在健康意识日益提升的当下，药膳行业正迎来快速发展的黄金时期。相关数据显示，预计到2025年，全球药膳市场规模将以显著的增速持续扩张，消费者对兼具美味与健康功效的药膳需求愈发旺盛。而在我国丰富的药膳文化体系中，岭南药膳凭借独特的地域特色和深厚的文化底蕴，在疗养领域展现出巨大的发展潜力，值得深入探究与推广。
我国药膳文化源远流长，“药食同源” 的理论早在《黄帝内经》中就已提出，其指出 “用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。唐代孙思邈的《备急千金要方》记载了 117 首药膳食疗方，并阐述了药膳食疗的理念和方法，如 “若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工” 。近年来，药膳食疗在临床营养治疗中得到越来越多的应用，众多研究表明其具有养生保健、辅助治疗慢病的效果 。
《2025-2030年全球及中国药膳行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，岭南药膳作为我国传统药膳文化的重要分支，历史可追溯至东晋葛洪的《肘后备急方》。岭南地区常年高温多雨、日照时间长，这种独特的地理环境适宜大部分植物生长，使得当地拥有极为丰富的中药资源，为岭南药膳的发展提供了充足的原材料。岭南药膳将当地药食同源的道地中草药与食物巧妙配伍，既保留了食物的美味，又发挥了药物的性能，在增强机体素质、防治疾病和养生保健等方面具有显著功效，深受大众喜爱。
现代生活中，辐射无处不在，从日常的通讯、烹饪、就医产生的电离辐射，到战备核辐射，都对人体健康构成潜在威胁。有报道显示，在低剂量电离辐射环境下作业人员甲状腺结构异常率较高且呈逐年上升趋势。低剂量辐射会在体内形成自由基，诱发过氧化反应，可能导致血液系统、免疫系统损伤 。
许多药食两用的中药材因抗辐射效果显著、毒副作用小，成为理想的辐射防护剂。岭南药膳种类丰富，其中不少药材具有抗辐射抗氧化的特性。生姜是岭南烹饪常用食材，以其为主的菜肴和甜品众多。研究发现，潮汕南姜中抗辐射成分姜辣素的含量在多种姜类中最高，姜提取物(姜油树脂)可通过降低辐射诱发的氧化损伤发挥辐射防护作用，姜黄素能抑制辐射导致的炎症损伤 。“广东人参” 五指毛桃也是岭南药膳常用药材，现代药理研究表明其具有抗氧化抗辐射、提高免疫力等多种作用，其水提液对 60Coγ 射线损伤小鼠组织 DNA 具有防护和修复作用 。此外，岭南老火汤常用的枸杞，其主要成分枸杞多糖被证实可提高受辐射小鼠的存活率，改善免疫和造血功能 。岭南药膳将这些抗辐射药材与食材相结合，能针对性地为疗养人员调养体质，提高免疫力，在辐射损伤防治方面发挥重要作用。
中医药在治疗训练伤方面独具优势，依据中医学理论，肾主骨，肝在体合筋，使用补肝肾、强筋骨的中药可有效防治筋骨损伤 。骨和关节损伤是常见的训练伤，岭南骨伤科在治疗此类损伤方面具有鲜明的地域特色和丰富的临床经验，应用藤类中药治疗是其一大特色，且研究表明岭南多种藤类药具有抗炎镇痛作用 。
鸡矢藤糍是著名的岭南糕点，鸡矢藤具有抗炎镇痛、降尿酸等多种功效。研究表明，鸡矢藤水煎液可降低小鼠关节肿胀程度、抑制炎症因子生成，改善关节炎症症状，其提取物对小鼠疼痛模型具有显著抗炎和镇痛作用 。春根藤猪脚汤是潮汕地区的传统药膳，春根藤(宽筋藤)可柔筋舒筋活络、清热利湿，主治关节痛等病症。以宽筋藤为主药的三味宽筋藤汤散及宽筋藤水提物、醇提物均被证实具有抗炎、镇痛作用，其作用机制与降低外周炎症因子水平及抑制相关受体有关 。将这些藤类药膳加入日常疗养食谱，可有效防治训练伤。
中医认为痰湿体质是血脂异常的内在因素，过食肥甘厚味是血脂异常发生的重要诱因。在岭南地区，湿为六淫之首，湿聚成水，水停成饮，饮凝成痰。岭南药膳中多种中药材具有健脾利水、燥湿化痰的功效，对血脂异常有独特的治疗效果，同时岭南药膳清淡的特点也适合高脂血症患者的日常饮食 。
广陈皮是岭南道地药材，具有行气健脾、燥湿化痰的功效，现代药理学研究显示其具有一定的降脂作用，作用机制与他汀类药物降脂机制类似，陈皮茶是血脂异常患者的理想食疗茶饮 。芡实是广东肇庆的特产，中医认为其具有补脾除湿的功效，适合脾虚湿盛型高脂血症患者食用 。牛蒡根烹制的牛蒡糕也适宜加入疗养食谱，牛蒡在降血压、降血脂等方面效果良好 。木棉花是岭南人喜爱的药食同源佳品，研究表明其提取物能降低糖尿病大鼠血糖及糖化血红蛋白水平，同时显著降低血清中胆固醇和三酰甘油水平 。葛根多糖可改善小鼠的胰岛素抵抗和脂质代谢，调节血脂代谢 。此外，薏仁红豆汤这一岭南药膳祛湿经典方，被证实具有降低血脂异常小鼠血脂、保护血管内膜及重要脏器的作用 。
近期研究发现，某疗养群体中高尿酸血症检出率逐年上升且呈年轻化趋势，这可能与 “高能量、高脂肪、高嘌呤、低膳食” 的饮食结构有关 。对于高尿酸血症患者而言，合理搭配营养、控制嘌呤摄入、促进尿酸排泄至关重要 。
在痛风患者有效处方中，薏苡仁、甘草、绵萆薢等岭南药膳常用药材的用药频次较高。薏苡仁茯苓粥可辅助降尿酸，适用于脾虚湿滞型高尿酸血症，薏苡仁提取物能有效降低高尿酸血症大鼠模型的血尿酸水平 。岭南本草土茯苓是药食同源的药膳材料，具有利尿作用，可促进尿酸排泄，降低尿酸水平，对抗痛风性关节炎 。茶饮是岭南药膳的一大特色，广东新会茶枝柑由陈皮与茶叶融合而成，陈皮活性成分川陈皮素具有显著降尿酸作用，茶叶通过抑制黄嘌呤氧化酶减少体内尿酸的产生，且发酵程度越轻抑制效果越好，陈皮和轻度发酵茶结合的茶枝柑可起到协同促尿酸排泄作用，适合尿酸偏高的疗养员保健饮用 。
综上所述，在2025年药膳行业蓬勃发展的趋势下，岭南药膳作为我国药膳文化的瑰宝，在疗养领域展现出了巨大的应用前景和独特优势。其多种常用药材对辐射损伤、训练伤、高脂血症、高尿酸血症等具有一定的辅助治疗作用，能为疗养人员提供有效的健康管理方案。然而，目前对于岭南药膳对疾病的食疗防治作用及其机制的研究还相对有限，未来需要开展更多系统的临床应用和实验机制研究，以进一步挖掘岭南药膳的潜力，使其在疗养领域得到更广泛的应用和推广，为人们的健康事业做出更大贡献。
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