2023年土猪肉市场供大于求 土猪肉口感优于普通猪肉

  中国报告大厅网讯，土猪肉价格连连攀升，我国土猪肉价格存在不稳定因素。当下，受到国际环境的不稳定影响，国家对于猪肉的进口在下降。随着疫情形势的好转，报复性消费和刚需在增加，餐饮行业也在逐渐恢复正常，对土猪肉的购买力度加大，这在一定程度上也促使了土猪肉价格上涨。

  2023年土猪肉市场供大于求

  由于国民经济的增长和人口的增多，我国居民对于肉类的需求开始急剧增大，其中需求最迫切的就是土猪肉。土猪肉一直都是中国人餐桌上最主要的肉类，2020年国家统计年鉴数据显示中国人平均的猪肉消费量达到了18.2千克，远超牛羊鸡鸭等其他肉类。面对急剧增长的猪肉需求，加快出栏时间、加大出栏数量成为各大养殖场的首要目标。

  传统土猪大多生长周期较长(约一年出栏)，料肉比也更高(简单说就是吃得多长得少)，这些缺陷导致土猪肉难以满足庞大的猪肉需求。同时，在对于猪肉的选择上，随着社会的发展，人们也不再钟情于肥肉，反倒开始对瘦肉青睐有加。

  2020-2025后新冠疫情环境下中国土猪肉市场专题研究及投资评估报告指出，全国土猪肉产量的峰值和生猪出栏量的峰值均为2014年，达到5821万吨。此后四年整体呈现出小幅下滑的态势。经过2019年非洲猪瘟的洗牌，2022年恢复到5541万吨，这一数据也仅仅低于2013年到2015年的连续三年。从过往14年的数据来看，中国土猪肉市场的规模已经在2014年见顶。而年末生猪存栏量数据大体可以预测随后一到两年生猪出栏量、土猪肉销量的数据。2022年末，全国生猪存栏量为4.53亿头，低于2009年到2014年各年的水平，高于2015年到2021年各年的水平。由此可以推断，2023年的土猪肉供应量整体会小幅的供大于求。

  土猪肉口感优于普通猪肉

  土猪肉是近代区别农村传统养殖的生猪所产生的猪肉，与规模化、科学化、专业化养殖的生猪所产生的猪肉。这种土猪肉在官方肉类食品分类中，与普通猪肉，统归为同一种的猪肉类型，并没有把这种“土猪肉”与普通猪肉分为两类。原因是土猪肉的营养价值与普通猪肉的营养价值，并没有多大的区别，因为，农村传统养殖的猪肉，与规模化养猪场生猪的猪肉，最大的区别在于猪肉内面“积累脂肪”的含量有非常大的区别，而其它所有的营养物质，基本上相差无几。这就是目前这两种类猪肉从营养成分的角度来区别，只有猪肉内面脂肪的区别，再没有其它的显著区别。

  土猪肉内面的肥肉占比要高于瘦肉，其特点是肥肉多，瘦肉少，而瘦肉内面的积累脂肪非常高，肉色颜色深一些，是积累脂肪在瘦肉内面所造成的生理性原因。而猪场所养的猪产生的猪肉，肥肉占比要低于瘦肉，其特点是肥肉少，瘦肉多，瘦肉比例要多于肥肉，瘦肉中积累脂肪含量比较少，因此，瘦肉的肉色要清淡一些。农村传统养猪的生猪，品种基本上是我国各地的本地生猪品质和一些改良品种，有纯黑色的猪，有黑白相间的花猪，也有人养殖瘦肉型外来生猪品种。这些生猪品种，生长速度比较慢，养殖时间比较长，适合农村家庭传统方法来喂养，一般情况下，从仔猪到肉猪，需要喂养一年以上的时间，才能出栏。而规模化专业化科学化养猪场所养的猪，都是外来猪种，抗病性好，生长快，生长时间短，肥肉少瘦肉多，肉质鲜嫩优良，一般情况下，适合规模化养殖，一般从仔猪到出栏只需6~8个月，生长期要比土猪短，而养猪经济效益高。

  土猪的养殖方法不同于养猪场的养殖方法。土猪都是以家庭剩饭剩菜、野菜、蔬菜、粮食、农作物秸秆等等为饲料，因此，饲料的多样性，导致生猪在生长过程中，蛋白质的种类比较齐全丰富，所以，土猪肉在食用的时候，口感要优于普通猪肉，但是，两种的猪肉所含的蛋白质总量，基本差不多，也就是猪肉蛋白质的营养价值没有多大的区别。普通猪肉的养殖方法是通过科学化的方法，依据生猪所需要的营养成分来配制饲料，使饲料的品种非常单一，这就使普通猪肉的蛋白质种类单一，但对蛋白质的需求量与土猪肉基本一样，这就是目前官方把这两种肉看作一类猪肉的科学根据之一。有人专用这两种的猪肉，在烹调炒制的时候，土猪肉香味四溢浓郁，而普通猪肉的香味要清淡很多，原因是猪肉内面的蛋白质所含的种类一个多，一个少所造成的现象。

  因此，土猪肉味道要比普通猪肉鲜甜一些，口感要好很多。目前这两种类型的猪肉，土猪肉内含脂肪的量比较多，适合普通人群食用，而一些具有“三高”的中老年人尽量少食用，可以选择普通猪肉的瘦肉，因含积累脂肪比较少，是比较健康的。但是，土猪肉的市场价，官方并没有指导价，而是民间依据养猪成本的价钱来推算的，基本合乎市场逻辑的一种的猪肉价，要比普通猪肉价高很多。土猪肉价，并没有得到官方物价方面的肯定，只是一种约定俗成的客观事实存在的肉价。

  猪肉价格逐渐上涨，吃土猪肉蔚然成风。目前，土猪吃米糠和剩饭长大，而不是饲料喂养，这种猪因为充满绿色、环保、原生态的气息，所以很受欢迎。土猪肉也越来越比饲料猪更受欢迎，但是如何才能买到正宗的土猪肉成了最关键的问题。

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