餐饮业发展趋势

　　我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。以下对餐饮业发展趋势分析。

　　餐饮业发展现状

　　1. 餐饮形态多样化。我国现在的餐饮业包含了中式的餐厅，地方口味的小吃点心店，日式、美式、意大利式、法式等各国风味餐厅。

　　2. 行业规模大，市场前景好。以大众消费为主的餐饮业有着广阔的发展空间，市场潜力巨大。

　　3. 餐饮服务专业化。现在的餐饮已由单纯的供食场所，进步到具备多种休闲功能的餐饮服务业。

　　4. 市场竞争激烈。激烈的市场竞争要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

　　5. 经营方式多样化。现代经营方式和先进营销管理观念为传统餐饮业带来强大的生命力。这就要求餐饮店的经营者必须结合各种服务，适时调整自身的经营管理方针，这样才能在多变的竞争环境中立于不败之地。

　　中国餐饮行业新常态

　　2015年全国餐厅已有500多万家，这仅仅是工商局注册的，还有很多无证经营的无从查算。而15年的全国餐饮收入达到3万亿元，成绩可观，蛋糕很大，然而细算下来，全年3万亿平均到每天、每家餐厅平均不足2000元，这是毛利润，净利润再折半，1000元仅仅是在盈亏平衡点上，算下来根本不赚钱。再加上餐饮行业的倒闭率十分高，这块蛋糕并不好分。

　　自“八项规定”后，高端餐饮受到很大冲击，大众化餐饮逐渐上位这不仅仅是因为“八项规定”的出台，财富的占有虽然存在“二八定律”，但在消费结构中恩格尔系数不断降低，加之餐饮消费相对门槛本身也不高，90后渐渐加入到餐饮消费主力军中——普通消费基数太大。不过，不少专家指出，大众化餐饮并不意味着低端、廉价，相反，高品质食材一直都是主流消费者的追求。此外，随着消费升级趋势的增强，消费者对食材的选择也越来越挑剔，品质餐饮成为业界共识。大众化餐饮的市场份额及增长率连年攀高。

　　餐饮业发展趋势

　　一、单品店持续火爆

　　单品店顾名思义就是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米线，《我爱发明》栏目曾经报道的羊东家烤全羊等等。单品店模式有着：菜肴制作更专业、加盟门槛更低等诸多优点。

　　二、私人定制抢市场

　　高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。

　　三、饮食低碳化

　　绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨.外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康.对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能.环保.生态.绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。

　　四、单品店持续走俏

　　单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。

　　从2017年全年的餐饮发展趋势来看，机遇与挑战并存，一批批的餐饮企业倒下了，同时又有一大批新兴火爆的餐饮品牌加入进来，2018年依然是餐饮行业硕果累累的一年。以上对餐饮业发展趋势分析。

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