天麻作为兼具药用与食用价值的热门中药材，近年来在政策推动与市场需求增长的双重作用下，产业发展迅速。从道地产区的历史变迁，到现代资源分布与栽培产区的形成，再到市场产销的变化，天麻产业正经历着深刻变革。与此同时，产业发展也面临着菌种质量、种植模式、生产规范和加工技术等方面的挑战。深入探究天麻产业的发展现状，分析存在的问题并提出相应对策，对推动其可持续健康发展具有重要意义。
天麻在中药材领域历史悠久，其道地产区历经漫长岁月发生了显著变化。在古代，魏晋时期的记载显示，天麻道地产区主要分布在沿黄河流域的甘肃、宁夏、陕西、河南和山东等地，这与当时黄河中下游流域政治、经济和文化的发达密切相关，该地区对周边资源的探索和利用更为超前。到了宋元时期，山东郓州成为天麻的重要道地产区，且品质备受认可，而此前的甘肃、宁夏和陕西等地的产区地位逐渐下降。明清时期，湖南成为新的天麻道地产区，同时四川宜宾因作为西南地区天麻药材的集散地，被视作优质产地，形成 “川天麻”。
进入民国，天麻道地产区再次发生重大转变，山东产区逐渐退出历史舞台，以西南部云贵高原乌蒙山区为核心的产区崛起。《2025-2030年中国天麻行业市场调查研究及投资前景分析报告》表明，云南昭通、四川、陕西汉中所产天麻质量上乘，其中云南昭通产者尤为驰名，贵州的天麻也凭借优良品质崭露头角，“大方天麻”“德江天麻”“雷山乌杆天麻” 均获得国家地理标志产品保护。总体来看，天麻道地产区从黄河中下游南岸流域逐步转移至长江流域上游的山区，这一变迁受自然环境、气候条件、历史朝代更迭以及文化融合等多种因素的综合影响。
对 12 部现代具有代表性的中药资源类著作进行整理发现，天麻资源在我国分布广泛，除新疆、宁夏、山东、广东、福建、黑龙江、海南和青海等地无记载外，其他大部分地区均有分布。其中，云南、四川、贵州、湖北、陕西和吉林 6 个省份在 12 部著作中均有出现，河南、辽宁和安徽出现频次达 9 次以上，这些高频次出现的省份与天麻道地产区结果基本相符。此外，甘肃、西藏、湖南、河北和江西在至少一半的统计著作中有记载，也是当前天麻的重要分布区域。
通过查阅多个标本数据库并结合实地调研绘制的天麻分布区域图显示，天麻在云南、四川、重庆、贵州、陕西、安徽、湖北和河南等地分布相对集中，湖南、广东、广西、西藏、甘肃、吉林、江苏等地也有分布。综合标本数据库与中药资源著作的统计，新疆、宁夏、福建、海南和青海确实没有天麻分布记录，可能是地理环境不适宜天麻生长。同时发现，江西在多部著作中有记载但无标本记录，广东虽未在书籍记载中频繁出现却有多个标本记录，可作为天麻潜在的栽培推广区域;重庆和广西也可作为天麻栽培的重点推广区域。曾经的道地产区山东，如今在现代书籍资料中记载甚少，标本数据库中也仅有两个分布点，产区衰落明显。
自实现人工栽培以来，经过半个多世纪的发展，天麻在我国已形成 3 个相对集中的栽培主产区。以陕西汉中为中心的秦巴山产区，涵盖陕西省汉中市、商洛市，甘肃省陇南市，四川省巴中市、广元市、南充市等地的多个县区;以云南昭通和贵州毕节为中心的乌蒙山产区，包括云南省昭通市和贵州省毕节市的部分地区;以安徽岳西为主的大别山产区，涉及安徽省六安市、安庆市，湖北省黄冈市和河南省信阳市的部分县区。此外，还有湖北、浙江、甘肃、西藏、湖南、贵州、吉林、北京等地的零散产区也有天麻引种栽培。
天麻以栽培品进入市场后，价格受市场需求主导呈现规律性波动。1988 - 1989 年因前期产量激增出现首次价格大跌，此后约每 10 年涨跌一次，历史统货最高价格在 170 - 180 元 /kg，分别出现在 1991 年、2000 年和 2010 年，最低价格出现在 2004 - 2005 年间，跌破 50 元 /kg。原本预计 2020 年前后出现新一轮价格上涨峰值，但受新冠疫情影响未能实现，价格一直维持在 120 元 /kg 左右。2022 年价格小幅下跌至 80 - 85 元 /kg，随着疫情结束和市场经济复苏，尤其是 2023 年 11 月天麻被纳入 “药食同源” 物质目录后，价格迅速上涨，半年内涨至 250 元 /kg，创下栽培天麻价格历史新高，预计后续仍将保持较高交易价格。
从 20 世纪 70 年代人工种植天麻开始，其栽培面积和产量不断增长。尽管期间受价格波动影响有过下降，但随着天麻向保健食品领域拓展，市场需求持续增加。上世纪 90 年代干天麻年需求量超 1000t，2010 年增至 3500 - 4000t，2016 年上升至 5500t 左右，目前全国每年干天麻用量约 20000t，食用鲜天麻约 50000t。预计未来几年，干天麻需求量增速约为 5%，鲜天麻增速不低于 15%，2025 年天麻食用市场需求量将达 144000t。市场需求的增长刺激了栽培面积的扩大，2020 年全国 8 个天麻主产省份总栽培面积达 28020 hm²，其中贵州栽培面积最大，达 11080 hm²，占总面积的 39.54%，随后依次是云南、湖北、陕西、四川、安徽、重庆和吉林。随着市场需求和价格上涨，天麻栽培面积将迎来新一轮快速扩增。
