野生菌行业分析：2022年野生菌精深加工成趋势

  中国报告大厅网讯，野生菌不是人工培育的食材，是生长在大自然中，是大自然的产物。全球的野生菌是非常多的，野生菌的季节一般都是在6-8月，以下是野生菌行业分析。

  野生菌是大自然给人类最好的馈赠之一，在世界各地的餐桌上都属于高档食材。野生菌行业分析指出，在全球已发现的2000种食用菌类，中国有978种，云南就有882种，占全国的91%。

  根据中国野生菌协会调查统计，我国野生菌产量快速增长，2021年野生菌总产量已经达到3712万吨，总产值2938.8亿元。预计在2022年，我国野生菌的总产量和总产值能分别达到4117.5万吨和3291.1亿元。

  在传统的农业模式下，因为不同地区的气候地理条件差异，野生菌存在着不均匀的生产区域分布。目前我国野生菌生产仍以传统农户生产模式为主，因此仍然表现出明显的区域差异。

  野生菌年产量达到200万吨的共有8个省份，分别是河南省、福建省、山东省、黑龙江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省。这八个省的产量合计占全国总产量的67.71%，野生菌的生产区域差异性比较明显。

  云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。野生菌行业分析指出，云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界野生菌一半以上，我国食用菌的三分之二。云南野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的野生菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

  一是资源的利用和保护不甚协调。我国野生菌类资源开发利用还停留在消耗资源、追求数量的状态。我国野生菌形成商品化的品种不过50多种，仅为野生菌种类的8%，还有80%的资源量和92%的种类有待开发利用，且已商品化的品种由于过度采集，未开发的品种又大量自然腐烂在山里，没有形成资源合理利用的良性循环。

  二是在采集、收购、标准化生产、加工、包装、保鲜及运销等环节上还不配套。野生菌行业分析指出，产菇季节收购的大量野生食用菌不能得到及时的销售或加工处理，造成食用菌商品的损耗和浪费。

  三是野生菌行业仍处于自然发展状态，缺乏大型龙头企业的带动和示范。云南的大部分食用菌企业小而散，技术创新能力不足，生产加工的产品多以原料制成盐渍品、干品、油渍品及清水罐头为主，使野生食用菌富有的特殊鲜香味损耗极大，出口产品也仍停留在初级产品的生产水平上，质量档次不高，产品附加值较低。

  野生菌像古茶树一样，是云南的名片，是云南人的宝贝，保护好它们，让更多人喜欢和分享，是一件赏心乐事。我们更应该记住，物以稀为贵，是这类野生植物的本质，任何人为提高产能的行为都是徒劳而且有害无益的。也许有一天，全球的高档餐厅每天都在等待云南野生菌“大驾光临”。

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