2025年保鲜袋行业技术分析：保鲜袋行业技术在果蔬保鲜中应用广泛

  中国报告大厅网讯，在当前食品保鲜领域，随着环保理念的深入和消费者对食品品质要求的提升，可降解保鲜袋的研发与应用成为行业关注的重点。2025年，保鲜袋行业技术持续迭代，生物可降解材料凭借其环保、可循环利用等优势，在果蔬保鲜中的应用愈发广泛。水果玉米作为一种深受消费者喜爱的果蔬品种，具有皮薄汁多、糖分丰富且富含多种营养物质的特点，但同时也存在季节性强、上市时间集中、常温下易失水失糖导致货架期短的问题。因此，选择合适的保鲜袋对延长水果玉米货架期、维持其食用和商用价值至关重要，而不同厚度的保鲜袋在透气性能、保湿效果等方面存在差异，可能对水果玉米的保鲜效果产生显著影响。以下是2025年保鲜袋行业技术分析。

  一、研究使用的材料、试剂、仪器与保鲜袋处理方法

  (一)材料与试剂

  试验所用水果玉米采购于果蔬批发市场，品种为粤甜 3 号，产地为广东湛江，穗重为 350~450g，到货后当天转运至实验室，去除局部腐烂、病虫、穗型畸形、磕伤等劣质玉米，挑选颗粒饱满、大小均匀、成熟度一致的水果玉米作为试验材料，剪去秃尖处玉米须，凉开水适当冲洗玉米表面杂质和细菌微生物，置于 0℃/85% RH 环境的恒温恒湿培养箱备用。此外，试验所用试剂包括浓硫酸、无水葡萄糖、氢氧化钠(均为分析纯)、抗坏血酸(分析纯)、酚酞、指示剂 Ind、2,6 - 二氯靛酚(分析纯)、碳酸氢钠、草酸(分析纯)等。

  (二)仪器与设备

  试验过程中使用的仪器与设备有 SP-1920 紫外分光光度计、HH-4 数显恒温水浴、WYA-2S 数字阿贝折射仪、ME204E 电子分析天平、JYL-C16D 手动榨汁机、TGL-16C 离心机、GY-3 水果硬度计、LHH-250GSP 药品稳定性试验箱、HWS-80 恒温恒湿培养箱、FK-7912 真空封包机、JJSM-113 试样尺寸智能测量仪。

  (三)保鲜袋处理与指标测定方法

  将经过挑选和预冷后的水果玉米剥去苞衣为裸玉米，分为 2 组，每组 20 根。2 组水果玉米分别预留 4~5 根作为初始样本的数据检测，防止初始样本数据差异大，影响结果分析。然后分别用厚度为 0.01mm 和 0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋进行充气包装(介质：空气)，充气量为 300mL，置于 0℃/85% RH 环境下贮藏 28d，7d 一个检测周期，每组试验 3 个平行，3 个重复。

  指标测定方法如下：

  失重率：失重率 =(玉米初始总重量 - 贮藏后玉米总重量)/ 玉米初始总重量 ×100%。

  皱缩率：根据单根水果玉米中皱缩颗粒数与总颗粒数的比值，结果以 % 为单位。随机抽取每个试验组中的 4~5 根计算皱缩率，取其平均值作为最终结果。

  腐败率：根据单根水果玉米中腐烂颗粒数与总颗粒数的比值，结果以 % 为单位。随机抽取每个试验组中的 4~5 根计算腐烂率，取其平均值作为最终结果。

  籽粒硬度：使用 GY-3 水果硬度计及其配套的 8mm 测头，每根玉米穗取上、中、下 3 个部位，合计 10 颗玉米籽粒测定硬度值，求其平均值作为结果。

  可溶性糖含量：根据可溶性糖试剂盒(BC0030，50T/48S)说明书操作，检测原理为蒽酮比色法。

  可溶性固形物含量：玉米籽粒用榨汁机捣碎均浆，用单层纱布揉挤出玉米汁液，使用 WYA-2S 数字阿贝折射仪测定，每组样品平行测定 3 次，取平均值作为结果。

  维生素 C 含量：参照《水果、蔬菜维生素 C 含量测定法 (2,6 - 二氯靛酚滴定法)》(GB/T 6195-1986)。

  总酸含量：参照国标《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》(GB 12456-2021)。

  数据处理方面，使用 WPS Excel 做基础试验数据的统计和整理，使用 Origin 2019b 32Bit 画图并对数据进行统计分析。数据间的差异显著性采用相关软件进行分析，P<0.05 为差异显著，P<0.01 为差异极显著。