天麻生长依赖萌发菌和蜜环菌共生，“两菌” 质量直接影响天麻产量和质量。然而，当前市场上的 “两菌” 多由小型企业或农户生产，生产条件简陋，技术参差不齐，导致菌种来源混乱、退化严重且杂菌污染频发，麻农难以选择优质菌种，产量和质量难以保障。此外，天麻主要以无性繁殖方式栽培红天麻和乌天麻，多代无性繁殖后易出现抗逆性减弱、品质下降和产量降低等品种退化问题。
目前天麻种植多采用传统单作方式，受连作障碍影响，旧麻穴需间隔至少 5 年才能再次种植，种植户为保证产量不断更换种植地或沙土，造成土地资源浪费，限制产业发展。天麻生长依靠蜜环菌吸收菌材获取营养，菌材多来自自然林木，种植户常选取直径 10cm 以上枝干，栽种 1 年后大量未消耗菌材被遗弃，导致森林资源浪费。单一的种植模式和滞后的技术，过度利用森林和土地资源，易引发荒漠化、山体滑坡、泥石流等生态环境问题。
尽管天麻种植已有 50 多年历史，但受各地土壤、气候条件限制，尚未形成适用于大面积推广的科学种植模式和技术。多数天麻由种植经验不足的个体户种植，他们缺乏专业理论和设备，种植过程无专业指导，盲目引种和连作现象普遍，导致产量低、品质差，甚至颗粒无收，造成资源浪费。
天麻加工目前仍以传统工艺为主，市场上主要销售鲜天麻和干天麻。虽然已开发出一些饮料、茶剂、酒剂等产品，但仍以胶囊剂、片剂等传统剂型为主，且缺乏保障天麻及其提取物在保健食品中使用安全的国家标准。天麻深加工技术落后，产品开发水平低，生产成本高、效益不佳，缺乏具有市场影响力的名牌产品，制约了产业发展。
天麻产业可持续发展的关键在于 “两菌一种”。地方政府和科研院所应加强对萌发菌、蜜环菌和天麻种质资源的收集、筛选与繁育研究，培育适应当地生态环境、遗传稳定且抗性强的种质资源。同时，建立菌种质量评价体系，规范市场菌种质量，稳定天麻产量和质量，提升产区知名度。有性繁殖和不同变型杂交是改良天麻种性退化的有效途径，如乌红杂交天麻品种已展现出良好优势，应结合各地条件推广更多优良品种。
生态种植是中药材产业发展趋势，天麻种植模式正从传统向生态转型。通过间作、轮作、套作等方式与其他作物搭配种植，以及林下仿野生种植模式不断发展。例如，贵州的 “麻 - 菌” 轮种模式、“林 - 麻 - 菌” 立体生态模式和 “林 - 麻 - 菌 - 精” 生态种植模式，均在提高资源利用率、增加农民收益和保护生态环境方面取得了良好效果。毕节市的立体式营养钵种植模式也为天麻种植模式创新提供了范例，通过不断创新种植模式，可降低对森林资源的消耗，减少对生态环境的破坏，推动产业持续发展。
长期以来，农户分散经营导致天麻产量和质量不稳定，经济效益低。随着乡村振兴战略推进，天麻种植逐渐形成多种新型运作模式，如 “企业 + 农户”“合作社 + 农户” 等。企业或合作社通过统一制种供种、种植管理和回收加工，将天麻生产推向专业化、规范化和规模化。定期开展培训，向麻农传播研究成果和新技术，有助于推动产业规模化生产，助力乡村振兴和农民增收。
天麻 “药食同源” 的认定为产业多元化发展带来机遇。在医药领域，科研机构和企业应加强研发，结合现代技术与传统中医药学，拓展产品应用范围，满足市场对保健药品的需求。在保健食品和菜肴方面，应继续研发更多产品，如天麻核桃糕、天麻饼干等，促进产业多元化。相关管理机构要加强行业监管，制定和完善准入标准和质量标准，建立生产管理制度，规范生产流程。同时，利用自媒体等宣传资源，加大产品宣传推广力度，打造具有市场竞争力的品牌产品。
综上所述，天麻产业在发展过程中既有着悠久的历史传承和良好的发展基础，也面临着诸多挑战。从道地产区的历史变迁可以看出天麻产业对自然、社会环境的适应性变化;现代资源分布和栽培产区的形成，反映了产业在不同地区的发展态势;市场产销的变化则体现了产业与市场需求的紧密联系。然而，菌种质量、种植模式、生产规范和加工技术等方面的问题，制约着天麻产业的进一步发展。通过加强 “两菌一种” 资源选育、推动种植模式转型、优化运作模式和实现产业多元化等对策的实施，有望解决当前问题，推动天麻产业在2025年及未来实现可持续的高质量发展，在乡村振兴和大健康产业中发挥更大作用。
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