蛋糕店竞争分析：2022年蛋糕店竞争进入良性轨道

  中国报告大厅网讯，蛋糕店2022年每月销量超过4.5万份，国内生活方式逐渐和国外餐饮文化相融合，蛋糕被我国广大消费者接受，销售量呈现逐年上升趋势。以下对蛋糕店竞争分析。

  2022年中国蛋糕店行业市场规模达到2358亿元，且未来5年有望以7%左右的速度继续增长。而在其细分品类中，蛋糕以41%的市场占比实现了973亿元的规模，位列第一。2018-2023年中国蛋糕甜点连锁行业细分市场研究及重点企业深度调查分析报告指出，开个烘焙蛋糕店投资费用要10.4万，一年纯利润能赚15.8左右。加盟基础费用装修费1.6万元，设备费2.8万元，进货费/原料费2.5万元，广告宣传及开业费1万元，小计7.9万元，加盟成本费用店面租0.8万元/月，人员工资0.6万元/月，水电杂费0.1万元，流动资金1万元，小计2.5万元，开个烘焙蛋糕店总费用投资合计10.4万元。

  纯蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。蛋糕店的规模偏小，不能容纳大批消费者，竞争力不够强。现从可替代品、本土老字号、潜在进入者和供应产业链四大竞争威胁来了解蛋糕店竞争分析。

  1、可替代品

  糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的*人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。 西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。

  2、本土老字号

  国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如*的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但蛋糕店市场的严峻挑战已不得不让本土企业*觉。业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。

  3、潜在进入者

  蛋糕店行业的潜在进入者很多，现在蛋糕技师培训异常火热，蛋糕师的供给增加。蛋糕店行业的入门门槛低，开店很容易，蛋糕师易找到。因此蛋糕店行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。 但是，由于在蛋糕店行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。

  4、供应产业链

  蛋糕店行业所需原料面粉、拉油 、牛奶 、泡打粉、 鸡蛋、 黄油 、砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然蛋糕店行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而蛋糕店行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。

  在蛋糕店市场消费群体当中女性消费者占最大比重，国内的蛋糕店市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点，市场中高档产品容量将不断增长。

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