2023年上海菜十大品牌排行榜

宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了上海菜行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

上海菜行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。上海老饭店、老正兴、德兴菜馆、小南国、绿波廊、光明邨大酒家、德兴面馆、顺风大酒店、新吉士、和记小菜等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年上海菜十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）上海老饭店

创建于清光绪元年1875年，菜品针对不同原料采取不同烹制方法，菜肴以选料精细/风味纯正著称，招牌特色菜有八宝鸭/扣三丝/八宝辣酱/椒盐排骨等

“上海老饭店”创建于清光绪元年（1875年）原名“荣顺馆”，地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正著称。

“老饭店”的创建人张焕英，是浦东川沙人。1875年，他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上，租下一幢年久失修的小楼，开起了夫妻老婆店，取名“荣顺馆”。当时店堂狭小，设备陈旧，只有两张半桌子。张师傅自己掌勺，老婆、儿子跑堂服务。由于他烹调技术高超，加之菜肴经济实惠，开市不久便门庭若市。随着生意越来越好，名声越来越响，逐将店名改称“老荣顺馆”。但店里的常客却习惯以“老饭店”称之，渐渐叫出了名，老板也就索性改以“老饭店”为店名。“酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但由于名厨高手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也因此车水马龙，热闹起来。

老饭店供应的本邦特色菜肴，在新老同业中算得上是数一数二的。老饭店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。

店雅客来勤，“荣顺馆”面积虽小，店主张焕英深谙做好生意的门道，他要求店小二们要技艺熟练、待客热情，加以菜肴价廉物美，使“荣顺馆”有了许多回头客。

到了三十年代，“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面，但张焕英的儿子继承父业又勤于创业，菜肴讲究色、香、味、形，同时善于学习，创制了一批看家菜，如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等，声名日隆。上海人对经常去的地方就叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就昵称它为“老饭店”。

（二）老正兴

始于1862年，国内知名的餐饮名店，隶属于杏花楼集团，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色

清同治元年（公元1862年），食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”，因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”，并冠以“同治”二字。

百余年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、汆糟、汤卷等等，故称之为“活鲜大王”并非言过其实也。老正兴以“天下第一虾”美名驰誉中外。

百余年来，上海老正兴菜馆一直保持了经营“上海传统特色菜”而名扬中外，是当今上海和全国较老的一家。本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒、等多样的烹调方法，加上各种调味，烹调出美味可口的佳肴。

从山东路乔迁至福州路556号后，老正兴古色古香的门楼诉说历史的沧桑，其现代化设施、以及明亮、温馨的餐厅、二楼的婚寿喜筵、三楼的包房雅俗共赏，丰俭随意。真是老友相聚、喜庆筵席、不惭其廉、随意小吃、情侣便酌，不惮其贵。四、五楼客房又展示了时代的新貌。

老正兴虽老正兴，虽老弥馨。老正兴，品尝其正宗上海菜，朵颐大快有望，身心获益靡涯。

（三）德兴菜馆

始于1883年，豫园股份旗下的本帮菜知名品牌，以精致广泛的选料用料，精湛多样的烹饪技法，味型俱佳的风味特色而蜚声海内外

德兴菜馆是本帮菜的发源地，创建于清光绪九年（公元1883年），民国时期，杜月笙、黄金荣等人都是知名的德兴菜馆食客。

德兴菜馆以精致广泛的选料用料，精湛多样的烹饪技法，味型俱佳的风味特色而蜚声海内外。它的菜肴"虾子大乌参"被誉为"天下第一参"，其乌参油光发亮，酥烂味美，深受顾客欢迎，为风靡沪上的传统佳肴。"德兴菜馆"还根据上海浦东民间菜肴的精华加以改进，创制了数十种名菜，"糟钵头" 和"青鱼秃肺" 等也是别具风味的传统特色名菜，前者肥而不腻，香气芬芳，后者肉嫩味美，营养丰富，深受众多食客偏好。

（四）小南国

创建于1987年，国内规模较大的精品中餐正餐连锁餐厅，主推海派精品美食及上海本帮特色佳肴，以其独特、细腻、精致、典雅的新上海菜风格而广受消费者的青睐

1987年，小南国在上海诞生。30余年来，上海小南国始终用心经营上海味道，坚持为顾客带来“纯正上海菜体验”。如今，小南国的足迹遍布全国13个城市，拥有50余家门店，已迅速成长为享誉中外的上海菜知名品牌。

秉承“好食材，好味道”的品牌理念，小南国“幸福家宴，好吃不贵”的形象已经深入人心，成为家喻户晓亲朋欢聚的不二之选。

国际天食集团有限公司（TANSH Global Food Group, HK.3666, 原“小南国餐饮控股有限公司”）在中国拥有多年餐饮经营历史，于2012年在香港主板成功上市。2017年8月2日，集团战略更名为国际天食集团，重新定位为国际化餐饮品牌运营集成平台。

