我国肉卷行业须尽快出台相关标准浅析

　　“假羊肉”，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状，再倒入滑过植物油的锅中，文火加热，摊成荷叶状薄片。

　　随着今年5月“假羊肉风波”的持续发酵，混合肉卷开始浮出水面。时至今日，混合肉卷市场依然乱象迭出：不仅混合肉品不同，而且混合比例多少不一。业内人士表示，国家应尽快出台相关标准，规范肉卷行业发展。

　　现象：混合肉卷比例不一最低只含10%的羊肉

　　“假羊肉风波”过后，混合肉卷成了严打的对象。早在5月27日，北京市工商局就对牛羊肉产品开展了专项整治，并对全北京牛羊肉全面排查，要求牛羊肉卷必须100%纯牛羊肉，不得销售所谓的“混合肉卷”、“鲜肉卷”。

　　冻品经销商，北京秦氏基业商贸中心总经理秦志军告诉记者，随着整顿工作的开展，目前北京地区基本上没有了混合肉卷。“猪肉卷就是纯猪肉，羊肉卷就是纯羊肉，如果是混合肉卷，根本就开不出动检标签。”在河南郑州，记者以火锅店主的身份走访了郑州信基调味品食品城冻品市场（简称信基冻品市场）的部分商户。刚进交易大厅，记者就看到了一个悬挂有“厂家直销高中低档羊肉卷”横幅的摊位。摊主主动推销起混合肉卷，并一再强调厂家直供，量大优惠等信息。

　　据摊主介绍，他所经营的混合肉卷大部分来自青岛，羊肉含量从12%到80%不等，其中含12%羊肉的混合肉卷仅售10元一斤。

　　此外，还通过某羊肉批发QQ群接触到一家山东企业，据该企业业务经理介绍，他们的混合肉卷三证齐全，而且都有检疫检验证明，其中羊肉含量10%的混合肉卷批发价合7.5元/斤。

　　经过多方了解，信基冻品市场的混合肉卷以混合鸭肉为主。据郑州中牧食品有限公司（简称中牧食品）的工作人员介绍，鸭肉的色泽鲜亮，看起来比较好看。据山东一家企业的销售人员介绍，因为老板是回民，不允许添加其他肉类，所以他们的混合肉卷仅含有鸭肉。

　　调查：国家标准缺位，生产企业多用企标

　　除了批发市场之外，郑州部分商超里也出现了混合肉卷的身影。在郑州丹尼斯超市航海路店，记者看到了来自青岛永春食品有限公司（简称永春）的涮锅肉片。翻阅产品配料表发现，该肉片除了70%的羊肉之外，还含有30%的茶香黑猪肉。

　　据永春的相关负责人表示，之所以将羊肉和猪肉混合在一起，主要是利用茶香猪肉来有限削减羊肉的膻味。

　　与动辄每斤五六十元的纯羊肉卷相比，混合肉卷以其相对亲民的价格对普通消费者颇具吸引力。然而，混合肉卷里到底该混合什么肉，混合多少，业内尚没有定论。

　　山东省食品协会副会长于永昌表示，为了缓解羊肉供需紧张的矛盾，国家早在2009年就已出台了关于羊肉和鸭肉混装生产的标准，山东省也于2011年出台了相关标准。据于永昌介绍，按照标准规定，羊肉和鸭肉的混合肉卷共分为三档，所含鸭肉比例分别为15%、35%和45%。

　　然而，检索相关标准，并没有发现于永昌所说的国家标准和山东省地方标准。而在国家关于牛羊肉的国家标准中，也没有对混合肉类的要求和解释。

　　致电中国商业联合会负责标准化工作的行业发展部，被告知没有听说过混合肉卷的相关标准。

　　没有国家标准和行业标准，市场上各混合肉卷的生产企业都在执行什么样的标准呢？据观察，信基冻品市场的混合肉卷部分执行的是企业标准，还有相当一部分没有标注执行标准，仅贴有一个动检标签。

　　而永春的涮锅肉片则执行的是SB/T10379（《速冻调制食品》行业标准）。据永春华中区总经理邢德昌介绍，涮锅肉片里含有食用盐，属于速冻调制食品，所以他们执行的是《速冻调制食品》行业标准。

　　专家：混合肉卷应有统一的国家标准

　　根据《速冻调制食品》行业标准规定，速冻调制食品是以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，制成包装食品，并在冻结状态下储存、运输和销售。

　　根据这个定义，混合肉卷应该属于这类调制食品，如果厂家在标签上标明产品具体配料成分，且产品符合相关生产标准，是可以正常销售的。不过，在现行《速冻调制食品》行业标准的产品分类中，并没有肉卷类或肉片类等食品。

　　河北省曾于2010年5月发布实施了一套《速冻机削（切）牛、羊肉片》地方标准（DB13/T1238-2010），该标准详细规定了速冻牛、羊肉片的试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等方面的要求。不过，经记者查询，该标准已于2013年5月15日废止。

　　一方面是混合肉卷产品标准的混乱，另一方面是混合肉卷的需求旺盛。一位不愿透露姓名的业内人士分析，羊肉价格一直上涨，普通消费者对纯羊肉的高昂价格并不是都能接受，价格适中的混合肉卷成了他们的最佳选择。但是混合肉卷要想取得普通消费者更多的信任，还需要有一套统一的标准去制约。

　　该业内人士认为，虽然批发市场和商超的混合肉卷大部分都在外包装上明确标示了肉品含量成分，但批发市场的混合肉卷绝大多数直接流入了以小火锅店为代表的餐饮渠道，消费者看到的仅仅是火锅店的菜单和一盘盘肉，无法知晓更多信息。

　　现实中大部分火锅店在菜单上并没有直接标示混合肉卷，就像中牧食品工作人员所说，“你不给他说，一般人根本吃不出来。”由此看来，混合肉卷在其流通环节有特殊性。

　　业内人士呼吁，混合肉卷应该有一套专门的标准来规范。