中国报告大厅网讯，鸡蛋是国内居民日常消费的核心禽蛋产品，也是大众餐桌最主要的蛋白质来源之一，近年来鸡蛋行业现状呈现周期波动加剧、品牌化进程加快的特征，行业供给和需求结构都发生了明显变化。
鸡蛋作为大众必需消费品，供给弹性远大于需求弹性，行业周期波动核心驱动来自供给端存栏量的变化。蛋鸡养殖行业的分散度较高，中小养殖户占比超过六成，存栏调整滞后于价格变化，容易形成顺周期的波动，即价格上涨时补栏、价格下跌时淘汰，放大行业周期振幅。
从现有数据观察，2025年9月全国在产蛋鸡存栏量为13.68亿只，2025年12月全行业在产蛋鸡存栏预测为13.50亿只，存栏量连续三个月环比下降，反映价格下跌后养殖户主动淘汰低产蛋鸡的行为已经开始。这一变化背后，是2024年四季度蛋价高位运行带动养殖户集中补栏，补栏的雏鸡在2025年二季度集中开产，导致2025年三季度之后供给过剩，价格持续下行。
中国营养学会2022年数据显示，成年人每日推荐蛋类摄入量为40~50g，国内鸡蛋消费整体进入刚性稳定阶段，年消费量波动幅度基本维持在3%以内，不会出现大幅增减。因此存栏量超过刚性需求就会引发价格下跌，2025年9月的存栏量对应月度鸡蛋产量约为230万吨左右，高于月度平均消费需求约8-10万吨，供需缺口直接反映在价格层面。
进一步拆解，存栏结构中，130-150天开产的新产蛋鸡占比在2025年二季度达到近五年高点，新产蛋鸡产蛋率逐步提升，进一步增加了市场供给，直到2025年四季度价格跌破养殖成本线后，养殖户才开始启动淘汰，存栏逐步回落。中小养殖户决策的滞后性，行业周期性波动的特征仍未发生根本性改变，不排除后续存栏进一步回落带动价格逐步企稳的可能，仍有待观察存栏淘汰的进度。
国内鸡蛋价格形成体系中，主产区价格是全国现货价格的基准，主销区价格会在主产区基础上加上物流成本和分销成本，近年来全国性物流网络完善，区域价差逐步收窄，但核心产区的价格依然具备风向标意义。2025年10月国内鸡蛋价格整体处于下行周期，不同区域的价格差异基本维持常年水平，没有出现异常的区域价差波动。此次价格下跌覆盖全国所有主产区，不同产区的价格排序基本维持常年格局，河北、山东等北方核心主产区价格低于南方产区，符合供给端的区位特征。
与之形成对照的是，日本鸡蛋行业2025年受禽流感疫情影响，价格出现大幅上涨，区域之间也出现明显的价差分化。现有公开数据覆盖国内核心产区和日本市场的多个价格维度，可清晰对比不同供给环境下的价格差异。
| 区域 | 价格水平 | 单位 | 统计时间 |
|---|---|---|---|
| 中国河北邯郸 | 2.53 | 元/斤 | 2025.10.23 |
| 中国全国主产区 | 2.86 | 元/斤 | 2025.10.23 |
| 日本全国 | 308 | 日元/10枚 | 2025.12 |
| 日本东京 | 324 | 日元/公斤 | 2025.1-12 |
国内主产区价格整体低于养殖成本线，反映供给过剩的压力，河北邯郸作为北方核心产区，价格比全国主产区均价低0.33元/斤，符合产区供给集中的特征。日本价格因为禽流感疫情导致供给收缩，整体价格远高于常年水平，福冈地区价格涨幅达到30%，反映疫情对区域供给的冲击程度更深。
中日两国鸡蛋价格的反向变动，本质是供给端冲击方向不同带来的结果，国内是供给过剩，日本是供给收缩。国内鸡蛋价格的季节性特征也比较明显，2025年10月全国主产区鸡蛋季节性指数为0.85，低于1，意味着10月价格低于全年平均价格，符合历年中秋国庆节日需求释放后，需求回落带动价格下跌的季节性规律。
2025年10月全国主产区月均价为2.96元/斤，环比下降15.19%，同比下降34.95%，跌幅远超季节性正常水平，核心原因还是前期存栏过高带来的供给过剩，季节性只是放大了跌幅，不是核心驱动因素。价格同比跌幅超过三成，已经达到近十年价格跌幅的高位，反映本轮周期的供给过剩程度较高。
鸡蛋属于易腐生鲜产品，保质期通常不超过15天，低温保存下也不超过45天，因此全行业库存周转一直维持在较低水平，正常情况下生产环节库存不超过2天，流通环节库存不超过1.5天，一旦库存超过这一水平，就意味着供需出现失衡。