集团兼具品牌集成、标准供应链、人才及组织竞争力等多重优势。旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等多种业态，经营上海小南国、南小馆、慧公馆等自营品牌，并投资引进ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR等众多知名餐饮品牌。

（五）绿波廊

原址是明朝嘉靖潘氏豫园西楼阁轩厅，于1979年修缮改建为餐厅，上海的招牌餐馆，以海派菜式著称，主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼，因接待海外宾客而享誉海外

绿波廊酒楼原址为明代嘉靖年间建筑的茶坊，为潘氏豫园西面的楼阁群之一，距今已400余年。民国十三年（公元1924 年），西园楼阁的一部分曾开设茶楼，取名「乐圃阆」。1973年初，柬埔寨王国西哈努克亲王来豫园访问时，款待亲王的一张14道点心的菜单在社会上引起了很大反响。1979年，旧楼修缮改建为餐厅，起名为“绿波廊”。

一点宴天下，一品绿波廊，长期以来，绿波廊以博采苏帮名店之长，精心制作老城隍庙点心，汇集上海海派风味的知名菜肴而闻名海内外；多次参与接待各国贵宾，陆续创造了一道又一道脍炙人口的名点，如：2014年亚信峰会时为各国第一夫人定制的“夫人套点”、2018年进博会欢迎晚宴上为迎接各国元首特制的“荷韵套点”等，使得绿波廊名声大振。

多年来，绿波廊不仅在餐饮界享有美誉，更成为文人墨客簪盍良朋的场所，留下了诸多墨宝及文化印记。如：朱屺瞻先生的“回味无穷”牌匾，田恒先生的“绿波廊”牌匾，以及钱君匋、谢稚柳、程十发、刘旦宅、韩天衡等诸多名家所留下的包房匾额题字等，在串联起绿波廊的历史之余，更为人们留下了无数回味与遐想。

（六）光明邨大酒家

光明邨大酒家始于1956年，前身为淮海食堂，是以经营传统上海菜系为主，融合现代海派菜点的综合型国家一级酒家，其一楼供应熟食卤味、鲜肉月饼及各式现做现卖点心和半制成品，二楼休闲小吃餐厅供应数百余款传承名点、风味小吃，三、四楼供应上海地方菜和现代流行菜肴

“光明村”品牌多年来坚持“品质为上、待客以诚”的经营理念，注重培育企业文化，打造企业无形资产，不断提升品牌形象。曾荣获“中华餐饮名店”、“全国模范职工小家”、“全国青年文明号”示范单位、上海“五一劳动奖状”、“区文明单位”等多项殊荣。

公司旗下光明村大酒家是集多功能为一体的综合型国家一级酒家，以经营传统上海菜系为主，融合现代海派菜点，销售窗口天天排长龙的场景，就餐位一座难求的景象，不仅成为了淮海路上的一道风景线，更是一种上海人的记忆和情怀。该店一楼供应熟食卤味、鲜肉月饼及各式现做现卖点心和半制成品；二楼休闲小吃餐厅供应数百余款传承名点、风味小吃；三、四楼是中餐大厅和各式包房，供应的菜肴既有上海地方菜特色，又有现代流行菜肴和点心。2011年，根据区政府“建设一个全区性的老年配餐中心的实事项目”要求，积极响应政府号召，对应助老服务，为区内1500余位困难老年人提供就餐配送任务，受到政府、老年人以及社会各界的一致好评。2015年8月，光明村大酒家汇阳广场店（田林路店）隆重开业，可满足宾客商务宴请、家庭小聚、祝寿庆生、婚嫁喜宴的多种需求，分店秉承“光明村”品牌的经营理念和经典特色，以“扬品牌、创新路、可持续”的运营模式，注入新活力、运用新机制、采取新举措，充分诠释品牌悠久的文化底蕴。

（七）德兴面馆

始创于1878年，海帮菜的发祥地，以本帮江浙菜为主，以苏锡邦面点享誉申城，其著名菜肴“子大乌参”被誉为“天下第一参”

上海德兴面馆原名德兴馆，始创于一八七八年，是以苏锡邦面点享誉申城的百年老店。其焖肉秘方，据说来自宫廷御厨，德兴馆在原汁原味的基础上进一步拓展传统口味。目前，装修一新的德兴面馆环境古朴典雅，供应品种已由“面”向本帮桌菜和大众小吃发展，从传统特色汤麺、鲜肉月饼、粽子等，到红烧鮰鱼、八宝辣酱等中档菜肴一应俱全。此外，德兴面馆还增设外卖部，供应切面、馄饨皮和馅、鲜肉、素菜包子、芝麻薄脆饼、德兴焖蹄、爆鱼、素鸭等现烧现卖的熟食和糕点。

