制作月饼所需的原料及月饼制作方法

　　月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。那么，你知道月饼是怎么做出来的吗?月饼的做法又是如何呢?下文是小编整理的制作月饼所需的原料及月饼制作方法，供大家参考。

　　一、糖浆要求

　　糖度(浓)76-80%

　　PH值3-3.5

　　二、枧水要求及用量比例

　　28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算)

　　32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算)

　　三、工艺：

　　(一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。

　　搁置松弛90-120分钟。

　　(二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)

　　新广式月饼配方

　　A 低筋粉60% 中筋粉40%

　　糖浆80% 枧水1.6%

　　兆福牌浓香猪油或精制牛油27%

　　B 低筋粉100%

　　糖浆78% 枧水1.5%

　　兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%

　　C 牛筋粉100%

　　糖浆82% 枧水1.3%

　　兆福牌浓香猪油或清香牛油27%

　　(三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。

　　(四)刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

　　(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。

　　以上就是小编整理的制作月饼所需的原料及月饼制作方法，你学会月饼的做法了吗?快去试试吧。更多月饼资讯可查询《月饼行业市场调查分析报告》。

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