酱料行业现状

　　目前酱料市场规模约100亿元，主要由老干妈、李锦记、阿香婆、吉香居等几个传统品牌占据，其中老干妈占据30%。近年来，国内酱料产业平稳发展。随着生产技术的提高和人们需求的变化，又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱，而且这类酱产品种类也逐渐多样化。以下对酱料行业现状分析。

　　酱料市场规模达400亿，其中辣酱规模达320亿。整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，酱料行业现状分析到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿。未来发展潜力巨大。

　　2017-2020年我国辣椒酱行业市场规模及预测

　　传统的酱料食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料，经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性，淀粉糊化后制成酱醅，依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品，或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成，称为发酵酱。现从三大状况来分析酱料行业现状。

　　现在，中国人常见的酱料分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。

　　传统的酱料食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料，经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性，淀粉糊化后制成酱醅，依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品，或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成，称为发酵酱。

　　近年来，国内酱料类产业平稳发展。随着生产技术的提高和人们需求的变化，又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱，而且这类酱产品种类也逐渐多样化。同时发酵酱的原料在原有材料的基础上增加了大米、粟米、鱼、虾、贝、蟹等，生产中以这些材料为基础，添加各种辅料，使得产品口感细腻，色泽红亮，口味鲜美，深受消费者欢迎。

　　酱料行业已经成为食品工业中不可分割的重要组成部分，行业的可持续发展意义重大。未来，仍需要我们准确把握消费需求、以市场为导向，把脉餐饮、食品加工、家庭消费三大主要渠道的消费趋势，进行差异化产品的定制和细分市场的开拓，加快上下游产业链的融合和优化，从而实现整个调味品行业的健康、快速发展，并为国民经济持续健康发展贡献力量。

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