  二、不同厚度保鲜袋对水果玉米失重率的影响：0.02mm 保鲜袋略具优势但差异不显著

  在 0℃/85% RH 的低温贮藏条件下，可以降低水果玉米呼吸强度，但随着贮藏天数的延长，玉米果穗也会出现一定程度的失水现象，从而导致水果玉米失去食用和商品价值。贮藏至 28d，0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋包装的水果玉米的失重率为 7.29%，0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋包装的水果玉米的失重率为 6.87%，0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋包装组比 0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋包装组的失重率低了 0.42%，0.02mm 厚的 PLA/PBAT 复合保鲜袋具有一定优势。通过单因素方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米失重率差异不显著(P>0.05)。根据保鲜袋材料性能测试数据可知，0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋水蒸气透过率为 107g/(m²・24h)，0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋的水蒸气透过率为 105g/(m²・24h)，这说明保鲜袋厚度的增大，会在一定程度上降低水果玉米的失重率。

  三、不同厚度保鲜袋对水果玉米皱缩率的影响：0.01mm 保鲜袋显著降低皱缩率

  玉米籽粒皱缩的主要原因是失水现象，还有微量的营养物质和特殊成分在贮藏一定时间后出现了损失，如有机酸类、香味物质等。0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋内的水果玉米贮藏 28d 后仍未出现皱缩粒，皱缩率为 0%，很好地维持了水果玉米的外观和商用价值;0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋内的玉米在贮藏 28d 的皱缩率为 3.35%。通过单因素方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米皱缩率差异极显著(P<0.01)，说明同种材质的保鲜袋，更低厚度的保鲜袋可以减少水果玉米的皱缩率，提升其商用品质。

  四、不同厚度保鲜袋对水果玉米腐败率的影响：两种厚度保鲜袋均未出现腐败现象

  《2025-2030年中国保鲜袋行业市场深度研究及发展前景投资可行性分析报告》指出，在 0℃/85% RH 的贮藏条件下，0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋和 0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋的水果玉米在贮藏 28d 内，两个试验组的样本在不同时间段(0d、7d、14d、21d、28d)的腐烂率均为 0%，无法判断两种厚度保鲜袋之间是否存在腐烂率高低的差异。

  五、不同厚度保鲜袋对水果玉米籽粒硬度的影响：0.02mm 保鲜袋使籽粒硬度更高且差异显著

  果实硬度是用以判断水果玉米成熟程度的指标。同一玉米穗不同部位的籽粒硬度值差异较大，果实硬度测定需要取不同部位的籽粒，加大检测量方可得出较为准确的硬度值。0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋和 0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋内水果玉米籽粒的硬度无明显变化规律，但 0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋内水果玉米籽粒的整体硬度值比 0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋组的高。通过单因素方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米的籽粒硬度差异显著(P<0.05)，由此可推断出，0.02mm 的同种材质保鲜膜相比 0.01mm 厚度，会使水果玉米籽粒硬度更高。0℃/85% RH 环境贮藏 28d 后，对比初始硬度值，二者硬度值均有小幅度的升高，主要由于随着贮藏时间的延长，果皮组织略有老化变硬，但果实组织内部仍然保持了良好的脆嫩度，果实硬度计垂直下压测量，果皮组织提供一定阻力。

  六、不同厚度保鲜袋对水果玉米可溶性糖含量的影响：0.01mm 保鲜袋更好维持可溶性糖含量

  水果玉米在收获后，随着贮藏期变长，由于呼吸作用消耗糖类物质，加上糖类逐渐转化为淀粉，使得玉米籽粒中的可溶性糖含量不断下降。两种厚度的保鲜袋内玉米的可溶性糖含量都呈逐渐下降趋势。0.01mm 组保鲜袋内玉米可溶性糖含量为 42.44mg・g⁻¹，初始含量为 92.65mg・g⁻¹，降低率为 54.19%;0.02mm 组保鲜袋内水果玉米的可溶性糖含量为 30.23mg・g⁻¹，初始含量为 82.94mg・g⁻¹，降低率为 63.55%。通过方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米的可溶性糖含量差异显著(P<0.05)，对比可知，0.01mm 厚度的复合保鲜袋能更好地保持水果玉米的可溶性糖含量，提高水果玉米的食用风味。