2025年10月价格下行周期中，终端需求进入传统淡季，节日需求消退后，家庭消费和餐饮消费都出现回落，带动销量出现下滑。国内主销区集中在华东、华南、西南等人口流入地区，主销区销量变动能够直接反映终端需求的强弱。价格下跌周期中，经销商普遍保持低库存策略，避免囤货带来的跌价损失，因此虽然供给过剩，但库存并没有出现大幅累积，这一特征和以往下行周期基本一致。
| 指标 | 数值 | 单位 |
|---|---|---|
| 样本主销区销量 | 23951.50 | 吨 |
| 销量环比变动 | -3.88 | % |
| 销量同比变动 | -10.67 | % |
| 全国生产环节库存 | 1.24 | 天 |
| 全国流通环节库存 | 1.32 | 天 |
销量同比下降超过10%，反映终端需求确实出现了一定程度的走弱，这一变化既有季节性因素的影响，也不排除消费场景收缩带来的额外影响。库存水平维持在低位，说明当前市场的风险并没有通过库存累积进一步放大，养殖户和流通端都在主动控制库存，后续如果存栏持续下降，价格企稳的速度可能会快于以往周期。
鸡蛋需求分为三个主要板块，家庭日常消费占比约五成，餐饮和团餐占比约三成，食品加工占比约两成，2025年三季度以来，餐饮行业整体增速放缓，团餐需求也有所下降，加工需求基本维持稳定，因此整体需求出现小幅下滑，符合销量变动的趋势。
鸡蛋期货价格也反映了市场对未来价格的预期，2025年10月鸡蛋指数期货价格为3000点，2025年11月上涨至3300点，累计涨幅为10%，反映市场预期价格在2025年底到2026年初会逐步企稳，近月合约交割利润预计在200-300点区间。期货市场已经提前反映了存栏下降带来的价格修复预期，现货价格后续的变动需要观察存栏淘汰的实际进度，仍有待观察。
国内鸡蛋行业长期以来以散装鲜蛋流通为主，品牌化程度较低，消费者对鸡蛋的品牌认知度不高，行业整体附加值较低。近年来随着居民收入水平提升，消费升级趋势下，消费者对鸡蛋的安全性、品质要求提升，中高端品牌蛋市场快速增长，行业品牌化进程加快。
品牌蛋通常分为普通品牌蛋和中高端品牌蛋，中高端品牌蛋主打无污染、无抗生素、可追溯、营养强化等概念，售价通常是普通散装鸡蛋的1.5-2倍，目标客群为中高收入家庭和儿童孕妇等群体。产品结构层面，不同重量规格的鸡蛋占比也反映了蛋鸡养殖的结构，小码蛋通常来自新开产的年轻蛋鸡，大码蛋来自高产高峰期之后的蛋鸡，不同规格的占比也反映存栏的年龄结构。
| 规格 | 占比（%） |
|---|---|
| 小码蛋 | 12.43 |
| 中码蛋 | 43.62 |
| 大码蛋 | 43.95 |
三种规格鸡蛋占比合计刚好100%，大码蛋和中码蛋占比均超过四成，小码蛋占比约一成多，反映2024年底存栏中，高产蛋鸡占比较高，新开产蛋鸡占比相对较低，这也对应了2025年上半年鸡蛋供给充足的情况，符合行业逻辑。
国内中高端品牌蛋市场起步较晚，2000年之后才有规模化的品牌蛋企业出现，早期主要供应高端超市和酒店，近年来开始向大众渠道渗透。2020年全国中高端品牌蛋市场份额为5%，2025年提升至17%，五年时间提升了12个百分点，品牌化速度明显加快。
进一步拆解，头部品牌蛋企业主要通过规模化养殖、标准化管理、品牌营销建立竞争壁垒，部分企业依托互联网渠道直接触达消费者，跳过中间流通环节，获得了更快的增长速度。与之形成对照的是，小规模养殖户依然以出售散装鲜蛋为主，利润受周期波动影响更大，部分养殖户开始给品牌蛋企业代工，分享品牌化的红利。
液蛋（去壳后的液态鸡蛋，主要供应食品加工企业）市场也随着食品加工行业的发展逐步增长，液蛋占比逐步提升，但是液蛋属于工业中间品，品牌化程度更低，主要靠规模和成本竞争。鸡蛋行业的分化正在加剧，头部企业依托品牌和规模优势，逐步抢占市场份额，中小散户的生存空间被压缩，行业集中度未来会进一步提升。品牌蛋市场目前仍然处于发展早期，消费者对品牌的忠诚度还不高，多数消费者购买品牌蛋还是看价格和促销，行业还没有出现全国性的绝对龙头，区域品牌依然占据主导，后续竞争格局仍会发生变化，尚不明确最终的行业集中度会达到什么水平。
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