蛋糕行业现状

　　未来五年蛋糕市场增速有望领跑烘焙行业，复合增速达到14.10%。在消费升级以及行业规模化的大趋势下，蛋糕吨价仍将继续提升。以下对蛋糕行业现状分析。

　　蛋糕行业现状分析，2017年我国糕点、面包制造行业销售收入同比增长21.95%，蛋糕行业分析指出，增幅较上年度下降2.09百分点，但是同期销售费用、管理费用、财务费用均出现较大幅度的下滑，这表明了糕点、面包行业良好的发展势头。

　　2015-2017年中国糕点、面包制造行业总资产及营收概况

　　蛋糕在我国具有悠久的历史，据记载我国自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世纪初欧洲的蛋糕制作技术传入我国并与我国传统的制作工艺相溶含，至此我国蛋糕的制作技术有了很大的飞跃。蛋糕在原料和用料组配上有了新的变化。

　　(1)向健康营养型发展。蛋糕行业现状分析，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。

　　(2)向功能性发展。蛋糕行业现状分析，在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

　　(3)谷物类食品已成为主流食品。蛋糕行业现状分析，谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。

　　(4)更加重视食品安全。蛋糕行业现状分析，食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题，这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、底油、0添加。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

　　蛋糕行业现状分析，整个蛋糕行业都在向品牌化靠拢，各大蛋糕品牌随着大众对烘焙食品消费的不断增加而涌现，这为蛋糕行业带来新鲜活力的同时也加大了蛋糕加盟间的竞争。据研究表明，一直以来，蛋糕店品牌企业的集中度较低，缺乏规模式的经济效益，由于竞争的加大，蛋糕品牌经营不断加快，所以，蛋糕加盟的主流模式开始转变为品牌连锁化。

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