调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳 品。我国调味酱种类丰富，不同地区酱类产品有着不同的风味特征，北方调味酱口味浓重， 如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等；贵州调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；广式调味酱口味相对比较清淡，如黄豆酱、海鲜酱等。近年来，随着我国餐饮业的发展和消 费者饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，主要表现为区域性调 味酱开始相互融合，逐渐成为流行全国的酱类产品。
在调味品行业市场中，酱醋等基础调味品总体规模不断增大，但增速已有所减缓、所占比例逐 渐下降，调味酱等复合型调味品以其复合型口味更容易满足消费者需求，因而其所占比例 也在逐渐上升。与国际水平相比，我国调味酱的市场容量相对较低。2016-2021年中国调味酱行业市场需求与投资咨询报告显示：随着消费群体生活水平的提升，外出就餐的比例和频率增加，在家做饭的比例则逐渐下降；与此同时大学生以及毕 工作不久的白领就餐结构简单，出于便捷和美味的考虑选择调味酱的比重逐渐攀升，因而预计调味酱市场渗透率会不断提升，存在较大的市场空间。此外，在过去的20多年中我国调味酱市场规模年复合增长率约为20%；此外，2015 年调味酱市场规模同比增长11.49%。据预测，2016 年调味酱销售规模预计在400亿元左右，预计同比增 长 22.32%，市场前景广阔。
在调味酱市场中，辣椒酱香辣可口，油而不腻，相比较而言更加符合中国消费者饮食习惯， 市场份额也相对较高。随着消费者对口感要求越来越高以及餐饮企业的快速扩张，辣椒酱市场规模逐渐增长，同比增长率虽呈下降趋势，但增速仍保持在 4%以上，具有较大的发展潜力。作为辣椒酱市场的领军企业，“老干妈”自然受益于辣椒酱市场规模的持续扩张， 营收以及利润规模有较大的发展空间。
随着中国经济的发展，对劳动力需求增加，农村进城务工人数逐年上升，2015 年达到 2.78 亿人，同比略增 1.28%。相对于白领等群体，农民工饮食结构较为简单，并且通常没有固 定的用餐时间，而“老干妈”调味酱所特有的“浓香、微辣、适咸”这一味道铁三角符合 进城务工人员口味，同时其产品价格亲民，在经济承受范围之内。
“老干妈”通过将其市场目标人群首先定位于进城务工人员，促成了“老干妈”产品在广 州市场的热销，成就了“老干妈”辣椒酱的声誉，为其打开全国辣椒酱市场、实现在全国范围内的扩张打下了基础。
借助强大的品牌优势，“老干妈”在过去的二十年中营业收入翻了五番，市场占有率高达 60%，占据了辣椒酱市场的半壁江山，这也是“老干妈”品牌影响力最直接的体现。
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