攻克四大技术难题 填补微波行业空白

　　据报告网了解，该研究机构基于解决消费者集中关注的微波食品问题，经过一年的研究，攻克了行业四大技术难题，进一步解决消费者使用微波炉的痛点，让微波食品产业化生产成为现实。

　　第一，优化微波炉解冻程序，缩短解冻时间，提高解冻均匀性。在现实生活中，一般是以肉类能否被切开作为解冻是否完成的标准。研究发现，不同肉类食品的解冻升温曲线具有相似性，-1 ℃附近为食品解冻区间，存在温度拐点，即在-1°C附近，剪切力与鲜肉接近，可轻松切开。

　　并且，低功率的微波输出更有利于解冻食品，变频和非变频微波炉相比，变频微波炉更加节能。数据显示，优化后的微波炉解冻程序，比优化前可以缩短解冻时间达40%，解冻均匀性得到大幅提升。

　　第二，不同处理方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，均符合国际标准。孙大文院士工作站采用了国际通用的“国标盐酸萘乙二胺法比色法”进行了研究对比，结果显示：生鲜蔬菜和熟制菜肴储藏24小时亚硝酸盐含量变化趋势有所不同，但是均符合国际标准;

　　实验中，通过对电磁炉炒菜、变频微波炉微波、电磁炉火锅档蒸等三种不同复热方式对高蛋白菜肴、炒绿叶蔬菜、炒青菜中亚硝酸盐含量的影响研究，发现不同复热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，在同等处理条件下，某些菜肴微波复热亚硝酸盐含量减少，所有菜品经过处理后亚硝酸盐含量均符合国际标准。实验证实了微波加热食品的安全性，彻底消除消费者的使用顾虑。

　　第三，微波炉加热对肉制品的影响。总的来说，变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳，尤其是变频微波炉700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度;同时，应尽量避免长时间加热，长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少。

　　第四，提出比油炸法更健康、安全、环保的微波烧烤一体化设备思路。这些成果的取得，很好地解决了消费者在烹饪过程中的实际需求，为微波炉产品技术发展提升建立了科学依据，对于微波炉行业来说意义重大。

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