2025年烘焙精选报告报告

  中國報告大廳網訊，烘焙不僅是製作美食的技巧，也是一門藝術，能夠帶來豐富的口味體驗和視覺享受，以下是2024年烘焙行業現狀分析。

  烘焙行業現狀

  《2024-2029年中國烘焙行業市場深度研究與戰略諮詢分析報告》指出，近年來，我國烘焙行業經歷了顯著的增長和變革，市場規模不斷擴大，消費者需求日益多樣化。

  烘焙行業作為食品領域的一個重要分支，不僅反映了消費者生活水平的提高和消費習慣的變化，還體現了烘焙食品從傳統的餐桌配角逐漸轉變為日常零食、送禮佳品等多元化消費場景的趨勢。

  烘培企業紛紛通過線上平台提升品牌知名度和市場份額，同時與線下渠道進行聯動，打造多元化的消費場景。數位化和電子商務的普及使企業能夠通過大數據分析和網際網路技術更好地了解消費者需求，提供量身定製的產品和服務。

  目前，我國烘焙行業已構建起相對完善的標準化體系。以《食品安全國家標準糕點、麵包》、《食品安全國家標準糕點、麵包衛生規範》、《糧油檢驗小麥粉麵包烘焙品質評價 快速烘焙法 》、《冷凍烘焙食品》等為代表的國家標準。對烘焙食品的質量安全、 衛生規範、 品質要求等做了明確界定。

  烘焙行業前景

  現代消費者越來越注重健康飲食，尤其是在減糖、低脂、高纖維、無添加劑等方面的需求不斷增加。烘焙行業現狀分析指出，許多烘焙品牌開始推出健康、營養的烘焙產品，例如全麥麵包、低糖甜點、無麩質產品和富含植物基成分的烘焙食品。

  網際網路的發展和消費者購物習慣的變化，烘焙行業也逐步向線上遷移。尤其是通過社交媒體、直播和電商平台（如淘寶、京東、天貓等）進行的在線銷售，吸引了大量年輕消費者。

  科技的發展，烘焙行業也在逐步應用先進的技術。例如，自動化生產線的引入、智能烤箱、機器人配料等，可以提高生產效率，降低人工成本，確保產品質量的穩定性。

  全球化進程的推進，烘焙行業也在進行國際化擴展。許多本土烘焙品牌通過出口和跨國合作進入國際市場。同時，外國烘焙品牌也紛紛進入中國等新興市場，推動了烘焙行業的多元化競爭。

  整體來看，烘焙行業前景廣闊，主要受到健康飲食需求、線上消費、個性化定製、技術創新等多方面因素的推動。

  近年來，烘焙行業經歷了劇烈的變革。一方面，傳統烘焙品牌面臨困境，如克莉絲汀因無法償還債務被申請破產清算，其運營主體上海克莉絲汀食品有限公司已被法院受理破產清算。另一方面，烘焙市場整體呈現繁榮態勢，市場規模持續擴大，新的銷售渠道和消費趨勢不斷湧現。2023年中國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%，預計2029年市場規模將達8595.6億元。隨著消費結構的調整和人均消費水平的提升，烘焙行業正迎來新的發展機遇與挑戰。

  一、烘焙市場的新老交鋒：傳統品牌的困境

  《2025-2030年全球及中國烘焙行業市場現狀調研及發展前景分析報告》克莉絲汀曾是烘焙界的「頂流網紅」，早在2000年就成為行業內唯一接近千家連鎖店的企業，並於2012年在港交所上市，成為國內「烘焙第一股」。然而，隨著一些追求短期利益的基金進入，管理層出現分歧甚至內訌，導致戰略無法有效實施，企業逐漸掉隊。自2013年起，克莉絲汀陷入長達9年的虧損，門店數量持續減少，到2022年上半年，門店數已銳減至246家。2023年，克莉絲汀自曝拖欠店鋪租金、供應商貨款、員工薪酬等金額合計約5700萬元，所有零售門店暫時關閉，銀行帳戶300多萬元存款被凍結。2024年，克莉絲汀徹底退市，巔峰時期超1000家門店如今已全部歇業。

  二、烘焙市場的繁榮與新趨勢

  儘管傳統品牌面臨困境，但烘焙市場整體仍在蓬勃發展。烘焙市場發展現狀分析數據顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%，預計到2029年市場規模將達8595.6億元。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，烘焙食品的消費需求旺盛，上下游產業快速發展，市場將進一步擴容。

  新的銷售渠道和消費趨勢正在改變烘焙行業的格局。零售渠道的崛起對傳統餅房構成了挑戰。過去，餅房占據了九成的市場份額，但隨著年輕一代的加入，零售渠道和餅房已開始平分市場。一些主打健康、現烤、原料高端的烘焙品牌層出不窮，雖然沒有明顯的擴張態勢，但已成為城市、商圈的打卡點。同時，商超烘焙憑藉商品豐富、性價比高、上新快等特點迅速發展，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道。例如，盒馬的草莓盒子蛋糕上線後，銷售額同比增長80%，成為億元級「大單品」。

  三、烘焙市場的競爭加劇

  烘焙市場的繁榮吸引了眾多新品牌的加入，競爭愈發激烈。截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家，成為中國烘焙門店最多的城市。新興烘焙品牌不僅在產品創新上表現出色，還在營銷策略上更加靈活，通過社交媒體、綜藝節目、影視劇等渠道吸引消費者。例如，一些烘焙品牌藉助熱門綜藝的流量，推出聯名產品，迅速提升品牌知名度。

  傳統烘焙品牌則面臨著轉型的挑戰。一方面，老品牌的經營難以跟上消費潮流的變化，逐漸式微。如青島皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港聖安娜餅屋等，都在近年傳出閉店的消息。另一方面，商超烘焙的崛起對傳統烘焙店構成了巨大衝擊。例如，盒馬奧萊憑藉豐富的商品種類、快速的配送能力和相對較低的價格，迅速搶占市場份額，使得一些傳統烘焙店難以維持經營。

  總結

  2025年，烘焙市場呈現出新老交鋒的格局。傳統品牌如克莉絲汀因內部管理問題和市場變化而陷入困境，而新興品牌則憑藉創新的產品和靈活的營銷策略迅速崛起。隨著消費結構的調整和人均消費水平的提升，烘焙市場整體仍具有巨大的發展潛力。未來，烘焙品牌需要更加敏銳地捕捉消費趨勢的變化，提升產品品質和創新能力，同時優化銷售渠道，以在激烈的市場競爭中脫穎而出。

　　烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。以下是2015年我國烘焙品牌排行榜。相關行業資訊可查詢中國報告大廳發布的《2014-2020年中國烘焙食品行業競爭格局及發展趨勢分析報告》。

　　具體排名如下：

　　1、85度C

　　2、麥優

　　3、好利來

　　4、味多美

　　5、金鳳成祥

　　6、巴黎貝甜

　　7、多樂之日

　　8、麵包新語

　　9、21cake

　　10、元祖