2013餐饮业现状

　　如何有效引导餐饮业走向健康、有序、规范的发展之路，尤其是品牌餐饮企业如何迎接符合中国特色的、不断变化的、基业长青的品牌之战，是摆在餐饮业管理者及行业有关人士面前的一大课题。现对2013餐饮业现状分析如下：

　　2013年餐饮行业现状分析调查点评

　　在中式餐厅、日韩、西餐厅、快餐、面包甜品等多形态小品类分类里，西餐厅的高学历管理者高密度集中，41%高管学历在本科以上，同比，主打日韩菜系的餐厅，高管本科以上学历人员比例为38%，差3个点，这种微妙的差距值得探讨。

　　相比异域餐厅和其他餐厅，中式餐厅本科以上高学历高管仅占26.6%，数字之低令人咋舌，想必和以下原因有关：

　　这是一个最能体现中国餐饮业发展轨迹和现状的行业——该类高管经历过服务员、洗菜等多岗位历练，为人机巧圆滑、世故坚韧，而且敢作敢为，成功成本较低，相比高学历人员弃文从商，尤其过去是被视为三六九等的较为下等的餐饮业来说，高学历人员更需要自我突破的决心。另一个角度，学历上缺陷也局限了整个中式餐厅发展，新的营销和新的管理方法在中国大多数中式餐厅中得不到应用和普及，尤其是二三线城市上体现的更为明显，中国餐饮业未来，还需要更多高学历人员引领行业发展，同时要求现有高管以开放的心态，本着学习、引进、善用人才的原则管理经营企业自身，方能抵御不断变化的消费者需求和新进企业及外资餐饮的竞争压力，在行业内获得一席之位。

　　主打白领生意：日韩料理当之无愧

　　白领一直是城市各类商企主要受众群，2012年度日韩料理占比最高的消费群体由都市白领领衔，西餐厅都市白领占比较低。

　　都市白领的生活和生存压力一直不减，老板、工作、CPI、房价、老人、孩子……无穷尽的烦恼，但内心深处却仍然有着强烈的关于信仰、精神的自我解放的需求，对海外文化里某种深层的、关于人性和自我价值的尊重有着更为强烈的认同和渴求，于是在外消费更讲究一个精神层面的愉悦，因此，很多装修精美、情调小资、服务细致周到的餐厅受到都市白领追捧，日韩料理和西餐厅无疑这方面走在了中国大多数餐厅前面，不过越来越多的中国本土餐厅开始大力引进人性化的管理体系，比如近年来声名鹊起的海底捞，举国好评，尤其是都市白领广为追捧，“哥喝的是个感觉，姐吃的是个心情”。这点上值得广大餐饮商户深度思考和借鉴。

　　推广效果：店面促销战绩不菲

　　关于推广效果的评判上，大部分行业都认为店面促销效果最好，比例均达到四成以上，网络团购次之，超过30%；基于上一个问题的结论，大部分商户做的都是周围生意，地理范围决定了一半以上消费群体的来源是周围1-3公里

　　餐饮业行业现状分析报告主要分析要点有：

　　1）餐饮业行业生命周期。通过对餐饮业行业的市场增长率、需求增长率、产品品种、竞争者数量、进入壁垒及退出壁垒、技术变革、用户购买行为等研判行业所处的发展阶段；

　　2）餐饮业行业市场供需平衡。通过对餐饮业行业的供给状况、需求状况以及进出口状况研判行业的供需平衡状况，以期掌握行业市场饱和程度；

　　3）餐饮业行业竞争格局。通过对餐饮业行业的供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力的分析，掌握决定行业利润水平的五种力量；

　　4）餐饮业行业经济运行。主要为数据分析，包括餐饮业行业的竞争企业个数、从业人数、工业总产值、销售产值、出口值、产成品、销售收入、利润总额、资产、负债、行业成长能力、盈利能力、偿债能力、运营能力。

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