2022年啤酒工艺实用技术：啤酒技术制造工艺较为复杂

  中国报告大厅网讯，我国啤酒产量数据逐步上涨，2022年啤酒工业发展进一步突飞猛进。当下，在巨大的竞争压力下，国内啤酒企业逐渐由小而散的粗放式经营模式转变为规模化的大型企业，并涌现出青岛啤酒、燕京啤酒、燕京啤酒等国有大型啤酒厂。以下对2022年啤酒工艺实用技术分析。

  2022年7月中国啤酒产量为422万千升，同比增长10.8%；2019-2024年中国啤酒行业竞争格局及投资风险分析报告指出，2022年1-7月中国啤酒累计产量为2269.4万千升，累计下降0.5%；2016-2021年中国啤酒产量2020年跌至最低值，此后小幅度回升。

  啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。现从底层发酵和顶级发酵两大工艺来分析2022年啤酒工艺实用技术。

  一、啤酒的底层发酵

  啤酒的露天发酵底部发酵的风格包括所有使用 Saccharomyces uvarum 酵母的底部发酵啤酒。世界产量的大部分是底部发酵啤酒，包括捷克啤酒比尔森啤酒。例如，其中还包括多特蒙德、博克、Marzen 和更多被称为拉格啤酒的啤酒。底部酵母发酵在6-12°C的温度下进行，持续6-12天。啤酒在低温下放置一个月或更长时间(从这里称为“拉格”)，这确保了初级发酵过程中产生的硫化合物的分散。发酵室开放式发酵罐开放式发酵技术主要用于使用底部酵母生产啤酒。它可以特别方便地从发酵最后阶段的死酵母中收集棕色泡沫，这是制作具有传统口味的优质啤酒的先决条件。不幸的是，开放式发酵技术绝对不适合生产上层发酵的啤酒，因为空气进入发酵麦芽汁表面的活性酵母往往会导致啤酒被不良生物污染。对于小型啤酒厂来说，在开放式桶中进行主要啤酒发酵——这是一项重要的营销资产，这是一个强有力的论据。发酵阶段的啤酒具有多种颜色的酵母泡沫是精酿啤酒厂所有游客的主要吸引力之一。

  二、啤酒的顶级发酵

  圆柱锥形发酵罐基于顶部发酵的啤酒风格包括所有使用巴斯德酵母的啤酒。这种风格包括啤酒，如 Ale、Porter、Stout、Altbier、Trappist 或小麦啤酒。顶部发酵过程在 15-24°C 的温度下进行，通常持续 3-9 天。在大多数情况下，发酵啤酒的表面会漂浮着由二氧化碳和活性酵母一起上升引起的泡沫。这就是为什么这些啤酒被称为顶部发酵啤酒。这些啤酒的初级发酵通常需要大约三周的时间，在某些情况下可能会成熟几个月。酵母菌群聚集成群落(它们的直径可能有几米)，生活在麦汁表面并产生二氧化碳。较高的发酵温度使最终啤酒更加花香。顶部发酵啤酒的口味各不相同，我们经常可以在其中找到异国情调的香气(丁香、香蕉、grep 等)，尽管酿酒商没有在啤酒中添加此类成分。这一切都是由顶部发酵造成的。底部发酵的最佳发酵容器类型是封闭的圆柱锥形罐。在罐中封闭发酵的主要原因是顶部发酵的啤酒容易受到周围环境中的外来生物污染酵母泡沫。另一个原因是可以在一个通用发酵罐中控制啤酒的发酵和成熟，并且所有封闭罐的清洁和消毒都很容易。

  啤酒产品快速迭代，2022年啤酒作为制造工艺较为复杂的酒类，精酿啤酒行业将会迎来健康发展机遇。在中国，新鲜啤酒，却远离广大城乡消费群。许多地方的啤酒是从几百甚至几千公里以外酒厂运来，不仅成本高，啤酒的口味也受影响。

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