  七、不同厚度保鲜袋对水果玉米可溶性固形物含量的影响：0.01mm 保鲜袋略有优势但差异不显著

  可溶性固形物是玉米汁液中水溶性的糖、维生素、微量元素和矿物质等，其含量的高低决定了水果玉米的营养价值。随着贮藏时间的推移，两种保鲜袋内的水果玉米的可溶性固形物含量都逐渐降低。贮藏第 28d 时，0.01mm 的 PLA/PBAT 复合袋内玉米可溶性固形物含量为 10.2%，初始含量为 13.6%，下降率为 25%;而 0.02mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋内玉米可溶性固形物含量为 9.5%，初始含量为 13.0%，下降率为 26.92%。通过单因素方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米可溶性固形物含量的差异不显著(P>0.05)。对比可知，0.01mm 的 PLA/PBAT 复合保鲜袋有一定优势，可较好地维持可溶性固形物含量，提升水果玉米的营养价值。

  八、不同厚度保鲜袋对水果玉米维生素 C 含量的影响：0.01mm 保鲜袋维持维生素 C 含量优势明显

  两种保鲜袋内水果玉米的维生素 C 含量均逐渐下降。贮藏 28d，0.01mm 组维生素 C 含量为 2.51mg/100g，初始含量为 4.73mg/100g，下降了 46.93%;0.02mm 组维生素 C 含量为 1.87mg/100g，初始含量为 5.25mg/100g，下降率为 64.38%。通过单因素方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米维生素 C 含量的差异显著(P<0.05)。由此可见，0.01mm 组可较好地维持水果玉米的维生素 C 含量，且优势明显。

  九、不同厚度保鲜袋对水果玉米总酸含量的影响：0.01mm 保鲜袋减缓劣质酸性物质产生效果更佳

  水果玉米中富含多种有机酸，如苹果酸、乳酸等，有机酸含量对果蔬的风味、贮藏性能等都具有重要影响。随着水果玉米的呼吸作用，有机酸被分解，pH 值升高。温度的升高和湿度的增大均会加速营养物质的损耗，给微生物和细菌提供了良好的环境，进而导致水果玉米的腐败变质，果实组织软化，发酵产酸，致使可滴定总酸含量升高。然而，在低温环境下贮藏，不易出现腐败变质现象，水果玉米中有机酸等营养物质也维持较好、消耗较慢，但随着贮藏时间的延长，可滴定总酸含量依然会出现小幅度上升。贮藏 28d 后，0.01mm 组总酸含量由 0.98g・kg⁻¹ 升高至 1.17g・kg⁻¹，升高了 0.19g・kg⁻¹;0.02mm 组总酸含量由 0.85g・kg⁻¹ 升高至 1.28g・kg⁻¹，升高了 0.43g・kg⁻¹，通过单因素方差分析比较，0.01mm 厚度包装和 0.02mm 厚度包装的水果玉米总酸含量的差异显著(P<0.05)，由此可知，0.01mm 组可在一定程度上减缓劣质酸性物质的产生。

  十、不同厚度聚乳酸复合保鲜袋对水果玉米保鲜效果的综合结论

  通过对比 0.01mm 和 0.02mm 厚度的 PLA/PBAT 复合材料保鲜袋包装水果玉米，在 0℃/85% RH 环境下贮藏 28d 后的保鲜效果，结果表明 0.01mm 包装组保鲜效果明显好于 0.02mm 包装组。0.01mm 厚度的保鲜袋能有效降低玉米籽粒皱缩率，有效延缓水果玉米的可溶性糖、可溶性固形物、维生素 C 的下降速率，从而很好地维持水果玉米的营养品质、感官质量和食用价值;在总酸含量方面，0.01mm 厚度的保鲜袋也能更好地减缓劣质酸性物质的产生。虽然在失重率指标上，0.02mm 厚度的保鲜袋略具优势，但二者差异不显著，且在腐败率指标上，两种厚度的保鲜袋均未使水果玉米出现腐败现象，未能体现明显差异和变化。综合分析可判断，0.01mm 厚度的 PLA/PBAT 复合保鲜袋的保鲜效果比 0.02mm 同种材质的保鲜袋的保鲜效果好。可降解的 PLA 材质由于其极大的水蒸气透气率，并有着较低的二氧化碳透气率，可以在袋内形成一个高 CO₂、低 O₂的气调环境，可降低鲜玉米的呼吸速率和生命活动。

      综上所述，厚度更小的同种材质保鲜袋在包装贮藏水果玉米上具有明显优势，可以抑制营养物质的损耗，延长水果玉米的货架期，这一研究结果也为 2025 年保鲜袋行业技术在果蔬保鲜领域的应用提供了数据支撑，给人们对于保鲜袋厚度的挑选提供一些思路。

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