我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家。仅2019年，国内新增火锅企业已超过1.2万家，换句话说，平均每天就有30多家火锅企业诞生。火锅企业的数量多少并不能代表一座城市火锅行业的整体面貌，如果以综合指数评判，在国内众多城市中重庆应该还是排名靠前的。
火锅行业良好的市场受众规模，使得该行业前景诱人，也导致行业竞争极为激烈。火锅业的关店率同样位于餐饮业各细分品类之首。
所以，为了争抢客流量，火锅行业内“李鬼”也是层出不穷。根据中国电子商务协会网络知识产权推进中心发布的《知名企业品牌重复率及品牌保护调查报告(餐饮业)》显示，我国餐饮业网络品牌的发展普遍存在品牌意识不足、注册商标缺失等问题，而品牌名称使用混乱、被“搭便车”与“傍名牌”等问题，正成为掣肘地方美食打造品牌、“走出去”发展的短板。而在火锅行业中，这类现象更为突出。
曾经引发关注的“小龙坎”火锅商标侵权案就是一个典型案例。2014年4月，四川仁众投资管理有限公司创立并使用“小龙坎”品牌，并于2015年10月投资成立成都小龙坎餐饮管理有限公司负责该品牌运营管理。可是，仅成都市场仿冒店就达到400多家。“起初，仿冒店还只是在店名前加上前缀混淆视听，后来一些店居然直接把小龙坎官网照搬过去，甚至还出现了以仿冒店向外招商加盟的情况。”该公司相关人士回忆道。“小龙坎”商标之争足足持续了两年多，直到2017年6月才正式归四川仁众投资管理有限公司所有。
重庆市火锅协会相关人士谈道，重庆火锅也经常面临“被代表”的困境，以重庆火锅的相关元素和重庆地名在外地开火锅店的情况屡见不鲜，直接冒用重庆知名火锅品牌的情况也不少。“这样的状况致使重庆火锅市场鱼龙混杂，屡现食品安全问题，对重庆火锅的品牌打造和保护产生了不良影响。”
记者了解到，“李鬼”长期混迹国内火锅行业的最大原因，还是在于众多火锅企业缺乏商标意识。天眼查数据报告中也提到：国内超过12万家的火锅企业中，仅2000余家企业拥有自己的商标信息。
“‘小龙坎’商标侵权案并非特例，很多企业都有类似遭遇，其根源就在于企业起步阶段没有将品牌申请注册成商标，导致做大做强后，品牌名称被他人使用，陷入了被动的局面。”法律业内人士同时提醒，“市场未动，商标先行，企业需要具备这样的品牌意识。不管是企业名称、品牌名称还是门店名称，只要是没有被注册为商标的品牌，均可能被他人使用。只有将企业名称、企业品牌注册成为商标，才能为企业发展保驾护航。”
就火锅而言，国内就有六大派系，即以麻辣鲜香著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。
2019年7月，中国饭店协会发布了《2019中国餐饮业年度报告》，一组数据佐证了中国人对于火锅的钟爱。该报告中的数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%，成为规模最大的细分品类。“2019年预计将达到9600亿元左右，2020年有望突破万亿元。”中国饭店协会相关负责人称，火锅业的收入在未来还将继续增加。
随着中国人对火锅的热情不减，一些火锅企业还被成功地“吃”成了上市公司。其中，名气最大的无疑是2018年9月在港股上市的海底捞。记者了解到，海底捞营业收入近几年保持快速增长的势头——2017年106.37亿元、2018年169.69亿元、2019年上半年116.95亿元，同比增长59.3%;实现净利润9.11亿元，同比增长约41%。
同时，记者梳理发现，海底捞并非首支“火锅股”，在其上市之前，呷哺呷哺、颐海国际已陆续登陆港股市场。
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