如何正确食用动物肝脏不伤身

　　一提起动物的肝脏，曾几何时人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有我们日常生活中常常食用的猪肝，鸡肝，鸭肝。动物肝脏，一直以来都作为一种美食盛名海内外。可是不知道从什么时候开始，越来越多的食客们开始谈肝脏而色变。也不知道从什么时候开始，肝脏已经开始渐渐的远离了我们的餐桌。动物的肝脏开始变成一种让人很纠结的食物。

　　对动物肝脏的误区

　　误区一：越来越多的食客会认为动物的肝脏和人体的肝脏一样是排毒的器官，自然是毒素富集最多的地方。吃了后，反而会引起食物中毒，所以干脆一点肝脏都不会吃了。

　　误区二：很多食客还会认为肝脏中含有大量的胆固醇吃了会使胆固醇升高。因为时下里，好像和胆固醇一旦拉上关系的食物大家都会退避三舍，导致这部分朋友也不会去触碰动物的肝脏。

　　误区三：觉得肝脏既营养又明目，味道美味。就会肆无忌惮的大量去食用。

　　各种误区围绕着该吃还是不该吃？吃了要如何吃更安全？等让人纠结的问题。在这纠结的问题下就出现了这样几种声音：一种要么就是一点都不吃，戒了；一种是无所谓该吃还是吃；另一种是想吃却不知道该怎么吃？吃多少？那么还是让我们从营养的角度来为动物的肝脏讨个公平的说法吧！告诉大家该如何吃？怎么正确食用动物肝脏更健康！

　　如何正确食用动物肝脏？

　　到底该如何正确的食用动物肝脏呢？我觉得这个问题其实并不难。我们都知道动物肝脏含有丰富的维生素，特别是维生素A和维生素B2。在肝脏中维生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸭肝。维生素A能够保护视力，维持上皮细胞的正常结构，增强机体免疫力，体内缺乏维生素A时，会使视力下降，出现干眼症，夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使皮肤干燥，粗糙。食用动物肝脏就是饮食补充维生素A的方法之一。

　　肝脏中还含有丰富的铁，铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。所以动物的肝脏是人体补铁的选择。动物肝脏中除铁以外还含有其它微量元素和胆固醇等营养素，这些营养素对儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。

　　面对如此营养的食物，我们食用时必须要适量。因为我们都知道动物肝脏是主要的排毒脏器，也是重金属富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿维生素A来说并不是吃的越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过多可能会导致中毒。《中国居民膳食指南》推荐成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃猪肝的话，也就大约在14--16克的重量，可满足机体对维生素A的需要。此外，动物肝脏中富含丰富的胆固醇，所以由于胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂，动脉粥样硬化，冠心病及动脉硬化引起的高血压患者都要慎食或是不食动物肝脏。

　　如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积。当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说，就不适宜食用了。成长阶段的孩子，家长们还是可以适当的一周给孩子补充两次，但是摄入量不能超过成人的。

　　孕妇过多食用动物肝脏，易导致体内的维生素A达到危机胎儿的水平，并可能有畸形危险。所以专家建议孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜，每次吃25克左右，也就是半个鸡蛋大小的量。

　　如何挑选动物肝脏

　　估计很多食客惧怕不敢吃肝脏还有一个主要的问题就是不知道如何去挑选健康没有质量问题的动物肝脏。万一买到了病死的动物肝脏或是灌水的动物肝脏岂不是麻烦。

　　在挑选时，首选正规的销售渠道，建议首选有机认证的。

　　其次，新鲜的肝脏用手去触摸一下，手感软嫩，而且手稍微用力，可插入肝脏的切开口 ，相反，如果触摸上去质感很硬，或是用手压迫处会下沉，片刻就会恢复，这样的肝脏建议大家就不要再购买了；如果我们买回家的是带包装的，也没关系，打开包装后，新鲜的动物肝脏不会有任何腥臭的味道，如果闻到腥臭的味道就不要再食用了；在切动物肝脏的时候，有血外溢，或是有水外溢都是问题肝脏；新鲜的动物肝脏炒熟后，口感滑嫩，易咀嚼，反之，难以嚼烂的动物肝脏就不建议大家在食用了。

　　肝脏的正确烹调和食用方法

　　食用动物肝脏前彻底清洗。先将动物肝脏放在流动的自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出再用流动的水冲洗一下就可以食用了。

　　烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“急火快炒”，更不可为鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成了灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝脏中的维生素A性质稳定，不必担心过分冲洗和长时间的烹调而使其遭到破坏。需要补铁的人群，用肝脏煮靓汤，不仅要喝汤，更要吃作为汤渣的动物肝脏，因为更多地营养物质还是在汤渣里面。

　　在食用动物肝脏的时候，一定要注意同餐少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油，肥肉，奶油，全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对摄入的动物肝脏中的胆固醇的吸收。可以在吃动物肝脏时，吃一些大豆及其制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　很多事物都具有他的两面性，我们日常吃的食材也如此。我们还是需要一个正确的食用态度去对待动物肝脏。不要贪图肝脏的美味肆无忌惮地去食用而是要控制好食用量。没有不健康的事物，只有不合理的吃法。亲爱的广大食客们，只要我们留心生活，健康美味其实就在身边！

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