姜糖行业定义及分类

　　姜糖行业定义是指用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。更多详情，下文是姜糖行业定义及分类：

　　制作工艺分类

　　1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

　　2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

　　3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

　　质量要求

　　长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。

　　营养价值

　　冬天食姜糖具体说来有以下几点好处：

　　1、吃姜糖会发热，从而抵抗寒冷

　　2、促进新陈代谢

　　3、帮助消化

　　4、提神， 防止呕吐（防止晕车）

　　5、强健筋骨（对老人大有好处）

　　6、消除腹痛

　　7、祛痰平咳

　　8、解百毒，排出人体多种毒素，缓解脏器压力

　　可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生姜要食鲜姜（即子姜），鲜姜不辣，营养成分多，功能强。老姜（即母姜）过辣，类似干姜，不可多吃。更多姜糖行业信息请查阅《2016-2021年中国姜糖产业市场运行暨产业发展趋势研究报告》。

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