农历腊八刚过，“胶水粥”就成为微博和微信朋友圈的当红消息。不少市民报料称，许多饭店里卖的粥，之所以粘稠，是因为加了增稠剂。对此，记者在广州市面走访调查发现，暂时没有发现用增稠剂增稠粥的店家，同时市食药局也指出，添加称增稠剂是合法的。而且用了增稠剂的粥颜色透明，口感顺滑，很容易分辨出来。
市民罗小姐告诉记者，她从网上看到了一条“胶水粥”的消息，称在煮粥时只要放一点胶就能让稀粥瞬间变成粘稠的粥。“帖子里还附有实验视频，没有加胶的粥显得米比较少，加了胶的粥，米都漂在上层，显得米比较多。”记者查看发现，帖子里还称有店铺专门出售这种“胶”，名字为黄原胶，一公斤35元，每次添加量只要百分之一二就有明显增稠效果。不过，事发地为湖南。那么，广州情况如何呢？
记者根据市民报料随机选择了几家疑似出售胶水粥的店铺了解情况。在荔湾一家某记粥粉面店，记者点了一份皮蛋瘦肉粥，从卖相看粥很粘稠，可以看到有未煮烂的米粒悬浮在粥里。记者向店铺工作人员询问其中是否加了黄原胶，对方很肯定表示：“绝对没有”。“我们店开了十几年，煮粥原料都是用丝苗米文火慢煮，差不多煮一两个小时就很粘稠了。”这位工作人员表示，确实听说有人在粥里放胶，主要是在煮八宝粥的时候，里面的原料比较多，放置时间长了会沉底，加了胶就可以减少沉底，卖相更好。“广东粥主要是生滚粥，现做现卖，制做工艺不同。”该工作人员还透露，为了让粥更容易煮烂，会加一点食用碱。“加碱的方法是祖辈流传下来，很多人都知道。”
随后记者又走访了市民疑虑较多的早餐车出售的杯装粥。在珠江新城的一个早餐车上，出售有紫米粥、八宝粥等。记者挑选了一款紫米粥了解情况，配料表显示，主要成分为纯净水、紫米、糯米、大米和白砂糖。摊主告诉记者，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加胶，用这几种米熬出来就很粘稠，不信你自己回家试试。”这位摊主还表示，听说过有人在粥里加粉欠。“那种粥能喝出来，容易成坨，口感很差，现在也很少人用。”
走访中还有店主告诉记者，类似粥里加胶的消息早在几年前就已经流传。之前确实不少人在用“粥宝”、黄原胶之类的食品增稠剂，最近几年很少用了。“我记得前些年，一些罐装八宝粥生产时会添加增稠剂，现在你再去看，不要说增稠剂，配料表中连食品添加剂都很难见到。”这位店主称，近几年人们食品安全意识比以前确有提高。“一旦发现有问题，就没有人买了，那为啥还加？”店主说。
不过，在某知名B2B平台输入“黄原胶 八宝粥”关键词仍然可以看到有很多网店出售黄原胶。一家河南某实业公司的网店上展示了“黄原胶”产品。该店工作人员称，黄原胶的用途非常广泛，除了八宝粥外，平时人们喝的饮料、豆浆，吃的果冻、糖果里面都可以添加。“卖得很好，很多企业都在用。”
到底粥里加胶是否违法？广州市食药局回复羊城晚报记者称，为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的粘稠状态，食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。“只要按限量规定使用是不会对人身体产生危害的，但使用时也应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量的原则。”据了解，在我国食品添加剂国标GB2760-2014中，黄原胶在“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”中。
此外，市食药局还表示，2016年全年未接投诉举报餐饮环节粥类食品含胶类物质的事项。2016年对本地生产的八宝粥抽检的11批次，对销售环节共抽检23批次，经检验均为合格。消费者如发现涉嫌违法行为，请拨打投诉举报电话12331或12345，食品药品监管部门将会及时予以调查处理。
1、看米粒熬煮的程度，如果米粥看起来很浓稠，但米粒没有开花或膨胀度较小的，多为急火熬制后加入增稠剂。
2、往粥中加水，如果粥中加水后分层现象不明显，那就有可能添加了增稠剂。
3、看表面是否浮有“米油”，熬粥一般只有一层米油，喝掉后即使再熬煮也很难再出现，而很多外卖粥每一碗都有一层米油类物质，此类粥也可能是加入了增稠剂。
4、如果纯粹用米熬制的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。
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