德兴面馆以面点、浇头、汤料优质取胜，自制面条，软韧爽滑，久煮不糊。其苏锡帮特色浇头麺有红二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜大面等40多种品种和节令冷麺（“大”是长寿的意思）。其闻名遐迩的焖肉、焖蹄、爆鱼、爆鳝四大系列面交头，前二种肉质鲜嫩酥软，入口即化；后两种咸甜适度，原汁原味，软、鲜、香，独有风味。上乘菜肴是上海风味红烧鮰鱼，八宝辣酱，油爆河虾等更是别具一格。德兴鲜肉月饼06年至今连年荣获上海名特优月饼，精选猪腿肉，秘制原汁原味酱料调配，口感较佳，深受消费者喜爱。

（八）顺风大酒店

上海知名连锁餐饮酒楼，专注于传承经典本帮菜和舟山野生海鲜等，旗下拥有金时代顺风/顺风港湾等餐饮品牌

“顺风”取名之吉利，菜肴之诱人，性价比之高，是公司“顺风顺水”的真实写照，它已在上海市民心中深深扎下了根。如今，聚餐去“顺风”已然成为上海食客用餐时的一句随口而出的即兴口头禅。

在二十世纪岁根年末即将跨入新世纪到来之前日，十年后闻名遐迩上海餐饮行业且近几年日日生意兴隆，季季新店开业，年年跨个台阶的顺风大酒店，在上海市中心的中心地带——人民广场大剧院对面——中区广场大楼内诞生了。

2011年9月，“顺风”第10家大型连锁店——顺风第一八佰伴店落成，标志着“顺风”管理公司运作“十全十美”的圆满成功，成为上海餐饮业内一个具有划时代标志的餐饮企业。

“品顺风之味，究美食之蕴”，顺风大酒店历经十余年之功，缔造了上海餐饮行业一个响当当的品牌，这是飘扬在当今上海餐饮行业上空的一面辉煌旗帜，也是“顺风”开创者孜孜不倦，竭尽全力，梦寐以求的累累硕果。顺风大型连锁店——成功的强劲推力，来自于对餐饮出品近乎苛刻的执着，来自于众多食客的狂热追随，可谓近者聚餐在“顺风”，远者聚餐亦在“顺风”，这是食客的真实感受和企业价值凸显的叠加。这种力求面面俱到而水到渠成，力求刻意完美而尽善尽美，力求独自创新而自创一新的结局，唯有“顺风”，沪上难觅。

“顺风”的发展更像一个传奇，令同行称道，让吃客实惠，2011年9月第10家店——顺风第一八佰伴店的落成，将进一步确立顺风大酒店在上海餐饮行业的领先地位，开启了一个崭新餐饮新时代。

“顺风”是十年前来沪创办餐饮之旅，谱写了一连串都市餐饮文化的传奇故事。

（九）新吉士

始建于1995年，上海知名本帮菜餐厅，旗下拥有老吉士/新吉士/小吉士等多个品牌，凭借其低调的外表/亲切的环境/怀旧的美味/极好的口碑在国内外享有盛誉

新吉士集团起源于1995年开张的第一家小餐馆“老吉士”。老吉士座落于天平路的一幢不起眼的老式平房内，在上海餐饮刚起步的时代，老吉士以其上海老百姓居家风格的亲和力吸引了大批顾客，包括众多国内外名人，至今仍有很多非常忠实的拥趸。老吉士凭借其低调的外表、亲切的环境、怀旧的美味和良好的口碑，长年吸引大量的明星们慕名亲临，俨然成为了上海滩当之无愧的明星餐厅。

2000年，凭借老吉士的知名度和影响力，以“新吉士”命名的第一家分店进驻当时刚开始招商的上海新天地，从此声名鹊起。至今，新吉士已拥有8家分店，分别位于黄浦、徐汇、静安、长宁、浦东、闵行等繁华区域，虽然规模不大，但在上海滩也可谓久负盛名。

在过去的岁月里，除上海以外，新吉士曾以参与合作的方式分别在北京、香港、台湾、日本成功开设过分店，也取得了良好的业绩和市场美誉度，为新吉士今后在这些地区打开市场奠定了扎实的品牌基础。

（十）和记小菜

成立于1999年，经营上海经典本帮菜为主的沪上知名餐饮连锁企业，拥有招牌水晶鸡/三林塘汤肉皮/招牌生煎包/清炒河虾仁等招牌菜

上海和记餐饮管理有限公司成立于1999年，是一家经营上海经典本帮菜为主的沪上知名餐饮连锁企业，目前公司拥有“和記小菜”、“新和记小菜”、“和记·U味儿”3大品牌。目前拥有14家门店，主要分布于上海及江浙的多个城市。

历经十多年，公司已形成一整套严格、科学、规范的运营管理机制，“和記小菜”品牌已成为餐饮业的亮点。和记金牌主厨历经十多年的精心研发烹饪，公司推出的“招牌水晶鸡”、“三林塘汤肉皮”、“招牌生煎包”、“清炒河虾仁”等菜品已经成为家喻户晓的筵席必点名菜，并凭借它们各自独特的菜肴风格，先后被评定为上海市名菜名点公司注重品牌发展战略，志在打造餐饮行业一流企业，顾客至上，诚信为本，在发展中不断提升实力，增强公司的综合竞争力。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。