中国报告大厅网讯，2025 年我国烘焙行业正处于高质量发展的关键阶段，工业化浪潮推动行业生产模式不断创新，消费端对健康、新鲜、高品质的需求持续升级，叠加跨界融合与供应链优化，行业整体呈现稳步扩张、多元发展的态势。从市场规模来看，2025 年烘焙(专门店)市场规模预计达 1160 亿元，全国烘焙门店数量已达 33.8 万家;从发展动能来看，低糖、营养的烘焙产品，以及 “中央工厂 +” 等多元生产模式成为核心驱动力，同时本土原料认可度提升与数字化渗透进一步为行业注入活力。
中国报告大厅《2025-2030年中国烘焙行业市场深度研究与战略咨询分析报告》指出，2025 年烘焙行业市场规模与门店数量均保持稳健增长。数据显示，2024 年烘焙(专门店)市场规模同比增长 5.2%，达到 1105 亿元，预计 2025 年将进一步增长至 1160 亿元;截至 2025 年 5 月，全国烘焙门店数已达 33.8 万家，而截至 2024 年底，国内烘焙门店约 38.8 万家，过去 3 年门店整体复合增长率约 4%，连锁化率达到 32%，行业整体发展平稳。
从区域分布来看，烘焙门店呈现 “华东领跑、多区域协同” 的格局。其中华东地区烘焙门店占比最高，达 35.0%;华南、华中、西南、华北、西北、东北地区占比分别为 15.5%、14.0%、12.8%、11.9%、5.8%、5.0%;省级行政区中，广东、江苏、山东、浙江、四川为烘焙门店数 TOP5 省份，占比分别为 11.7%、7.7%、6.8%、6.3%、5.6%。
从门店规模分布来看，中小规模烘焙品牌仍是市场主流。截至 2025 年 5 月，门店数在 5—30 家的烘焙品牌占比达 49.3%，门店数在 5 家以下、31—50 家的烘焙品牌占比分别为 19.5% 和 10.9%，门店数在 51—100 家、101—500 家、500 家以上的烘焙品牌占比则分别为 9.0%、9.7%、1.6%，行业规模化程度仍有较大提升空间。
2025 年烘焙行业生产模式呈现 “多元并存、分化发展” 的特征，不同模式针对不同消费需求与场景，形成差异化竞争优势。其中，“中央工厂 + 预制现烤”“门店现制现烤”“中央工厂 + 线上烘焙”“超级工厂” 四种模式发展动力强劲，“中央工厂 + 批发” 模式则发展趋缓。
“中央工厂 + 预制现烤” 模式凭借效率与品质优势，成为烘焙品牌规模化扩张的核心选择。该模式通过中央工厂生产预制冷冻面团或冻转鲜成品，统一配送至门店后，门店仅需解冻、整形或简单烘烤即可销售，有效提升门店生产效率，降低设备和人力投入，同时保证产品品质与稳定性，满足消费者对 “质价比” 的需求;随着烘焙工业技术进步，预制品还原度和新鲜度不断提升，产品口感正逐步接近手作水平。
“门店现制现烤” 模式聚焦新鲜与个性化，在中高线城市拥有广阔空间。该模式由仓库或供应商集中配送原料至门店，超 60% 产品由门店烘焙师现场制作，主打 “新鲜 + 个性化” 产品，吸引注重品质的消费群体;目前该模式主要布局中高线城市，未来地方中小烘焙品牌有望持续涌现，逐步建立区域流量品牌，同时以 “现制单品” 和 “个性小而美” 为特色的品牌(如主打手工与创意的烘焙品牌)，凭借用户黏性强、反应快的优势，将进一步释放增长潜力。
“中央工厂 + 线上烘焙” 模式依托线上渠道覆盖广的优势，但需突破用户黏性瓶颈。该模式以蛋糕、面包类产品为主，通过外卖、直播等渠道广泛覆盖消费人群，实现高效配送;不过，由于缺乏实体接触点，行业面临用户黏性低、价格内卷与线上流量成本上升、利润空间压缩的问题。未来，通过拓展产品消费场景(如从生日蛋糕拓展至下午茶、聚会、节日礼赠等高频场景)、布局线下实体门店，可有效提升品牌认知度与用户信任度，实现线上线下流量自循环。
