辣酱行业概况及现状

　　辣酱是指具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。我国辣酱龙头品牌有老干妈辣酱、仲景香菇酱、黄灯笼辣酱、李子柒宫廷辣酱等。截止2018年我国辣酱消费量接近435.4万吨，以下是辣酱行业概况及现状分析。

　　我国是辣椒酱的生产与消费大国，目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。辣酱行业分析指出，其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

　　2016年，我国调味品和发酵制品实现销售3063亿。根据辣酱行业概况及现状，酱油、醋、调味酱是占比最高，三项产量综合占比可达80%。具体到调味酱则有400亿的规模，辣酱又占了调味酱的80%，也就是有320亿。

　　2017年，我国市场辣酱消费量达到417.5万吨。2018年国内消费量接近435.4万吨，我国巨大的辣酱市场吸引了国外众多辣椒酱品牌的进入，但是我国独有的辣酱消费习惯与口感，使得国外品牌的渗透率并不高，群众认可度偏低，如美国、韩国辣酱产品主要占据少量高端市场。据相关协会统计，国外品牌在国内市场占有率不到10%。

　　我国是全球辣酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，全国辣酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。我国辣酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。

　　湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒酱为主，主要的企业和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司，辣椒产品产值在5000万元以上。双峰永丰辣椒酱、坛坛乡、一统山河等这些企业均是辣椒酱加工企业；湖南龙山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒红色素加工企业。

　　江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣酱。辣酱行业概况及现状指出，主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒酱、久鸿辣酱，加工企业有江西省吉安市横诚天然香料油提炼厂、江西省吉水县康神天然药用油提炼厂、江西国红生物科技有限公司等。

　　新疆辣椒加工形式主要为制酱和红色素加工；建有辣椒红色素加工厂7家，已投产5家，年产红辣素2000t左右，成品辣椒红色素600t左右，产量占全国50%以上；其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t红色素生产线，可年加工辣椒2.5万t，年产红色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3万t。

　　目前，我国辣酱产业的标准体系建设相对完善。由于辣酱存在地域性的差别，品种丰富，原料千差万别，因此辣酱标准体系中比重最大的是企业标准。现行的相关标准有：食品安全标准《酿造酱》，国家标准《黄豆酱》、《酱卫生标准》；行业标准《甜面酱》、《番茄调味酱》、《虾酱》、《蛋黄酱》、《沙拉酱》、《芥末酱》、《甜面酱检验方法》、《黄豆酱检验方法》。以上便是辣酱行业概况及现状分析所有内容了。

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