2011-2015年中国烘焙行业统计数据分析

　　随着城镇化进程不断发展、西式食品文化的渗透，人均面包消费水平逐步提高、消费群体也不断扩大，以面包糕点为代表的烘焙行业保持较快增长。现对烘焙行业统计数据分析。

　　据烘焙行业协会的资料显示，我国烘焙业有600个亿的市场，仅仅月饼市场就有100个亿的市场。依据烘焙历史的演变以及其它国家的经验，一旦经济发展到一定的程度，烘焙产品就会被推广起来，可见随着人均收入的增长提高，烘焙业的市场容量还在进一步扩大。同时，根据市场理论，人均收入到1000美元，连锁业就开始成长，人均收入到3000美元，就会比较高速地成长。目前我国很多城市的人均收入已经达到这个阶段，如上海、广州、北京、深圳等一些城市，连锁业都正在高速成长。面包西点店恰恰是处在生命周期中的高速成长阶段。

　　由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。

　　根据2017-2022年中国烘焙点心行业市场需求与投资咨询报告市场理论，无论面包还是饼干和其它烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，最低的意大利为50公斤;亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤，我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，而且，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。从其它国家的经验来看，烘焙行业的发展与经济水平呈现正比例增长关系，当人均收入达到1000美元以上时，烘焙行业将会出现高速增长，近两年华东、华南地区烘焙业的发展也验证了这一现象。

　　根据国家统计局数据显示，2015年1-10月烘焙行业主营业务收入达2285亿元，同比增长16%;利润总额达194 亿元，同比增长21%。

　　目前国内以面包为代表的烘焙食品行业总体呈现竞争激烈，集中度较低的市场格局。一些主流烘焙连锁品牌仍处在区域性扩张向全国性扩张的过渡阶段。以面包新语、85 度C、巴黎贝甜为代表的海外烘焙品牌在进入国内市场后，深耕一二线城市，目前也逐步在向三四线城市下沉，门店扩张带来收入规模的较快增长。国内老牌烘焙品牌好利来也通过布局华北地区近千家直营连锁店，实现20多亿的销售规模。

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