面包行业定义及分类

　　面包行业是烘焙行业的重要组成部分，我国人均烘焙食品消费量为6.6KG/人，19年面包、蛋糕及糕点零售额1555亿元，年复合增长率 13.8%，以下是面包行业定义及分类分析。

　　2020-2025年中国糕点面包月饼产业运行态势及投资规划深度研究报告指出，面包等烘焙食品成为年轻消费者早餐首选，将推动消费需求增加。由于生活节奏逐渐加快，特别是在中国一线城市中，消费者准备早餐的时间和以往相比大大减短，饮食偏好于方便快捷。相比传统早餐，面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为年轻消费者的早餐首选。

　　2019年我国面包销售量达223万吨，销售额达298亿元。2011-2019年销售量年复合增长率为7%，销售额年复合增长率为12%。尽管行业整体增速逐渐放缓，但相比食品行业其他子行业，面包行业增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业，属于年轻的成长中行业。

　　面包行业定义及分类指出，市面上的面包产品主要分为短保(4-15天)，中保(30-60天)和长保(约6个月)。定价方面，普通中长保面包低于短保类，例如天猫超市中出售的盼盼法式小面包、达利园手撕面包价格较低，500g定价分别为9.63元、11.8元，而宾堡、曼可顿的短保面包的价格在20元以上。

　　1、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

　　2、酥油面包：是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。面包行业定义及分类指出，该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。

　　进入2020年，“量价齐升”仍是主旋律，行业长期处于上升期。笔者认为面包行业仍处于发展初期，人均消费量整体偏低，区域分布严重不均衡，量增空间广阔;面包整体仍偏低端，消费升级下向新鲜面包等中高端升级的动力强劲，单价提升具备较大潜力。“量价齐升” 推动下，行业长期处于上升期，消费量同比增长6.6%，以上便是面包行业定义及分类分析所有内容了。

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