奶质量的好坏主要由原奶品质决定

近日，东南快报关于“禁鲜令解除半月，鲜奶重新受到榕城消费者热捧”的报道引起了读者的极大关注。有消费者提出，既然鲜奶最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，最具营养价值，那么如何看待市场上质地浓稠、香味四溢的牛奶呢？

　　香浓牛奶≠好牛奶

　　不要被概念“忽悠”

　　常有消费者说牛奶口感香浓，质量肯定好，牛奶味道淡的没准是加了水的。其实这只是顾客的消费喜好，不代表牛奶质量的优劣。消费者不应用香味衡量牛奶质量，正常的牛奶，是鲜香并非异香，爽口而非粘口。

　　奶业专家指出，奶牛就是奶牛、牛奶就是牛奶，它绝不是概念。目前，我国无论是北方还是南方所饲养的奶牛９８％以上是荷斯坦品种的黑白花奶牛，南北饲养的奶牛的饲草基本相同，所产的牛奶脂肪和蛋白质含量基本相同，不会产生明显的香、稠差异。导致香、稠差异的乳品可能是添加了香精和其他添加剂，大量添加香精的牛奶对人体是有害的。

　　专家指出：牛奶质量的好坏主要由原奶品质决定。而决定原奶品质其中的主要一项指标就是指微生物指标，微生物指标通常是指原奶中细菌和致病菌的数量，数量越低则质量越高，反之数量越高则质量越低。

　　欧盟原奶质量标准是目前国际上最高标准，每毫升原奶微生物指标低于５万个，我国一级原奶标准指标为低于５０万个。但是有很多企业还无法达到一级原奶指标；原奶质量不达标只好不断地提高杀菌温度，延长杀菌时间，造成原奶中营养成分大量流失。像这样的超高温奶，根本谈不上什么营养。因此牛奶就是牛奶，如果您在喝牛奶时味觉上觉得浓香、有怪味，就有可能添加香精和其他化工原料，这样的产品有害于健康。因此，消费者不要被浓香或者概念所“忽悠”。

　　长富乳业的原奶品质

　　与欧盟标准相媲美

　　据悉，长富乳业集团创立之初就一直致力于向消费者提供最优质的鲜牛奶，为保证奶源质量，长富集团先后投入数亿元自建了３４个牧场，优质奶牛存栏量位居全国第一，在行业内首创了先奶源、后市场的“后发模式”。

　　与此同时，长富乳业集团的原料奶，在国内率先达到欧盟原奶每毫升５万个以下微生物指标的特级奶的质量标准，并率先向消费者承诺：长富牛奶不含抗生素。长富牛奶从挤出、生产加工、运输到销售全程６℃冷藏，确保了牛奶天然、新鲜、甘甜、爽口的本真品质。

　　中国乳业界泰斗、东北农业大学博士生导师骆承庠教授几次在考察长富乳业集团后认定：长富乳业的原奶品质没有受二次污染，可与欧盟标准相媲美。

　　中国奶业协理事长刘成果到长富乳业考察时，对长富牛奶形象地比喻：喝长富鲜奶就好比婴儿吃好的母乳一样，只是中间加了一个比较长的管道。他说，长富牛奶从奶牛的乳头一直到消费者口里，整个管道全封闭，与外界隔绝，没有污染机会，奶质量是高的。再加上它的生产工艺比较高，所以对长富乳制品的质量是放心的。他对长富人说，你们应该理直气壮地宣传自己的产品，因为你们的牛奶品质是好的，从实质上在全国也具有竞争力。

　　奶业将转向品质之争

　　专家们指出，国家质检总局和农业部《关于加强液态奶标识标注管理的通知》和国际接了轨，对巴氏奶（鲜牛奶，保质期４－７天，需要在冷藏柜中保存销售）来说是一个机会，但巴氏奶企业自身也需要“修炼内功”。巴氏奶对原料奶的要求比较高，对技术、设备等要求也比较高，尤其是对很多中小巴氏奶生产企业来讲，在品质控制上还需要下工夫，还有一段较长的路要走。而像福建长富这样的企业，一直专注于巴氏奶领域，同时又有着丰富优质的奶源，其在市场中占据着显著的优势。

　　与此同时，新政策发布之后，虽然常温奶处在相对不太有利的地位，但常温奶生产企业依然可以利用已有的品牌、渠道、技术优势等朝着“鲜”字进行转换。“总体来说，奶业以后将会是品质的竞争，综合竞争，而不是品类之间的竞争。