“超级工厂” 模式凭借成本优势下沉市场，产品质量仍需提升。该模式由中央工厂集中生产，以线下实体门店销售为主，高度标准化、批量化生产面包、糕点类产品，通过选址低线城市节省租金成本，借助规模效应降低原料采购、生产及运输成本，成本优化显著;但当前产品质量有待进一步透明化和提升，是未来发展的核心方向。
“中央工厂 + 批发” 模式受新鲜度需求冲击，发展趋缓。该模式由中央工厂集中生产，通过批发分销渠道(以商超、便利店为主)销售，主打充氮包装、长保质期产品，无线下专营店;随着消费者对烘焙产品新鲜度要求的提升，长保产品销售受到影响，未来 “清洁标签 + 功能成分添加” 或成为该模式的转型方向。
2025 年烘焙行业渠道端呈现 “工业化赋能、跨界渗透、线上线下联动” 的特征，“烘焙 +” 模式不断拓展消费边界，成为行业业务增量的重要来源。
烘焙工业化加速推动生产提效与渠道渗透。烘焙工业化通过中央工厂利用冷冻面团或冻转鲜技术，将传统手工烘焙工艺转化为规模化、标准化、机械化的生产过程，不仅能减少烘焙门店资金投入、提升运营管理效率、保障品控与产品标准化，还能助力品牌复刻流量产品、提升出新率，及时把握市场风向。其中，“中央工厂 +” 模式广泛应用，中央工厂可集中完成打面、发酵、醒发、面团分割等占烘焙生产时间超 50% 的前置工序，显著提升效率;同时，借助可颂牛角胚、蛋挞皮等标准化原料，结合 “基底预制 + 顶料或夹层创新” 模式，可有效缩短烘焙新品研发周期。
跨界融合成为烘焙行业拓展场景与客群的重要路径。茶饮、咖啡、餐饮、商超便利店等跨界品牌通过中央工厂定制烘焙产品(如麻薯、可颂、贝果、芝士蛋糕、瑞士卷等)，为市场提供更多烘焙产品应用方案，延展消费场景并提升客单价，成为自身业务的 “第二增长曲线”。从渠道占比来看，2024 年中国烘焙产品出货渠道中，烘焙专门店(含连锁烘焙店、独立烘焙店、私房烘焙)占比 77.0%(其中独立烘焙店 42.1%、连锁烘焙店 33.7%)，跨界餐饮店占比 10.4%、零售渠道占比 12.6%;预计到 2030 年，烘焙专门店出货占比将降至 71.0%，跨界餐饮店与零售渠道占比将分别提升至 14.0% 和 15.0%。
线上烘焙逐步构建品牌认知，线下门店成为流量补充。当前直播或外卖烘焙品牌面临产品场景局限(以生日蛋糕为主)、品牌认知度低、消费者信任体系不完善的问题;通过拓展多元化消费场景、建立线下实体门店，烘焙品牌可实现线上线下流量自循环，提升客单量与品牌认知度。例如，部分烘焙品牌突破传统生日蛋糕定位，转型为涵盖下午茶、聚会、节日礼赠的泛社交消费品牌;另有抖音头部烘焙品牌通过线上线下联动打造品牌曝光，反哺流量转化。
现制现烤业态凭借区域化与个性化优势释放发展空间。随着消费者对烘焙产品安全性和品质要求的提升，现制现烤业态未来增长潜力显著：一方面，头部现制烘焙品牌的成功运作增强了行业信心;另一方面，地方小型现制烘焙品牌持续涌现，通过 “现制单品 + 个性小而美” 的定位，形成差异化竞争力，其门店数量少但用户黏性强，可快速跟进市场热度，为现制烘焙赛道注入增长动力。
2025 年烘焙产品创新围绕 “健康属性、文化赋能、场景拓展” 三大维度展开，低糖、营养、高品质原料成为消费需求焦点，同时新品研发呈现 “高频化、本土化、精细化” 特征。
烘焙产品健康属性持续强化，低糖与营养升级成主流。消费者对烘焙产品的营养属性愈发关注，品牌通过 “减法 + 加法” 双重路径优化产品：“减法” 即减糖、精简标签、简化加工，降低身体负担;“加法” 即添加低聚果糖、膳食纤维、益生菌等营养元素，提升产品健康价值。从食材应用来看，2025 年 1—4 月烘焙样本品牌新品中，乳及乳制品类、水果类食材使用占比最高，分别达 57.2% 和 51.1%;同时，糖及糖果类食材使用频次同比下降，谷物杂粮类、坚果干果类食材应用频率上升，进一步贴合健康需求。
