一“卤”成名！盒马供应链赋能地域美食走向全国

  中国报告大厅网讯，近年来，随着区域特色食品与现代零售体系的深度结合，以荣昌卤鹅为代表的传统美食正突破地理限制。数据显示，盒马平台荣昌卤鹅单月销量环比增长40%，而石岐乳鸽等地方特产也通过创新供应链模式在全国市场热销。这些案例折射出新零售如何重塑地域饮食文化的生命力。

  一、科技赋能传统工艺，荣昌卤鹅销量激增

  中国报告大厅发布的《2025-2030年全球及中国卤鹅行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，重庆荣昌的卤鹅凭借其独特的风味成为现象级网红产品。当地企业与盒马合作7年间，通过引入气调包装技术实现了现制卤鹅24小时空运至全国的目标。这种保鲜方案突破了传统真空包装对口感的影响，使原本局限于区域市场的特色美食得以保留"卤香浓郁、肉质丰盈"的核心特质。数据显示，该品类年销售额呈指数级增长，带动荣昌成为地方食品产业标杆。

  二、冷链革新破局地域限制，石岐乳鸽"鲜"达全国餐桌

  广东中山的石岐乳鸽以皮脆多汁闻名，但传统供应链难以复刻其新鲜口感。盒马通过定制化解决方案破解难题：在产地完成标准化加工后，产品全程18℃速冻运输，门店现制工艺确保最终成品品质。这种"中央厨房+即时烹制"的模式，使每月6万余只乳鸽能跨越地理阻隔，将岭南风味精准送达消费者餐桌。

  三、创意重构重塑经典，传统美食焕发新生机

  湖北孝感的酒酿在盒马研发团队手中完成了从传统小吃到网红甜品的蜕变。通过开发酒酿冰豆花、巴斯克蛋糕等近十款创新产品，该品类不仅实现销量几何级增长，更成功打入年轻消费市场。这种"经典食材+流行趋势"的组合策略，为陕西腊牛肉、乐山甜皮鸭等地域美食提供了可复制的成功范本。

  四、全域网络激活特色经济，区域品牌迎来发展新机遇

  目前盒马已在全国420余家门店搭建起覆盖50城的商品矩阵。从重庆麻辣鸡到湖南豆干，越来越多地方特产通过该平台走出县域市场，在全国获得比发源地更热烈的反响。这种"一店带一域"的运营模式，正在重塑区域经济与消费市场的连接方式。

  总结：盒马以现代供应链为纽带，将传统美食从地理局限中解放出来。通过技术创新、冷链升级和创意重构，既保留了地域风味的核心基因，又精准对接了全国化市场需求。这种发展模式不仅推动了特色农产品的产业升级，更为"小众美味走向大众餐桌"提供了可持续路径。未来随着零售网络持续扩展，更多沉睡在县域的美食瑰宝或将迎来新生。

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