表5-3-2  2003年广州限额以上餐饮企业基本情况108
图表5-3-3  1952-2005年广州餐饮业零售总额比较109
图表5-3-4  2004-2005年度广州市餐饮业在社会零售总额中的占比110
图表5-3-5  2004-2005年度广州市餐饮业中限额企业所占比重111
图表5-3-6  2002-2004年广州市餐饮业与社会零售业增长变化趋势比较112
图表5-4-1  2002-2005年西安市餐饮业与社会消费品零售业发展对比118
图表5-4-2  2002-2005年西安市餐饮业在社会消费品零售业中所占比重变化118
图表5-5-1  重庆限额以上餐饮业网点数122
图表5-5-2  2002-2003重庆餐饮业销售情况122
图表5-5-3  2003年重庆餐饮业财务指标   单位：万元122
图表5-5-4  2004-2006年度重庆市餐饮业增长趋势及预测124
图表5-6-1  2003-2006年度深圳市餐饮业发展趋势及预测图129
图表5-6-2  2004-2005年度深圳餐饮业消费产品增速与其它类消费品比较示意图
图表7-1-1  1987年-2004年肯德基每年在华新增店数量138
图表7-1-2  2001年10月至2004年12月肯德基在华餐厅数量变化139
图表7-2-1  2002-2004年上海锦江国际酒店主要财务指标对比146
图表7-2-2  2005年第一季度上海锦江国际酒店主营业务构成统计数据表147
图表7-2-3  2005年一季度上海锦江国际酒店连锁餐饮业务在销售构成中的比重
图表7-3-1  2001-2002年沈阳小土豆餐饮有限公司销售额变化149
图表7-3-2  沈阳小土豆加盟投资条件150
图表7-4-1  2001-2004全聚德发展情况151
图表7-5-1  德克士加盟投资条件158
图表7-6-1  2003/2004年西安饮食服务集团财务指标162
图表7-6-2  近几年美国市场中的麦、肯之比较163
图表7-6-3  近几年中国市场中的麦、肯之比较163
图表7-6-4  1987-2004年肯德基中国餐厅的增长速度165
图表8-3-1  不同类型餐馆的目标市场特征175
图表8-3-2  快餐与休闲餐饮的消费特征比较176
图表8-4-1  城镇居民家庭平均每人全年外出就餐消费额176
图表8-4-2  吃得最多的快餐类型177
图表8-4-3  不同城市的人最喜欢的快餐种类（%）178
图表8-4-5  消费者对西式快餐店的喜好179
图表8-4-6  不同年龄群体对西式快餐的喜好程度179
图表8-4-7   西式快餐的消费频次180
图表8-4-8   消费者选择西式快餐的原因181
图表8-4-9   消费者每次在西式快餐店消费金额181
图表8-4-10  西式快餐的消费类型182
图表8-4-11  最近三个月是否去过西式快餐店的比例182
图表8-4-12  最近一次在西式快餐店的花费183
图表8-4-13  不同城市比较经常吃快餐的时间（%）184
图表8-4-14  不同年龄的人最常吃快餐的时间184
图表8-4-15  不同企业类型的人所偏爱的快餐类型184
图表8-4-16  人们最常吃快餐的时间185
图表8-5-1   2003-2004年北京、上海与广州餐饮类消费支出占位对比图186
图表8-5-2   对2005年收入水平提升看好的京沪穗三地消费者比较187
图表8-5-3   2005年京沪穗三地居民投资、储蓄及消费意识比重变化187
图表8-5-4   2005年可能对于消费采取控制行为的人群比重京沪穗比较189
图表10-1-1  2001-2006年中国GDP的发展趋势示意图196
图表10-1-2  1995-2005年居民收入发展趋势及预期198
图表10-1-3  2005年4月各地区城镇居民家庭收支基本情况199
图表10-1-4  19982005年中国居民可支配收入趋势预测图200
图表10-1-5  2002-2005年国内与入境旅游者人次统计与趋势比较201
图表10-1-6  2002年至2006年中国旅游业总收入变化趋势图201
图表10-6    2005年03月入境旅游接待收汇情况202
图表11-1    2002-2005年餐饮业中服务消费所占比重的变化趋势210