乳制品作为烘焙原料的核心，高品质品类热度攀升。在含乳烘焙新品中，乳脂类乳制品占比 76.3%，干酪类、液体乳类占比分别为 28.6% 和 25.4%，奶油、黄油、芝士仍是高频基础乳制品，冰激凌(含乳)、奶盖(含乳)、慕斯(含乳)等乳制品加工品也不断融入创新;其中，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士、酸奶奶油、黄油等高品质乳制品热度上升较快，不少烘焙品牌将有机动物奶油、马斯卡彭奶酪等作为新品核心卖点，突出原料品质与风味差异，提升产品附加值。
烘焙产品文化赋能与场景拓展并行，丰富消费体验。一方面，品牌通过融入中式融合及区域元素(如地方食材、文化属性)，为烘焙产品赋予更多文化内涵;同时借助节庆、时令元素和 IP 联名，强化产品仪式感与社交属性，满足消费者情感需求。另一方面，烘焙产品 “正餐化” 趋势明显，区别于传统零食场景，品牌通过中西料理概念与烹饪调料应用，打造咸口烘焙产品，适配主食场景;此外，以贝果和碱水面包为代表的低纤维、低卡烘焙产品，也契合消费群体减重期间的代餐需求，进一步拓展消费场景。
烘焙新品高频化与网红复刻结合，降低研发成本。2025 年 1—4 月，烘焙样本品牌平均每月上新品牌占比达 64%，新品总数达 825 款，平均每个品牌每月上新 6.5 款;从品类来看，蛋糕类新品占比最高(43.8%)，其次是中式糕点(25.2%)、面包类(15.2%)，蛋挞、泡芙、麻薯等也有一定占比。同时，“网红单品复刻” 成为烘焙品牌降低研发投入、保持活力的重要方式，尤其针对连锁烘焙渠道，复刻网红产品可大幅降低研发费用，同时保障产品受众率。
烘焙原料本土化趋势明显，新食材持续涌现。相关调研数据显示，56.2% 的消费者认为国产烘焙原料 “在大多数情况下可以替代” 或 “已可完全替代” 进口原料，其中 35 岁以下年轻消费者认可度更高，64.6% 持有相同观点，国产原料接受度持续提升。此外，2025 年 1—4 月烘焙新品中，水果、蔬菜、谷物杂粮等食材种类超 260 种，樱花、羽衣甘蓝、鸡枞菌、醪糟、茶树菇等新食材逐步应用，为烘焙产品创新提供更多可能。
2025 年烘焙消费需求围绕 “健康、本土、经典” 三大关键词展开，不同区域、人群的消费偏好呈现显著分层，同时消费场景与用户画像愈发清晰。
健康需求成为烘焙消费核心考量，清洁标签受重点人群关注。宝妈、职场精英、潮流女性、健身人士四大群体，将 “健康” 作为烘焙产品购买的首要因素，对 “低糖、低脂、无添加” 等清洁标签具备高度敏感性，推动烘焙品牌持续优化产品健康属性，清洁标签正成为烘焙产品创新的核心价值方向。
烘焙消费偏好分层明显，区域与价格差异显著。从区域来看，高线城市(华东、华南)贡献 60% 的高端烘焙消费，客单价超 30 元的手工烘焙产品增速达 20%;下沉市场则以高性价比产品为主，县域烘焙门店数量 5 年翻倍，10 元以下产品通过经销网络渗透率达 65%。从品类来看，经典烘焙产品仍主导市场，面包(79.7%)和蛋糕(63.4%)是消费者最常购买的烘焙类型，中式糕点(45.6%)、饼干(43.3%)、蛋挞(40.7%)等传统品类也保持较高热度;同时，经典产品通过微创新快速出圈，如扁可颂(抖音相关话题播放量超 9353 万次)、黄油年糕(抖音相关话题播放量超 4.6 亿次，部分品牌上市 52 天累计售出 3000 万个，36.7% 的烘焙门店推出相关产品)，通过外形重构、工艺融合、馅料本土化等方式，打造市场爆品。
烘焙消费场景与用户画像清晰，情感与便捷需求并存。从消费时段来看，早餐是烘焙核心消费时段(67.9%)，下午茶场景占比 20.7%，碎片化消费需求凸显;从用户画像来看，女性是烘焙消费主力(占比 68.8%)，19—35 岁年轻人群占比 68.0%，白领群体占比 46.9%。同时，烘焙产品的 “情绪价值” 需求上升，作为 “疗愈消费” 的重要载体，高颜值、便捷化及情感联结成为消费者选择烘焙产品的重要考量，线上即时零售贡献 31% 的烘焙消费增量，夜间订单占比达 47%，进一步体现便捷与情感消费需求。
