我国豆制品行业未来发展目标

　　目前中国休闲豆制品市场，新产品琳琅满目，休闲豆制品品种达百余种。面对激烈的市场竞争，为了成为西南地区乃至全国最大的休闲豆制品加工企业，重庆奇爽实业有限公司斥巨资配套建立了品控中心及食品研究所，努力开发豆制品的潜在价值，使产品口味不断更新来满足消费者的需求。

　　虽然大豆食品营养丰富，已被全世界公认并预测是21世纪的朝阳产业，但我国传统豆制品产业现处在低产值，高耗水、高耗能、废水废渣高排放的状态，与国家 “十二五”发展规划制定的发展方向差距很大，与节能减排的大趋势格格不入。传统豆制品产业要做到持续的节能减排，生产企业必须进行工艺、设备及生产方式的创新，现今生产发展模式不改变，传统豆制品产业显然就不会有前途。

　　据宇博智业市场研究中心了解，目前豆制品主要分为两大类，即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是包装休闲豆干，也就是将豆腐干制成风味独特，适宜休闲、旅游需要的小包装即食食品，使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品，产品品质与技术含量进一步提高，堪称“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在内的传统豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白，但维生素含量较少，为了弥补第二代豆干的维生素含量不足的缺陷，未来将生产的第三代休闲豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡萝卜、洋葱、生姜等）与蛋白质含量丰富的大豆进行组合，用现代豆制品加工技术，研制出的新一代豆干——蔬菜营养保健豆腐干。

　　豆制品因其味道可口，营养丰富，深受消费者喜爱。我国豆制品加工由来已久，随着现代食品机械设备的发展，豆制品的种类也日益增多，口味也千变万化，不断丰富着吃货们挑剔的味蕾。但是我国豆制品加工企业规模参差不齐，加工技术和设备也千差万别，要想在激烈的市场竞争中又好又快发展，还需不断研发新产品，提高生产工艺，形成企业自身的竞争优势。

　　我国豆制品行业发展现状浅析

　　近年来，大豆食品新产品在市场上涌现出来，使得我国大豆食品行业的产品结构日趋完善：从直接提供给消费者的各种豆制品，到作为原辅料提供给其它食品行业的豆粉、大豆蛋白等商用产品；从液态豆浆到固态豆浆粉；从豆腐、百页等传统生鲜食品，到利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品，我国大豆食品的种类可谓是丰富多样。

　　此外，针对高、中、低端市场的不同需求，使得行业细分化也愈加明显。如豆浆产品，涵盖了普通巴氏消毒豆浆，携带和饮用均十分方便的瓶装豆浆和自立袋豆浆，以及更加美观大方、且可以长途运输的利乐装豆浆等。即食、调味类豆制品如休闲豆腐干产品的包装逐渐多样化，近两年还出现了礼盒装豆腐干产品，而即食素肉（膨化豆制品）由于成本投入较小，并保留了大豆食品的营养价值，在农村等低端市场和在校学生中颇受欢迎。

　　主要几类豆制品产品分析

　　从豆制品市场前景分析预测报告了解随着消费者对健康的日益重视以及对大豆营养的逐步了解，豆腐在百姓饮食消费中保持稳定并略有增长。我国规模企业的研发和深加工能力不断加大，新产品种类不断丰富，产品附加值也在提升，而不再局限于豆腐单一品种的生产。全国豆腐生产企业分布比较广泛，南方豆腐企业的发展状况优于北方。

　　在以往的发展中，豆浆的生产和消费一直在低层次徘徊，而近年来消费者对奶制品的消费信心指数下降，给豆浆的发展带来了空间和商机。特别是人们对大豆食品营养价值的不断认识，使得豆浆行业市场前景十分乐观。现在我国豆浆产品的口味越来越丰富，新产品、新包装层出不穷，不少豆浆生产企业都加大了产品的研发和市场开拓的投入，对于豆浆而言，“口感”和“营养”成为其核心的诉求。

　　近几年，休闲豆腐干的产品类型和消费概念逐渐成形，大大拓宽了豆腐干的市场范围，我国豆腐干的生产量有了明显的提高。休闲豆腐干已成为我国大豆食品产业发展势头良好的产品之一。在我国豆制品品牌企业前50强当中，以休闲豆腐干为主的企业占到了近三分之一。

　　腐竹富含营养且口感独特，该类产品长期以来深受人们的喜爱。目前腐竹产业主要以区域形式发展，其中河南腐竹约占到全国市场的半壁江山。腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品，由于其便于运输和保存，故销售半径大，有利于形成全国性品牌，甚至出口。因此，未来腐竹工业化生产，针对性的选择合适的大豆品种，选育、种植、开发腐竹专用大豆十分重要。此外，新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。

　　以膨化豆制品为原料、大豆素肉为产品概念的新产品近年来不断推陈出新，正在成为一个新的市场热点。在某些地区，膨化豆制品已成为当地的优势产业，如山东城头镇，全镇用于膨化豆制品生产的大豆使用量约35万吨，并以合作社牵头在黑龙江省建立了20万亩非转基因大豆原料种植基地，目前该镇已形成了从种植、加工到销售的完整产业链。

　　豆制品工艺和设备情况

　　随着食品机械设备的快速发展，我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术先进国家的差距逐渐缩小，各类豆制品生产均已实现了工业化和规模化。就加工工艺而言，企业在不断改进工艺的同时，运用UHT超高温灭菌、均质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术使产品的质量更加稳定。

　　从加工设备来看，豆制品的生产从头到洗豆、泡豆工序、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接也已实现了自动化，不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制，提高了豆制品产品的质量安全，同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度，并大幅度减轻了员工的劳动强度，同时还实现了环保和节能。就在今年5月，我国自主研发的完全自动化的豆腐生产线成功出口到西班牙，通过该条生产线，豆腐生产从大豆浸泡直至装盒-预冷杀菌全部实现自动化操作，一气呵成，无需手工参与。

　　我国豆制品行业未来发展目标

　　一、提高大豆消费量：根据我国居民膳食指南要求，人均日消费大豆及其制品要达到40克才算合理，而目前才20克左右，距离目标还很远，为实现目标可以分两步走：第一步，到2015年底，大豆食品（豆类及其制品）的消费量力争达到每人每年10千克，即每日人均消费大豆28克左右。其中：豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量力争达到6千克以上，即人均每日17克；新型豆类食品（如营养棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用于食品原料的大豆为3千克，人均每日8.6克左右。第二步，到2020年底，大豆食品（豆类及其制品）的消费量要达到每人每年14.6千克，即每日人均消费大豆40克左右。

　　二、规模企业数量：到2015年底，全国各省会城市及常住人口达到500万的城市，至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。全国年耗用大豆1万吨以上的企业力争达到50家，其中有5家企业的年营业额达到10亿元左右；龙头企业在多元化调整产品结构的同时，要明确主打产品的定位，争取单品达到一定规模，以增强发展后劲。

　　三、开发更多产品：在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下，扩大豆浆类产品、休闲类大豆食品的消费量，引导企业多开发方便食用、口感美味、绿色有机的终端消费产品。

　　四、完善加工设备：1.共性设备与个性设备的衔接配套；2.大豆食品生产工艺与设备的结合；3.设备布局的合理性；4.设备零部件的自主研发生产；5.加强食品检测技术的攻关和应用。

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