2015-2016年我国乳糖行业概况及现状分析

　　据我国乳糖行业现状分析，由于乳糖酶缺乏而导致的乳糖不耐症，极大地制约了中国乳业的发展。而低乳糖奶的开发既能满足乳糖不耐症患者的乳品消费需求，又改善了一些乳制品的品质，是促进我国乳品工业发展的重要途径。现对2015-2016年我国乳糖行业概况及现状分析。

　　乳是各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物，它富含优质蛋白质、乳脂、乳精等营养成分和钙、磷、钾等矿物质以及多种维生素，还含有多种免疫物质、酶、激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质，因此乳及乳制品有“近乎完美的食物”的美称，是人类改善营养，增强体质不可缺少的理想食品。在发达国家中，乳与乳制品已经成为人们饮食的重要组成内容;我国新修订的《中国居民膳食指南》中明确强调了“一人一天一杯奶(250mL)”;而且世界卫生组织(WHO)也把人均乳品消费量列为衡量一个国家居民生活水平的主要指标。由此可见，乳与乳制品在人们饮食生活中占有重要地位。

　　乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，它是乳腺上皮细胞以葡萄糖为前体，在一系列酶的作用下合成的。乳据是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖，其合成步骤为：以葡萄糖为前体物质，一部分葡萄糖先转化为半乳糖，然后经乳糖合成酶催化，半乳糖与葡萄糖结合，形成乳糖。哺乳动物乳汁中乳糖含量因种类而异，人乳中乳糖含量为6.7%，牛乳中乳糖平均含量为4.8%(顾瑞霞，2000)。人体摄入乳糖后，在消化过程中，经乳糖酶催化，分解为葡萄糖和半乳糖。

　　和其他糖类一样，乳糖是人体热能的来源，1g乳糖可产能约16.75千焦，牛奶中总热能的25%来自乳糖。除供给人体能源外，乳糖还具有与其他糖类不同的生理功能，如调节乳及泌乳过程的渗透压，促进肠道蠕动，促进钙的吸收，促进智力发育，作为糖尿病患者的碳水化合物来源等。

　　尽管乳及乳制品具有“近乎完美的食物”的美誉，在我国，乳制品的发展仍处于初级阶段，其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。

　　乳糖行业市场调查分析报告显示，乳糖需经位于小肠粘膜上皮细胞刷状缘的β一半乳糖着酶水解成半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收利用。乳糖不耐症是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致，乳糖得不到水解，小肠内乳糖浓度提高，使渗透压增高，从而导致进入肠腔内的水分含量提高，其产生的症状是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。绝大多数哺乳动物出生之后小肠粘膜乳糖酶活性较高，可以消化吸收来自母乳或其他乳制品的乳糖，断乳之后，乳糖酶活性随年龄增长逐渐下降，到成人之后其酶活性仅为正常婴儿水平的5%～10%，并发展成为乳糖不耐症。

　　人体乳糖酶缺乏通常有以下几种情况。

　　①先天性乳糖酶缺乏。波情况很少见，这是一种常染色质隐性遗传性疾病，这种入在刚出生时乳糖酶活性就低下或缺乏，这会导致严重的肠胃功能失调，若不及时供给无乳糖食品，会有生命危险。

　　②原发性乳糖酶缺乏，这是最常见的一种。婴儿出生时乳糖酶活性最高，1年以后，多数人的乳糖酶活性会迅速下降，至成年期几乎完全消失，其原因一般认为与世代形成的饮食习惯所造成的乳精酶基因突变而不可逆关闭有关。

　　③继发性乳糖酶缺乏。当小肠上皮细胞破损时会导致暂时性乳糖酶活性低下，例如，由于肠道手术，乳糖酶活性会在一定时期内暂时消失。

　　此外，营养不良、蛋白质缺乏也可导致乳糖酶活性在一定时期内丧失，这种情况下乳糖酶活性可随营养加强而逐渐恢复。

　　乳糖不耐症可以通过以下几种方式进行诊断。

　　①通过话体组织切片检验，分析β一丰乳糖着酶活性。

　　②口服乳糖，然后检验血液中葡萄糖含量。将50g乳糖溶于水中(乳糖含量相当于1L牛乳中的乳糖含量)，然后分别给禁食病人和摄食后的正常人口服，结果发现摄入含有乳糖的产品后，正常人血液中葡萄糖含量迅速上升，而缺乏β一半乳糖音酶活性的乳糖不耐症患者血液中葡萄糖含量不升高。

　　③测定肺部民含量。在乳糖不耐症患者体内，乳糖经胃和小肠进入大肠后，被细菌分解，产生多种气体，H2是其中之一。H2被肠吸收，经血液传送到肺，然后从呼吸道排出。

　　④测定粪便的酸度。其原理是未经消化的乳糖，在大肠中经细菌发酵产酸。根据酸液上升或pH下降情况，确定乳糖不耐受的程度。此法适用于婴幼儿。

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