2025 年烘焙行业供应链围绕 “冷冻烘焙、冷链物流、自动化技术” 三大方向升级，技术赋能成为提升效率、降低成本、保障品质的关键，为行业规模化扩张提供支撑。
冷冻烘焙市场快速增长，成为供应链核心板块。预计 2025 年全国冷冻烘焙市场规模将达到 250 亿元，冷冻烘焙技术不仅扩展了短保烘焙产品的配送半径(可达 300 公里)，还能助力烘焙品牌实现标准化生产，降低门店运营成本;同时，头部企业通过收购、布局冷冻烘焙业务，进一步提升市场竞争力，推动冷冻烘焙技术在行业内的普及应用。
冷链物流与自动化设备提升供应链效率。当前烘焙行业冷链物流覆盖率已提升至 78%，有效支撑冷冻面团、冻转鲜成品的全国分销，保障产品新鲜度;自动化设备的应用则降低人工成本 15%—20%，不少中小烘焙品牌加速技术改造，提升生产效率。此外，中央工厂模式的产能利用率突破 85%，通过规模化生产进一步优化成本;AI 技术在销量预测与智能分仓中的应用，降低了库存风险，部分社区烘焙店采用 “前店后厂” 模式，客单价提升 22%。
本土供应链能力持续增强，原料国产化加速。一方面，国内企业通过自主研发实现高品质烘焙原料国产化(如马斯卡彭奶酪)，并拓展多元应用场景(涵盖法式甜品、提拉米苏蛋糕、中式糕点、现制饮品等)，不仅降低原料成本，还能贴合本土消费需求;另一方面，供应链企业通过定制化服务，为跨界品牌(茶饮、咖啡、餐饮)提供烘焙产品解决方案，推动 “烘焙 +” 模式的落地，进一步完善烘焙供应链生态。
2025 年烘焙行业在快速发展的同时，也面临同质化竞争、地域消费差异等挑战，未来将围绕健康深化、数字化渗透、全球化布局三大方向突破，实现高质量发展。
当前烘焙行业面临两大核心挑战：一是同质化陷阱，华东地区烘焙门店密度过高，价格战导致行业利润率压缩，中小品牌存活周期中位数降至 8.2 个月，华东地区现烤面包均价 3 年下跌 26%;二是地域差异显著，三四线城市人均烘焙消费额仅为一线城市的 1/3，需针对不同区域制定差异化运营策略，适配当地消费能力与偏好。
未来烘焙行业将呈现三大发展趋势：一是健康与功能深化，清洁标签(天然、少添加)需求持续上升，母婴、健身人群成为高潜力客群，功能性烘焙产品(如添加益生菌、膳食纤维)的溢价率超 30%，低糖 / 全麦类烘焙产品销售额年均增速达 63%;二是数字化渗透加速，私域流量的复购率较公域高 3.8 倍，直播、KOL 种草等方式推动即时零售占比突破 40%，线上线下联动的数字化运营将成为烘焙品牌提升竞争力的关键;三是全球化布局起步，中式糕点出海加速，东南亚市场凭借文化相近性与消费潜力，成为本土烘焙品牌国际化的首站，推动烘焙产品的全球化融合。
2025 年烘焙行业以 1160 亿元市场规模、33.8 万家门店为基础，呈现 “多元模式驱动、健康需求引领、跨界融合赋能、供应链支撑” 的发展格局。生产端，“中央工厂 + 预制现烤” 等四种模式成为主流，推动行业效率与品质双提升;渠道端，“烘焙 +” 跨界融合与线上线下联动，不断拓展消费边界;产品端，低糖、高品质原料与文化赋能并行，满足健康与情感双重需求;消费端，健康化、分层化特征显著，本土原料认可度持续提升;供应链端，冷冻烘焙与自动化技术支撑行业规模化发展。尽管面临同质化与地域差异挑战，但未来通过聚焦健康深化、数字化渗透与全球化布局，烘焙行业将突破增长瓶颈，实现从规模扩张到高质量发展的转型，持续释放千亿赛道的增长潜力。
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