外卖产业渗透率继续提升 平台重新思考管理模式

　　一日三餐点外卖，不想出门找代买，外卖平台的发展极大地便利了人们的生活。随着互联网经济快速发展、各类外卖APP功能的完善和便利，我国外卖行业蓬勃兴起。技术的发展，让外卖辐射的区域更大，地点定位和送达计时显示得也更加准确，正因如此，骑手的工作强度也越来越大。

　　外卖产业渗透率继续提升

　　2019年前三季度，我国外卖产业交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。与此同时，外卖订单量也持续上涨。以美团外卖为例，第三季度，美团外卖日均订单量达2680万单，同比增长38.1%。订单量的持续增长表明，外卖在消费中的作用进一步凸显，且外卖市场仍有巨大的增长潜力。

　　随着市场规模的持续快速增长，外卖产业的渗透率继续提升。2018年，我国外卖产业的渗透率为10.8%，到2019年第三季度，外卖产业的渗透率提升至15.9%。预计，2019年全年外卖产业渗透率将达14.2%，相比2018年提升3.4个百分点。

　　从消费品类情况来看，餐食仍是外卖订单的主要消费品类。基于餐饮外卖用户习惯养成的同时，又催生出很多非餐品的配送场景和需求。如今，随着配送效率的不断提升，外卖服务已经从餐饮美食外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等多个生活场景，甚至实现了全时段配送服务。通过外卖满足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鲜花等节日性需求，也正在成为国民新的消费习惯。

　　夜经济是城市活力的晴雨表。在外卖品类越来越丰富、配送越来越快捷、商户主动延长营业时间等因素的共同作用下，外卖消费时间已经从午高峰和晚高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。以今年前三季度来看，美团18时至次日6时的订单量占全天订单量的35.2%。

　　从餐饮向非餐饮跨越，是外卖产业快速增长的重要原因。得益于技术的升级和多场景跨越，餐厅信息、评价及交易不断迁移到互联网和手机端，让越来越多的新消费需求变为可能，共同推动了外卖产业发展壮大。

　　平台重新思考管理模式

　　自2015年以来，中国外卖交易金额持续攀升，根据上半年的统计，预计2019年可以达到6040亿元，这个数字是2015年的4.5倍，2017年的两倍。

　　2017年底，饿了么正式合并百度外卖。2018年4月，阿里巴巴、蚂蚁金服以95亿美金收购饿了么。一线红利吃完后，外卖行业正在快速走向三四线城市，试图将一二线城市的成功模式复制过去，市场进入更为激烈的“两强争霸”的局面。“打仗”状态在不同城市交替进行。

　　这种发展速度的管理模式是粗放的。这些年骑手问题频发，他们遇到交通事故的概率要远高于常人，为了抢时间，骑手闯红灯是常事;骑手与用户、商家产生口角和摩擦更是常事。

　　在这种快速的发展迭代中，骑手是矛盾集中爆发的窗口。整个行业需要重新补课。这与滴滴走过的路有相似之处，当年滴滴顺风车司机与外卖骑手一样，缺乏稳定的保障。以至于滴滴出了多起震惊国内的恶性案件，直到2019年年底，滴滴顺风车业务才开始重新上线试运行。

　　在2019年Q1财报会议上，王兴谈到市场竞争时曾说过这样一段话，“我们并不担心竞争对手使用补贴吸引价格敏感用户，这种方式难以持续，一旦补贴结束订单就会消失，对于低线城市价格敏感用户来说会花更多时间自己做饭。向用户和商家提供高质量符合和保持高运营效率才是正确做法。”这次事件或许会让美团及整个行业重新思考，什么才是“高运营效率”。

更多外卖行业研究分析，详见中国报告大厅《外卖行业报告汇总》。这里汇聚海量专业资料，深度剖析各行业发展态势与趋势，为您的决策提供坚实依据。

更多详细的行业数据尽在【数据库】，涵盖了宏观数据、产量数据、进出口数据、价格数据及上市公司财务数据等各类型数据内容。